一口天价炒饭，老唐当场拜师 第526节

    但咱们的强项在于，能把质量没有那么出众的食材，通过烹饪技巧，做得特别好吃，这才叫厉害！”

    一旁的玲花听到他的话，忍不住开口说道：“和牛的品质也未必就比咱们的牛rou好吧？

    我吃过a5的和牛，其实也就那样，就是油脂多一些，但还是白膘牛而已。

    在我们蒙省人心目中，白膘牛是根本没法和黄膘牛比的。

    昨天我们杀了一头顶级的黄膘牛，是hlbe的苏白牛，也有雪花。

    待会儿你尝尝苏白牛的雪花rou，就知道什么是真正的好牛rou了。”

    “哦？是吗？”

    林奕伦来了兴趣：“黄膘雪花牛？那我得尝尝了。”

    “先干活儿。”

    李逸把剔下来的匙仁放到了他面前：“都切片，厚度1毫米。”

    “好，给你看看我的刀法。”

    林奕伦搬过案板，就在李逸身旁切起了rou片。

    他的效率要比曾义快好多，切出的rou片也十分均匀完整，良品率相当高。

    李逸见状，分割rou的速度也加快了起来。

    他这一加快不要紧，一旁的林奕伦只觉他的双手上下翻飞，扭头看去，就看到李逸手中的刀刃悄无声息的在牛身上游走着。

    片刻后，李逸一拽，牛身上的牛rou就像是脱落的衣服一样，被李逸拽了下来。

    看到这一幕，林奕伦不由震惊得瞪大了眼睛：“我去！什么情况？你这卸rou的速度也太快了吧！”

    “前天的直播你没看吧？”

    黄小明来到近前，拍了拍他的后背，笑着说道：“逸哥这一手是真正的庖丁解牛。

    这才只有半头牛，前天逸哥解的是一整头牛，那场面才叫刺激呢！”

    “我得回去看看。”

    林奕伦惊叹不已：“这刀法也太吓人了！”

    直播间里，观众都是亲眼目睹过李逸解整牛的。

    但再次看到李逸解牛rou，还是会觉得惊艳，更何况第一次见到的林奕伦了。

    三下五除二将牛rou解下来后，李逸就按照部位，把胸口朥，三花趾，五花趾，嫩rou等区域的rou放好，交给了林奕伦。

    有林奕伦在，他的压力就小多了，不然这些牛rou都得他自己切。

    单独把嫩rou和五花趾之间的腿rou取了出来，放到了一个干净的案板上，李逸就把吴垒叫了过来。

    “到你出力的时候了。”

    李逸拿过了两根沉甸甸的方形铁棒，交给了吴垒：“你的任务，就是把这些腿rou打成rou泥。”

    这是潮汕牛rou火锅中最费事费力的一个步骤了，也就是手打牛rou丸。

    它需要用铁棒生生的将牛rou打成rou泥，然后捏成rou丸。

    吴垒是知道自己要干这个活儿的，但接过铁棒后，他还是被铁棒的分量惊到了。

    “这么重？”

    他拎起铁棒，在手里晃了晃。

    “重点可以增加效率。”李逸随口解释。

    “就这么砸吗？”

    吴垒迟疑问：“先切一下是不是更好砸？”

    “不能切。”

    李逸解释：“这个腿rou里是有筋膜的，那些筋膜会起到固定作用，让肌rou不会被轻易砸飞。

    你要是切开，没砸两下，rou就到处飞了，效率更差，不切反而好砸一些。

    就这么砸吧，砸散以后就轻松了，记得把筋膜挑出来。”

    说着，他拍了拍吴垒的肩膀，笑道：“这是个体力活儿，你就把它当力量训练好了。”

    吴垒闻言，低头看了眼已经开始微微隆起的腹部，顿时没怨言了。

    拎起铁棒，他就来到了牛rou前，瞅准牛rou，奋力砸了起来，好像和牛rou有什么深仇大恨似的。

    李逸见状，满意的点了点头，随即就来到了灶台前，把大锅架上了灶台。

    这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了，只剩下了一味还没准备好，也就是贵省风味的豆豉火锅。

    这种火锅的底料需要炒制，而且得现炒才最好吃。

    等炒好这锅底料，餐厅就能开门营业了。

    第599章 zy虾子辣椒

    各地的涮锅、火锅都有着自己的特色，有着自己的味型。

    蒙式的涮羊rou，潮汕的牛rou火锅，吃的是本味，汤底并不喧宾夺主，只用清水来涮烫。

    川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。

    而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。

    它的味型是以豆豉的豉香味为主的。

    赵金麦一直在水池旁洗着五花rou，刘艺菲则在案板前切着，已经切了一盆五花rou片了。

    贵省的豆豉火锅做法很简单，底料就是猪油，猪rou，豆豉和辣椒，炒出香味加蒜苗，就可以涮菜涮rou吃了。

    但要想做得好吃，也还是有讲究的。

    在炒制底料前，李逸要先把脆哨炸出来。

    脆哨是贵省等南方地区的叫法，其实就是北方的油渣。

    在贵省吃豆豉火锅时，脆哨是灵魂，不仅可以干吃，也可以下进火锅里吃，油香味美。

    将锅架在灶台上后，李逸就把刘艺菲切好的五花rou片端了过来。

    从案台上拿过了一盆之前做面点没用完的猪油，李逸用铲子挖着倒进了锅里。

    那次做面点炼猪油，李逸用的是水炼法，炼出的猪油色泽洁白，但香气略有不足。

    这次要炒火锅底料，需要足够出香，所以李逸打算用油炼法来炼猪油，炸油渣。

    猪油下锅后，很快就融化了。

    李逸用漏勺舀起了五花rou片，倒进了锅里，翻炒了起来。

    五花rou片上还残留着清洗时留下的水分，下锅后就噼啪作响，动静不小。

    李逸动作均匀的翻炒着，等到声响变小，才继续下起了rou片。

    油炼法需要保证猪rou和猪油里的含水量尽可能的低，所以李逸只放了两勺，就继续翻炒了起来。

    等到rou片渐渐被炸干炸透，变成了油渣后，李逸将它们捞出，放在一旁的盆里，才重新往锅里下了rou片。

    很快，猪油的香气就扩散开来了，并且顺着前厅，飘到了门外排队的食客之间，顿时引起了一片哀嚎。

    黄小明不得不跑去门外安抚，表示马上就能营业了，让食客再安心等等。

    炸了半个小时，脆哨全部炸好了，锅里的猪油也炼了大半锅出来。

    把脆哨全部捞起来，放到了一旁后，李逸就去到储藏室里，端出了一盆干豆豉，和一盆准备好的辣椒。

    这盆辣椒是刘艺菲按照李逸的吩咐，一早来餐厅后就泡起来的，而且都剪掉了辣椒帽子。

    此外，她还和赵金麦一起准备了一盆刮了皮的生姜，还有一盆剥了皮的蒜瓣。

    端出了辣椒后，李逸回身又去了储藏室，搬出了一个大号的石臼来，放在了墙边空处。

    随后，李逸就用漏勺捞起了一勺盆中的辣椒，连同姜蒜一起放进了石臼里。

    再次进了一趟储藏室，这次李逸出来后，手中多了一根粗壮的石杵。

    石杵的下方是一个电饭煲大小的石墩，中央镶着一根粗壮的木棍，握手处足有杯口粗细，目测不低于三十斤。

    但在李逸手中，它却显得轻飘飘的，仿佛是玩具一般。

    拿出石杵后，李逸将石墩冲洗干净，就拿着石杵，砸起了石臼中的辣椒和姜蒜。

    咚！咚！咚！

    沉闷的声响吸引了后厨所有人的注意力。

    玲花不解问：“这是干嘛？做辣椒酱？”

    林奕伦回头看了眼，略一思索，笑道：“这是做糍粑辣椒吧？”

    直播间里，早已经有贵省的观众激动的叫出了糍粑辣椒的名字。

    “糍粑辣椒！这个超级好吃！”

    “豆豉火锅的灵魂啊！这个辣椒炒过以后特别香！”

    “妈呀！谁能理解一个在外打工的六盘水人，看到糍粑辣椒的心情啊！”

    “这是昨天火锅里放的那种糍粑辣椒吗？为什么不用机器绞了？”

    砸糍粑辣椒的过程很枯燥，李逸一边砸着，一边看着观众的弹幕。

    看到有观众提出询问，他顺口解释：“云贵川地区都有糍粑辣椒，但用途不同，做法也有一些区别。

    按理说，糍粑辣椒一定是舂出来的才最好吃。

    但为了节省时间，批量生产，用刀剁，绞rou机绞，也都是可以的。

    只是达不到舂糍粑辣椒的极致罢了。

    这种是贵省特色的糍粑辣椒，它是做豆豉火锅的。