山海食堂[美食] 第76节
孟合瑞吃了一口牙签rou，停顿了一下，对?大家?说：“今天食堂的?牙签rou挺好吃的?，你们都?打这道菜了吗？下次可以试试。” 杨文?栋简直不敢相?信自己的?耳朵，激动的?问：“老师，真的?吗？” 孟合瑞奇怪道：“什么真的?假的?，你盘子里?不是也有牙签rou吗？你尝尝不就知?道了？” 杨文?栋已?经吃过了，他不仅吃了，还可以给出来?自于美食账号博主专业的?点评，山海食堂的?这份牙签rou酥香可口，鲜香浓郁的?酱料渗进里?脊rou细嫩的?纹理里?，丝丝入味，外面撒上?的?孜然和辣椒粉是点睛之笔。 但?如果孟合瑞尝不出来?这些?，那他的?计划就会前功尽弃。 但?是老师说好吃。喜报！他真的?还有味觉！ 孟合瑞一连吃了好几块牙签rou，才转头去夹紫甘蓝炒鸡蛋，紫甘蓝炒鸡蛋这道菜看着是黑暗了点，其实并不是三食堂厨师的?脑洞大开之作，这是道正经小?炒，不过正常的?步骤是先煎蛋切丝，再和紫甘蓝一起稍微炒一下，炒过以后鸡蛋还是金黄色的?，配着同样切成细丝的?紫甘蓝，不说味道，看着还挺赏心悦目的?。 三食堂的?这道紫甘蓝炒鸡蛋就比较天马行空了，蛋液和紫甘蓝一起下锅，出锅后好像在炒鸡蛋里?倒了一瓶蓝墨水似的?，蓝汪汪的?。 孟合瑞吃了一口，眉头有点皱起来?了，评价道：“今天的?紫甘蓝炒鸡蛋不太?行。” 颜色就不说了，紫甘蓝切的?太?大块儿了，在翻炒的?时候又被裹进了鸡蛋里?，导致鸡蛋熟了紫甘蓝还是半生不熟的?，又因为鸡蛋盐放少了，压不住紫甘蓝那股苦味和生味，整道菜都?透着淡淡的?腥气。 学生们眼睛里?的?惊喜快要掩饰不住，有了牙签rou珠玉在前，老师竟然能吃出紫甘蓝炒鸡蛋不好吃！要知?道，今天的?紫甘蓝炒 鸡蛋其实是在三食堂的?整体水准之上?的?！ 至少是淡了而?不是咸得齁死人，半生不熟的?是紫甘蓝而?不是鸡蛋。 大家?没有趁机说出今天的?牙签rou不是来?自三食堂，而?是顺势点评了下自己盘中的?菜。 某个师兄：“我这道黄瓜炒胡萝卜，用的?竟然是酸黄瓜，哈哈，真是很有创意啊！”都?快把他创死了。 师姐沈爽纠正他：“这不是黄瓜炒胡萝卜，这是宫保鸡丁。” 杨文?栋一脸凝重：“这道苦瓜酿香蕉，又甜又苦，让我感受到了人生的?真谛。” 王朗：“以为是蒸蛋，没想到蒸蛋里?还藏了一条鲫鱼，我真是赚到了，就是吃了以后感觉见到了我太?奶。” 孟合瑞十分不解：“是吗？怎么会这样？以前三食堂的?菜没有这么多问题的?，不知?道最近是不是换了厨师。” 嗯……大家?欲言又止，三食堂，那是几十年?如一日的?稳定发挥！ ———— 虽然三食堂今天大失水准，学生们颇有微词，但?孟合瑞多年?在这里?吃饭，对?三食堂很有感情，再说中午的?牙签rou做的?也很不错，他决定再给三食堂一次机会。 晚上?，孟合瑞再次来?到三食堂用餐，窗口的?打饭阿姨对?他很熟悉，像他这样热情支持三食堂的?人可不多了。 “老师，来?点啥？” 孟合瑞：“来?个牙签rou，再来?个尖椒炒土豆块。” 阿姨：“那个是秋葵炒苹果！” 孟合瑞是三食堂的?常客，还是老师，阿姨打饭的?手一点都?不抖，勺子一翻，结结实实的?给他盛了堆得高高的?牙签rou和秋葵炒苹果。 回?到座位上?，孟合瑞满心期待的?立刻吃了一口牙签rou，难以置信的?愣住了。怎么会和中午吃的?味道一点都?不一样？ 三食堂的?牙签rou是仅有的?几种光从外表难以判断出它难吃等级的?食物，杀伤力比起糖醋猪肝有过而?无不及，曾经欺骗过杨文?栋多次。 但?凡这个牙签不是在rou下锅油炸之前插进去的?，它可能就再也没有机会插进去了。 杨文?栋曾经锐评过这道牙签rou：“我把三食堂的?牙签rou丢进厨余垃圾的?垃圾桶，垃圾桶把我骂了一顿，说我怎么乱扔建筑垃圾。” 大家?听了这话都?笑得前仰后合，拍着大腿称赞他不愧是美食博主。 牙签rou不好吃，但?孟合瑞没有浪费食物的?习惯，他用力的?咀嚼着，吃完盘子里?堆成小?山的?牙签rou以后，齿根甚至有些?酸软。 看来?三食堂真的?是换厨师了，品控做的?太?差劲了，只是半天的?时间，同样点的?是牙签rou，味道竟然能从天上?掉到地上?。 孟合瑞第一次对?信任数十年?的?三食堂感到了失望。 但?他又不信邪的?想着，也许只是今天情况特殊呢？不如明后几天再来?试试这个牙签rou，他就不信再吃不到厨师像今天中午这样超水平发挥的?牙签rou。 ———— 又是一个聚餐的?日子，整个上?午，杨文?栋都?没见到孟合瑞的?影子。这很奇怪，今天孟合瑞没有课要上?，按理来?说应该来?实验室看看的?。 消息灵通的?师姐沈爽在群里?发消息：“报！据可靠消息，老师今天上?午去看牙医了。” 快到中午的?时候，孟合瑞姗姗来?迟，对?大家?说：“孩子们，三食堂的?新厨师水平太?差了，咱们以后都?改去二食堂吃饭吧。不过今天就不聚了，我刚补了牙，聚餐就推迟到后天吧。” 突然听到这个惊天好消息，大家?甚至不敢相?信自己的?耳朵。 孟合瑞走后，每个人脸上?都?洋溢着快乐和幸福，大家?难以压抑住心中的?激动，抱在一起欢呼。 “我们得救了！” “三食堂，永别了！！” “哈哈哈哈哈哈哈哈哈！” 第73章 何教授夫妻步入山海食堂, 惊奇的发现应玲珑坐在一旁的桌子上吃饭。这一幕可太难得，山海食堂越来越红火，少?见应玲珑这么清闲的时候了。 “老板在吃早饭啊。”吴东华主动打招呼。 应玲珑咽下嘴里的东西, 点点头，“何教授, 吴教授, 早上?好。” “这是米粉吗？”何教授看了看应玲珑目前的碗, 她很喜欢吃米粉，山海食堂的汤好，吃米粉可以连汤一起喝，米粉也好消化, 他们上了年纪的人吃也不会积食。 “确实是米粉。这是一种叫做兴化粉的细米粉，”应玲珑解释，“质地比一般的米粉还?细许多，所?以在沸水里一捞就?熟，结合这种米粉的产地, 这道米粉在当地通常被叫做‘捞化’。” 何教授听了对丈夫说：“那?我们今天就?尝尝这个。” 捞化的配菜是可以选的, 有十几种，琳琅满目, 荟萃了山珍海味。有rou质饱满的海蛎, 鲜活的还?在吐沙的花蛤、手?打的鱼丸、鲜切牛rou、青翠欲滴的空心菜，甚至还?有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。 两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜，共同点是都加了花蛤，花蛤煮汤十分鲜美，两个人是打算喝汤的, 加一份花蛤绝对没错。 配菜选好以后，后厨的几个员工忙活起来, 有烫粉的，有烫配菜的，井然有序，丝毫不显得忙乱。 应玲珑今天之所?以能这么清闲，就?是因为捞化虽然美味，做法?却不难。 抓起一把细细的米粉装进笊篱，放进沸水里，再用另一副笊篱来烫配菜，再加入事先熬好的高汤，一碗捞化很快就?能出锅。 不过?捞化看似简单，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜，十几种配菜无?一不用的是最新?鲜的食材，海鲜都是当日送来，甚至不少?都是鲜活的，rou要色泽鲜亮，菜要鲜嫩，这样的配菜加到汤里，与汤底相得益彰，增加了鲜味，而不会毁了一碗好汤。 不过?，配菜新?鲜是不够的。捞化其中一个特点就?是丰俭由人，喜欢加配菜的人可以随意挑选，自行?搭配，不爱吃配菜或者节俭的人，单点米粉也是一样的。 这时，才?能看出高汤的重要性。甚至可以说，高汤是捞化的灵魂。 一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头，汤底用猪骨、牛骨、牛腱rou和土鸡熬制，颜色是淡淡的乳白，汤清而鲜。 不过?也因为捞化重在高汤，应玲珑才?能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间?就?够了，所?有材料都准备齐全，捞化制作起来完全没什么难度。 何教授夫妻点好了单，过?来问问应玲珑能不能坐在一起。 应玲珑欣然同意，算起来，何澜和吴东华还?是山海食堂的第一批客人呢，也是见证着山海食堂一路成长起来的人。 山海食堂从简单装修出来的四十几平的小店，到数次扩建、增加了外卖服务，再到现在扩建到上?下两层，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看过?。 甚至应玲珑参与入股的另一个产业，宣山农家乐，何教授夫妻也是忠实顾客。 谈起农家乐，吴东华可有话说。“上?次做的柿饼晒好了，放起来捂出了柿霜，可漂亮了。我们带了些回来，她买了好多礼盒，装起来到处送人，说是自己亲手?做的，怎一个自豪了得！” 何澜笑起来：“自豪怎么了，我们做的柿饼就?是好吃，你难道还?少?吃了？” 这柿饼应玲珑也尝过?，确实好吃，柿子的品种好，做出来的柿饼rou质柔软，红亮透明，甜香十足。每咬一口，都是软软糯糯的口感?，甚至有自己在吃什么流心甜点的错觉。柿霜也出的均匀漂亮，薄薄的一层入口即化，让人吃了一个还?惦记着下一个。 何教授又说：“桑老板最近想建一个温泉池，也不知道进展怎么样了？” 应玲珑挑眉：“温泉池？” 何教授奇怪：“原来你还?不知道呢。秋冬鲜果是越来越少?了，桑老板想打造一些新?的游乐项目，温泉池就?是其中一项。不过?我们走的时候，还?没开始建造，可能是还?没规划好吧。” 应玲珑最近确实是太忙了，不知道桑宣宣自己计划了这么一个大工程。不过?她只管入股和分红，也有自己的店要忙，宣山的各种事都是桑宣宣自己张罗的。 等吃完了饭，问问她有没有什么需要自己帮忙的吧。 两碗热气腾腾的捞化送上?了桌，何教授闻了这么久空气中飘荡的鲜味，早已饥肠辘辘。赶紧夹起一筷子米粉送进嘴里，米粉很细，所?以挂满了汤汁，口感?极其爽滑，韧中带着一点弹，好像不用怎么咀嚼就?直接滑进了胃里似的。 吃了几口粉，何教授才?舀了一勺汤喝，高汤熬出了食材本来的鲜，调味料加的并不重，汤色看着尤其清，不见油不见色，清汤寡水的。但是一尝才?知道工夫深，清淡，却极其鲜美。 除了骨汤的鲜，出锅后浇上?的虾油也为汤头增加了一抹独特的鲜。虾油是捞化的灵魂调味料，可以倒进汤里，也可以装在小碟里，用配菜蘸着吃。但毫无?疑问的一点是，虾油激发了各种食材的滋味，让捞化的美味程度更上?一层楼。 配菜和骨汤也是相辅相成的，这些食材在汤头里翻滚入味，也把自身的鲜味融进汤中。 何教授挑了几个花蛤rou吃，新?鲜的花蛤尤为肥美，在清汤里滚过?，既保留了属于海鲜的鲜甜，还?融入了骨汤的醇香。 rou片切得不大，刚好能入口，rou里带着一点筋，入口细嫩有嚼劲。 就?连平平无?奇的空心菜，也在鲜美的高汤里升级进阶，化身成汁水充沛，带着鲜味的超级美味空心菜。 再看向?吴东华，让应玲珑惊讶的是，吴东华点的配菜相当“老派”，竟然有猪血、鸭胗和油条。 事实上?，在捞化最初的版本里，配菜主要是动物内脏和下水，但这样口味未免单调，现在的许多年?轻人也不喜欢吃这些东西，嫌味道太重，而捞化的包容性很好，大部分食材下在里面味道都不会差，海鲜、丸子、鲜rou、青菜增加了配菜的多样性，让大家可以自由搭配。 新?版本的配菜风格多样，让捞化可以做到越捞汤越鲜，越捞味越美。但原来的配菜版本也有它的长处，不然也不会一代?代?的传下来。 猪血里有孔洞，夹起一块放入口中，轻轻一咬，孔隙里的汤汁爆出来，有是一种难言的满足。还?有油条，剪成小段以后进到汤里，油条的酥脆与骨汤的醇厚，两种不同的口感?在嘴里碰撞，新?奇又美味。 何教授夫妻吃完一碗捞化的功夫，应玲珑已经吃了三碗。两个人没有惊讶，看应玲珑好像也没有撑着，善解人意的说：“掌勺不是个轻省活，多吃点也是应该的，应老板最近应该忙坏了吧。” 应玲珑把最后一口粉扒进嘴里：“其实还?好，员工们干活都很麻利，帮了我不少?忙。” 何教授听了这话，提起一件事：“我看外卖预定界面还?开着，只是里面可以预定的菜品没有新?出的火锅。” 外卖小程序一直都可以预定外卖，但是应玲珑的起订价设的很高，定的人不多，大家还?是以到店堂食和抢每天限量的外卖套餐为主。 应玲珑：“的确没有上?火锅，真的有人会点火锅做外卖吗？”选择吃外面的火锅，不就?是看中不用自己刷碗刷锅，收拾残局。否则在家里用超市里现成的火锅底料煮一煮，不也是一顿火锅吗。 何教授摇头：“那?不一样，你家的汤底好，什么火锅底料都代?替不了。现在又经常排队等位，有些不愿意等的人，还?希望能有火锅外卖送到家呢。” 吴东华说：“你不要太为难应老板，火锅菜品多，还?得注意保鲜，对外卖配送的压力很大。实在不方便，我们到店里吃也是一样的。” 外卖配送员虞三周倒是没什么压力，甚至巴不得多送点单好赚钱。应玲珑思考了下：“这两天会上?架火锅试试看，要是没人点，再下架也行?，也不费什么事。” 何澜很高兴：“我点，我女儿要带着小外孙女回来看我，我做饭是没什么天分的，出去吃带着小孩子又不方便，要是能在家吃最好了。” 应玲珑保证道：“外卖只要敢上?，食材的新?鲜度我们就?能保证，绝对和堂食不会有多少?差别。” 仔细想想，确实应该让大家知道山海食堂的火锅可以外送，懒得出门和等位的人在家里也可以吃到，想要享受餐厅服务的就?来堂食，这样一分流，等位的时间?也许就?没那?么长了，对客人的用餐体验也是一种提高。 应玲珑交代?下去，从今天起，二楼的客人都会在用餐前从服务生口中得知火锅外卖的消息，至于有多少?人愿意相信山海食堂的外卖不比堂食质量差，还?得看接下来几天能收到几份订单。