美食小当家 第608节
刚一进门，便听到厨房有动静儿，走进一看，原来是老妈正在准备做这道菜的主要材料。 大米！ 制作粉蒸的菜式，最关键的一个配料就是大米了，想要吃到粉糯的感觉，这大米就是最关键的东西。 “今天太晚了，要不先睡觉，明天找个时间来教我吧？” 楚云风看到都这个时间了，老妈都还没有休息，不由得心疼了起来。 其实夏总更是心疼楚云风，看到他忙到这么晚才回来，也是想让他早点儿休息，可是不在这个时间教他的话，他又哪里抽得出时间来学呢？ “你有时间吗？别废话了，今晚就只教你做这一道菜，其它的过两天再说吧，今天是你最忙的时候，明后两天好好休息一下。 可不要认为自己还年轻身体好，现在年轻的时候不注重保养，等到上年纪了才会知道有多麻烦。 算了，我就不唠叨了，赶紧过来看看这些配料，想要做粉蒸rou好吃，这些配料都是少不了的。” 夏总“叽叽喳喳”地说了一通，然后就紧急刹车了，她也知道现在的年轻人都有着自己独立的想法，而且很不喜欢大人在耳边念叨。 所以就不再多啰唆，直接进入了主题。 “哇塞，这么多啊？ 咦～？怎么有两种米啊？” 楚云风大致看了一眼，加上食材一起大概有接近20种配料，看起来这道菜果然是不简单，但是最意外的还是竟然有两份大米。 “没看出两种米的区别吗？” 夏总抿着嘴笑了笑，没有直接回答楚云风的问题，而是让他自己去发现。 “这个好像是糯米吧？做粉蒸系列的菜式需要放到糯米吗？” 楚云风仔细观察了一下，很快就发现了区别，平常的大米颜色比较透亮，而它旁边的那一碗大米，很明显要更加地白一点儿。 而且在灯光之下，更是散发着油亮的瓷白之色，这只有糯米才会有的特征，所以一下就识别出来了。 但是好奇心也跟着提升了上来，以前可是没听过做粉蒸rou需要放糯米，而且也看到过别人做过，似乎只放大米就可以了。 “嗯，就是糯米，想要吃起来有粉糯的感觉，这糯米是少不了的，如果只是放大米的话，吃起来只会有粉粉的味觉，是尝不到糯的口感的。 这是这道菜式的一个小秘方，很多人是不知道的，来吧，抓紧时间，先教你怎么炒米粉！” 夏总将两种大米倒进了锅中，但是比例不一样，她很认真地说道：“比例是8：2，大米占多数，糯米放多了反而会坏事儿。 蒸出来的粉子就会容易揉成一团，而且口感也会太过于粘糯，反而不好吃，你记住了吗？” 夏总温柔地慢慢说出这些细节，而且说得非常详细，生怕楚云风记不住或者忘记，这样手把手地教做菜让楚云风感觉很是不一样。 以前学做菜的时候，基本都是自己观看，没有谁像老妈这样揉碎了、掰细了来教给自己，这些细节都反应出了她对自己的爱。 这是母爱的另一种体现，从这些小事情上面楚云风能够清晰地感受和体会到那光辉一般的感觉，让心灵很是平静。 “嗯～！记住了，来，妈，喝点水。” 楚云风从侧面看到了自己老妈那眼角的皱纹，这岁月的痕迹是无法避免的，不由得也心疼了起来，从桌上倒了一杯水递给了她。 “谢谢，好了，把香料递给我吧，花椒、桂皮、小茴香、八角和香叶，把这些跟大米一起炒，才能把香味儿给激发出来。 火不能太大，中火就可以了。” 夏总将香料倒入其中，然后告诉了楚云风大致的比例，点火开始炒制起来。 “这大米是五常米吧，糯米是哪里产的？看起来好像也挺不错的？” 稍微炒了一会儿，米香气和香料的气味儿就散发出来了，还别说，这混合的味道虽然有些复杂，但是闻起来却非常的香。 而且很明显这米香味儿非常的突出，跟平常闻到的很不一样，突出的香味儿应该是糯米散发出来的，所以被楚云风给注意到了。 “嗯，不错，居然被你给发现了，这糯米确实不一般，而且我还用这糯米做了醪糟，那边碗里的醪糟可是你老妈我亲自做的。” 夏总的话让楚云风很是意外，没想到老妈做一道菜竟然连配料都自己加工了？ 楚云风马上将之前忽略了的醪糟放在鼻子前闻了闻，然后眼睛一亮，接着继续在上面狠狠地闻了几下。 “行了、行了，赶紧放下来吧，别一会儿不小心把鼻屎给弄到上面去了。” 老妈一把抢过小碗放回了桌上，很明显是在跟楚云风逗趣儿，但是心里却非常开心的，因为这醪糟把楚云风给深深地吸引了。 “好香啊，这酒糟的味道特别好闻，轻轻地一闻我就不由自主地疯狂分泌唾液，很想来上一口啊！ 还有多的没，给我尝一口？” 楚云风是真的想吃上几口，而不仅仅是尝一口，那酸甜的酒糟味道真的是很勾引人的胃口。 “下面坛子里多的是，你想吃自己弄点儿出来吧，我这次做多了，还不知道怎么办呢？ 过两天我就回京城了，就楚月跟你两个人怕是吃不完吧，这东西虽然冻冰箱能够保存时间长一点儿，但是时间长了这酒味儿重了就不好吃了。” 夏总苦笑了起来，这好久没做了，一做起来就多做了一些，哪里想到会有吃不完的结果。 “没事儿，多的我放店里去，等我跟慕晴她们吃冰粉的时候放点儿进去，很快就能吃完了。 嗯～！好吃，比我在外面买回来的要好吃多了，这是怎么做的啊？做这个要几天时间啊？” 楚云风用勺子舀了一碗出来，还多弄了一点儿汁水出来，吃的时候是醪糟加上汁水，刚刚入口就传来酒糟的香气，差点儿就把自己给熏醉了。 这醪糟的酒精度数可是特别的底，但是它所散发出来的酒香味儿可是有很大的不同，甚至是比精酿的酒味儿都要香上不少。 而且这香味儿是可以勾引食欲的，跟酿造的酒有很大的区别。 平时店里买回来的醪糟都是直接合成，然后做冰粉的时候用一点儿，虽然合成之后味道不错，但是楚云风感觉似乎跟老妈做的还是有很大的差距。 或许这就是mama的味道吧！ 真想天天都能够吃到！ “这东西得自家做出来的才好吃，超市那种罐装的是吃不到酒糟味儿的，菜市场买的醪糟才能吃得到这种味道。 但是跟你老妈的手艺相比，你说说谁做的好吃呢？ 这东西做起来很简单的，这夏天的温度2天时间就可以了，冬天的话3天左右吧。 其实川菜里面一些菜式都会放一点儿醪糟的，还有做早餐的时候，像红糖小汤圆和煮荷包蛋的时候放一点儿这个醪糟，吃起来会特别的香。 明天早上要不要吃红糖汤圆荷包蛋？mama做的可好吃了，你小的时候就特别爱吃，楚月也一样，只是……” 夏总说到这里，声音似乎微微有些哽咽了起来，回想起了以前那些不开心的事情，心里总还是很不舒服的。 “好啊，那今晚我就在这边睡好了，明天一早起来跟老妈一起做早餐，顺便学一学这红糖、汤圆、醪糟、荷包蛋……是怎么做的，好不好？” 说到“荷包蛋”的时候，楚云风故意提高了一下声音，这是为了转移她的注意力，故意逗她笑呢。 “你这臭小子，那说好了啊，明天早上陪老妈一起做早饭，嗯～？” 夏总笑得很开心，其实心里是很舍不得离开这里的，但是又不得不这样做。 一来自己有事儿需要忙，二来楚云风也有自己的事业，特别是孩子大了，也是需要有自己的空间的，所以夏总才不会跟楚云风住在一起。 “没问题～！能跟老妈一起做饭是我的荣幸，说起来我还是你徒弟呢，请师傅放心，徒弟一定给你打好下手，有事儿尽管吩咐！” 说完之后楚云风还像模像样地立正敬了一个礼，顿时让夏总开怀大笑，是真的被逗乐了。 “行了、行了，都这么大个人了还没个正形儿，说正事儿吧，这糯米是从我们国内的糯米之乡那边买的，知道是哪里吗？ 给你一点儿提示，就在我们川内！” 夏总开始考教了起来，但楚云风使劲儿挠了挠头也没想出来。 “唉～！你这食材的功课也得多做一做了，咱们川内可是有不少好东西的，有时间多了解一下吧。 这糯米来自dz市的大竹县，它有两个冠名，一个叫做华夏糯米之乡，另外一个叫做华夏醪糟之都。 有这两个名字你就知道这糯米和醪糟是哪里的好了吧？ 所以你店里的醪糟品质是不是可以提高一点儿了？ 这种配料别看它小，但是仅仅是将它的品质稍稍地提高那么一点儿，菜品的品质就会上升很大一截。 咱们做菜的时候可是一点儿都不能马虎，只要是能够提升菜品的品质，那么一切能够用到的办法都是可以去努力的。” 夏总循循善诱，将自己的心得和盘道出，这些都是几十年的厨艺经验。 “嗯，我明白了！” “炒好了，先放在一边等它凉一点儿了就可以舂了，就交给你了啊，我做其它的东西了。” 夏总将牛rou切成条状，然后用姜葱水和盐进行码味和去腥，最后用豆腐乳放在醪糟水里面调散，也加入了进去提味儿。 豆瓣酱、糖、花椒面、酱油加入其中开始抓匀，楚云风那边舂制的米粉也好了，放了一点儿进去继续抓匀，然后开始封油。 这里封油跟平时有所不同，用的可不是调和油或者是猪油，而是红油！ 抓拌均匀了之后，青竹做的小蒸笼便要发挥作用了，一个小小的青色蒸笼也就巴掌大一点儿。 夏总一边用筷子装笼一边说道：“装的时候也要注意技巧，不能重叠！” 上火，开蒸！ 大约二十分钟之后，新鲜出炉！ 打开一笼，夏总放了一点儿蒜水上去，加上一点儿红油，再披上两片香菜叶。 “这是传统吃法，来尝尝吧！” 话音刚落，一个朦胧地声音从远处传来：“天哪，在做什么啊这么香，都把我香醒了……” 第七百七十八章：华夏第一家 “没什么，继续回去好好睡你的觉吧！” 看到楚月睡眼惺忪地走了过来，楚云风笑着逗她玩。 “少忽悠我了，这么香我哪里睡得着，再说了，有好吃的怎么能少得了我呢？” 楚月可不会上当，看到那一个个的小蒸笼立刻就将眼睛睁得大大的，三步两步就跑了过来，眼里哪里还有一丝睡意？ “哇塞，粉蒸rou啊？ 怎么这么晚了还做这种好吃的，还要不要让人保持身材了？” 楚月说归说，手上动作一点儿都不慢，拿起筷子就开始行动了，将老妈刚刚弄好的一笼取了过来，微微将大蒜和红油拌了一下就夹了一块入口。