美食小当家 第592节
是他那非凡的厨艺将这些比较普通的食材做出了高级的味道，让人产生了一种直观的错觉。 但是不要误会，这里面只有鲈鱼是比较普通的，但是松露并不是，这松露的品质完全能够媲美法国的出产，很是不凡。 “我这里没什么疑问了，对于能够在华夏见到如此品质的黑松露，真的是太意外了，确实是给了我一个很大的惊喜。 然而最让我好奇的是，我以前只是知道在贵国的云南地区，他们使用的是母猪来寻找松露。 而当地对于松露起了一个很奇怪的名字，好像是叫做“猪拱菌”，意思就是只有猪去拱地的时候，才能够发现这些大自然的馈赠。 因为这些松露在成熟的时候，它会散发出一种类似于催情的味道，所以对于母猪来说有很大的吸引力。 因此才能够轻易地发现它，并且准确地将它们给找出来。 但是最让我感到惊讶的是，在视频里面出现的地点似乎不在云南地区，而是四川地区。 更为重要的是，当地人竟然是跟我们一样，也是用狗狗来寻找松露。 要知道在法国，我们可是不会用母猪去寻找它的，很多的时候都是狗狗来帮忙，它们敏锐的嗅觉是一样能够发现松露的。 当然了，有了好品质的食材只是一个方面，最重要的是需要一个好的厨师来发挥出它的最大价值。 就拿这面包中的鲈鱼来说吧，这品质其实跟蒙特卡洛海所产的还是有一定的差距，但是主厨却有一双宛如魔术般的手法。 他竟然能够将如此普通的食材做出了顶级的味道，这才是最厉害的地方，让我对主厨表达最高的敬意。” 阿道夫的这一番冗长的评论说完之后，做了一个很绅士的礼节，让所有人都感受到了他的诚意。 其实他心中最真实的心情是相当复杂的，一来是对于这道菜被“欺骗”之后感到了一丝羞愧，略带着一丝丝的愤怒。 自己多年的金舌头竟然会遭遇如此大的滑铁卢，而且还是在全球直播的面前，这多少让心中感到一丝羞愤。 所以为了摆脱这样的尴尬局面，也就只能根据食材的特点来对主厨的厨艺进行一番极大的夸赞。 这样才能完美地掩盖住自己所面临的尴尬局面，让大家都意识到这是厨师厨艺太过于厉害，能够达到“以假乱真”的效果。 果然，阿道夫的这番言论发表了之后，大家都意识到了一个问题，那就是楚老板的厨艺到底是有多高？ 普通的食材能够做出高级的味道，这样的厨艺应该是个什么等级了？ 至于阿道夫之前信誓旦旦地一番言论，大家只是当做一个趣事儿来看待，关注的力度全部都集中在了老板的厨艺上面去了。 一品店中，老王打了个嗝，似乎是有些被这面包给撑着了，他来到厨台前有些郁闷地说道：“今天一过，这松露的价格得涨了啊！” 郁闷的原因是之前买得太少了，早知道楚云风今晚的计划，自己就该多买一点儿的。 “你还在乎这个？ 以你的实力，这点儿钱应该不算什么吧？” 楚云风一开始也不知道国内有这么好的松露，还是杨明告诉自己的，并且给自己邮寄了一些他挖出来的新鲜货。 在炖鸡汤之后发现，这味道简直是太棒了，所以才想到要大力地宣传一下。 而且当地的价格跟法国相比，显得太过于廉价了，当地最好的品质才卖到几百块一斤，而在法国，这样的松露要卖到上万。 而且一个个头特别大的都是拿出来直接拍卖，往往会拍到几万、几十万的价格都不奇怪。 所以这价格悬殊了几十倍，让楚云风想到了一定要将华夏的好东西给推广出去，不能让它们被埋没了。 老王摊了摊手，随后又打了个饱嗝，顿时让楚云风笑了起来，递给了他一杯果汁儿，让他缓解一下。 黑珍珠的评审员们的观点也大致相同，也是狠狠地吹嘘了一番国产食材的优质，然后也赞美了楚云风的厨艺。 “来了、来了，下一道菜来了，到底会是什么呢？刚才可是说了，这道菜是最后一道三种套餐都相同的菜式。” 大厅之中，议论的声音小声地响了起来，大家都很期待这道菜，因为随后大家的菜式都会开始有变化了。 这是肯定的，毕竟三种套餐的价格是不同的，档次的高低决定了菜品差别，但是味道会不会差距悬殊，这是大家都在思考的问题。 阿道夫此时心中的担心和忧郁情绪又开始有些抬头了，刚才的那个失误一下让自己的自信受到了很严重的打击。 心绪开始慌乱了起来，对今晚晚宴是个圈套的想法再次抬头，已经快要压不住了。 而里昂心中则是非常的庆幸，还好自己刚才没有起来发言，不然出糗的可就是自己了。 要知道这直播总部可是有大佬在观看的，所有人的表现都会给他们加深很多的印象，所以后面自己更得谨慎一些菜式。 然而当下一道菜上来了之后，阿道夫紧张的情绪立刻得到了缓解，长长地松了一口气，然后正襟危坐，信心似乎又回来了一些。 看来是我太过紧张，想得太多了？ “松茸鱼子酱雪花鸡淖，这是在传统川菜上面进行的创新，请大家品尝。” 服务员报出了这道菜名之后，所有人都兴奋了起来，因为这道菜看起来非常的高级，实在是太过于精致了。 鸡淖就像是雪花一样洁白无瑕，一片松茸摆放在下面，起到了很大的衬托作用，而它的鲜味儿会让鸡淖的味道更加丰富。 最具创意的就是这鱼子酱的使用，本来传统的雪花鸡淖上面是用的宣威火腿的颗粒，主要是两个目的。 一来是为了增色，红色的颗粒会让雪白的鸡淖更加突出，其次是为了增加咸香的味道。 而鱼子酱不仅有咸鲜的味道，更是有着它独特的口感，这也就是之前在店里制作这道菜的时候，楚云风反问胡月和郭逵两人的问题。 有什么办法可以让这道菜中西合璧，而且又能够提升它的味道和口感呢。 答案在这一刻已经出来了，就是用鱼子酱来替代宣威火腿，让这道菜彻底地升华，可惜的是，胡月和郭逵都没能答上来。 直到刚才楚云风将鱼子酱摆放上去的时候，两人才恍然大悟，原来还可以这样玩的？ 而这样的创新得到了李老的大力表扬，说这才是真正意义上的中西合璧，有画龙点睛的作用。 同时也提点楚云风，传统的川菜也应该适应市场的发展，不能一味地坚持老传统，应该适时地进行一些改良，毕竟现在的口味儿和食材都有了很大的变化。 鱼子酱上面那一片嫩绿的薄荷，让人更是感到有一种冰天雪地之中那一丝蓬勃的生机，很多人都舍不得马上就开始品尝。 在用手机拍了很多张照片之后，大家才开始用勺子轻轻地弄了一点儿放进嘴里品尝了起来。 “卧槽，这也太好吃了吧？” “这味道简直是太霸道了，整个一鲜味儿炸弹啊！” …… 不仅是客人们纷纷赞叹了起来，就连米其林和黑珍珠的评委们都纷纷激动了起来，还没打分就示意主持人要话筒了…… 第七百六十五章：让灵魂升华的菜式 好家伙～！ 祁天天被评审员们的热情给吓了一跳，怎么都不按套路出牌了啊？ 不是应该打分之后才点评的吗？ 这怎么一下就着急起来了？ 出于之前被人“授意”在前面三次将发言权交给了米其林，祁天天这一次将话筒先给了黑珍珠。 梁浩天拿起话筒之后，脸上激动的神情立刻就收敛了起来，深吸了一口气将心情平复了一下，似乎是在酝酿着什么。 他的这些举动都让人发现了很不寻常的地方，那就是这道菜竟然能够调动起了评审员们的情绪，说明这道菜肯定是有很不凡的造诣。 果然，梁浩天的第一句话就语出惊人：“这是一道传统与创新相辅相成的一道菜，它让我们看到了传统川菜的不凡。 同时也让我们感受到了传统川菜在复兴的过程中已经走出了一条独特的道路，是值得我们所有的华夏菜系学习的。” 天哪？ 我们听到了什么？ 一条独特的道路？ 值得所有菜系学习？ 这是多么高的评价？ 凡是通过直播看到这一幕的人纷纷不敢相信，梁浩天会对这道菜有着这样近乎于完美的评价。 如果换做是其他人来讲这种话，不是被丢菜叶子，就是被嘲讽和讥笑，但是梁浩天可不是一般人。 他表面上是黑珍珠组委会的负责人，但实际上他可是京城一家顶级杂志社的名誉顾问，而且是获得了国内和国外很多文学大奖的人。 但这都还不是他最厉害的地方，很少有人知道，他还精通一门菜系，擅长粤菜的制作。 精通啊！ 所以这话的分量，懂的人自然是懂的，不懂的人以后也会明白的。 但是核心只有一个，那就是这道菜确实已经超凡脱俗，仅仅只是鱼子酱的运用而已，真正的是起到了画龙点睛的作用。 接下来黑珍珠其他的评委也是通过各种角度来赞美这道创新的菜式，特别是它不拘一格的摆盘手法，最是受到大家的一致好评。 黑珍珠的人是最了解华夏菜式，而川菜的一些传统菜式大家也都是大致了解的。 现在这道创新的雪花鸡淖可不仅仅是作为套餐的菜式，就算是平常的售卖也是可以依葫芦画瓢放上鱼子酱的。 所以这才是它受到如此高评价的一个重要原因，因为创新实在是太重要了，而且像这样有水平的创新可是不多见的。 “好家伙，楚老板厉害啊，能得到这样高超的评价，我还是第一次见到。” “这是只有懂得咱们华夏精髓的人才能点评得这么到位，现在我反而是更想知道米其林有什么评价了，肯定跟黑珍珠有很大的不一样。” “说得有道理，毕竟中餐和西餐之间的体系不太一样，开始了、开始了，赶紧听听米其林怎么说？” …… 终于是轮到自己了，阿道夫心中很郁闷，难得遇到一道可以说是刷新了自己对菜品认知的一道菜，竟然被人抢先评论了。 不过之前都是自己这一方先评论的，换一换也是应该的，只不过为什么是这样一个关键的时刻？ 还好对方只是以中式的观点来评论这道菜，哈哈，也幸好如此，这样才不会让自己精彩点评受到过多的影响。 阿道夫拿到话筒的第一时间，可没像梁浩天那样还要酝酿一下，他立刻就说道：“这是我所见过和尝过的分子料理中，最顶级的一道菜。” 这话刚一说完，米其林的全部评审员一起站了起来，然后开始鼓掌，表达对阿道夫这句话的强烈认同。 什么情况？ 所有人这会儿又懵了，这帮人到底在搞什么？他们是什么意思？ 不懂法语的人当然不明白阿道夫在说什么了，但是当这句话被翻译过来之后，大家这才明白了这句话的含义和分量。 米其林的主编，每天都需要审核大量的餐厅反馈报告，对于全球各地的菜式可以说是了若指掌。