美食小当家 第617节
哎～！ “良言难劝该死的鬼！” 楚云风没想到自己一番好心竟然还有人不买账，竟然还想利用这事儿来继续赚上一笔，这也想得太好了一点儿吧？ 本来自己厨房里就很忙，这是看到了大家的难处之后才想到继续做一点儿小笼蒸牛rou出来帮他们消化一下这过多的库存。 顺便也是让胡月和郭逵学习一下怎么来做这道菜，这现成的劳力不用岂不是浪费了？ 这算得上是一举两得吧！ 而且这馍收来自己可不会加价卖的，而是直接免费送，一份小笼蒸牛rou价格不变，而且还送两个馍。 而且还不需要客人来店里亲自来取，直接全部做成外卖订单，大家在网上下单即可。 因为下午的时候天气比较热，太多的客人来排队的话容易中暑，所以这样的方式是非常体贴的。 看到没人理会自己之后，楚云风把店门一关，就让这几个贪心的家伙享受炙热阳光的美好吧，让他们多享受一会儿再给他们来个暴击！ “你收这么多馍做什么啊？咱们几个吃得完吗？” 郭逵很是担心地摸了摸自己的肚子，认真思考了一下自己的食量，认为最多10个是没问题的，但是现在看起来似乎是这个量的百倍以上，有点儿害怕了。 “他们卖rou夹馍的老板做得太多卖不出去了，我就免费送给客人吃吧，免得浪费了。” 楚云风说完之后马上给白家那边的供应商打了电话，让他们赶紧送一批牛rou过来。 虽然质量赶不上雪山之下的那种品质，但也是不差的，合成了之后味道和口感还是有保证的。 “我看到还有人守在外面的，那些人不卖吗？” 慕晴有些好奇地问道，对于楚云风这样的做法表示非常欣赏，既不浪费粮食，还能给客人提供一点儿福利。 “他们啊？ 他们认为一会儿还能多赚点儿钱，不过一会儿有得他们哭的。” 楚云风将自己的计划说了一下，顿时让大家笑了起来，没想到楚云风竟然还有这样的招数，一会儿这些老板估计得哭着找上门来了。 “行吧，趁着牛rou还没来，咱们先开始吧，今天就做这一道菜，一会儿你们都可以尝尝它的味道，我也是很久没尝过了。” 李老看到大家都眼巴巴地望着自己，看来都是惦记着这道菜了，特别是慕晴，在来的路上可是问了不少有关这道菜的问题。 而且还特别关心这道菜的口感和味道，从侧面说明了这道菜的不凡。 “太好了，老爷子您放心，我在边上一定安安静静的，动都不会动一下。” 郭逵很是激动，能够见到李老做菜可不容易，这样的机会当然是要异常珍惜的了。 “我也是，而且保证不发出任何的声音，中途绝对不会说话，更不会提问的。” 胡月把胸脯一拍，认真地保证了起来，像这样能够近距离地观察李老做菜，出去都能够吹一年了。 只有楚云风不以为意，人家李老做菜的时候注意力可集中了，根本就直接忽视你俩的存在了，哦，对了，连带自己也一起忽略掉的。 “李老，来看看我买的鱼怎么样，现在这种鱼早已经是入保了，虽然别人偷着吃，但是咱们不能够啊。 所以我买的是养殖的，即便是养殖的也要200元一斤，听说野生的至少500元一斤，三斤以上的卖到1000元一斤了。” 楚云风说完便带着李老进了厨房，然后打开了橱柜。 “是啊，以前的时候这种鱼还很多，而且价格还不贵，时不时地还能够吃得到，但是现在可就不行喽。 你做得很对，这种知法犯法的事情可不能做，特别是一些入保的食材千万别碰，这种红线不要去踩。 不过是味道和口感差了一点儿嘛，何必去做犯法的事情呢！” 李老非常同意楚云风的观念，很是满意地点了点头，如果楚云风今天真的弄了一条野生的回来，那李老一定会转身就走，以后都不会再见他了。 “哟，不错嘛，这条至少有5斤了，看来还是养了不少年份了，怪不得要200一斤，一般三斤以下的价格都在百元以下。” 楚云风将这条已经处理好了的鱼拿了出来，知道的人一看就明白，这种鱼叫做江团，是长江四大名鱼之一。 “是啊，所以养殖场老板告诉我，其实200元价格真不算贵了，主要是熟人介绍的，所以给了一点儿优惠。” 楚云风很是感慨吴老板的交友广阔，在自己告诉他帮忙找一家养殖江团的老板时，他马上就给了自己电话，而且还跟对方说了要优惠一点儿。 “这种鱼在70年代的时候很多，而且价格非常的便宜，我记得那个时候也就8毛到1元一斤的样子吧。 要知道那个时候的猪rou也才4毛左右一斤，现在回忆起来，那个时候的味觉记忆到现在都还存在。 到2007年的时候，江团正式被列入国家重点保护水产，正是从那时候开始，江团价格开始“起飞”。 一斤至少都是百元以上，不过这都是野生的价格。 那个时候保护的意识比较弱，很多人都在偷着吃，这就让这种鱼的价格年年上涨，而且数量的减少更是激发了大家尝鲜的追逐。” 李老说到这里也是忍不住叹息，现在长江里面的很多鱼类都濒临灭绝了，要是再不好好地保护，以后的人想要再追寻美食的味道，可就难了。 “确实如此，很多人吃的就是一个稀缺感，仿佛一种食材越是‘稀缺受保护’，仿佛越能刺激这一类人的“味蕾”。 这些人的本质上吃的不是鱼，而是一份尊贵和阶层感…… 我记得前段时间有过一个报道，一个长江鱼类的地下交易市场，一万一斤的刀鱼都有人抢着购买。 而且这鱼还是用电鱼船偷捕回来的。” 楚云风说起这事儿也是有些气愤，像这样偷捕的事情屡禁不止，关键还是在于有买方市场的存在。 真是应了那句话，“没有买卖就没有杀害”，这句话非常精辟地说明了一个道理，关键是要将思想转变过来，野生的东西其实不一定就好。 像一些野生的飞禽，其实身上带着很多的病菌，有可能吃一次就会被染上，所以风险还是很高的。 “行吧，别人咱们管不着，只要自己做好自己的事情就行了。 这鱼都已经处理好了啊？不是跟你说放着我来处理的吗？” 李老用手翻看了一下，发现这条鱼已经被清理干净了，顿时有些不乐意了。 楚云风有些无奈地说道：“这鱼送来的时候就有些快不行了，所以我先处理了保鲜一点儿，不然会影响口感的。” 自己也只能是这样解释了，总不能告诉李老其实自己买了两条，利用系统合成了啊…… “那行吧，咱们就开始吧，这道菜叫做网油蒸江团，足足有两三百年的历史了，是咱们川菜的传统经典老菜。” 讲完这句话之后，李老便闭口不言，专心地制作了起来。 第七百八十五章：网油蒸江团 看到楚云风已经将江团处理过了，李老微微摇了摇头，对此还是颇有些微词的。 因为平时做菜的时候从来都是自己亲力亲为，不需要任何人的帮忙，一道菜从头到尾所有的工序都应该由自己来完成。 这不仅是李老的规矩，也是一个专业厨师多年来养成的习惯和cao守，只有自己亲手处理过后的食材才会做到心如明镜。 虽然对楚云风的厨艺没有任何的怀疑，但是李老仍然将这条江团拿起来每个地方都检查了一遍，看看他有没有处理干净。 检查无误之后，李老才轻轻地点了点头，虽然心中无奈，但也只能默然接受了。 以前这种鱼在川内出现得最多的地方就是乐山，位于平羌三峡，它是ls市中区与眉山青神县之交的地方。 宋代称湖襄峡，明代始称平羌三峡，全长约12公里，峡内有沱名“鱼窝”，是闻名遐迩的江团鱼产地。 现在这周边的地方开始人工繁殖江团，所以要从大约150公里以外的地方专门送一条鱼过来，还是很不容易的。 而且这是专门定制的两条超大的江团，在这么热的天气里面单独送过来，有点儿小遗憾也是可以理解的。 站在旁边的四个人都全神贯注地看李老怎么来处理这条鱼，只有慕晴是最轻松的，制作的过程了解一下就可以了，关键是一会儿品尝美味儿。 开水！ 李老第一步将开水倒在了江团身上，保证每个地方都被淋到，楚云风一下就明白了，这是要去除江团身上的那层粘液。 既然是清蒸，那么这一层粘液是肯定要去掉的，不然蒸出来之后这粘液不仅看起来很恶心，而且还会带有很浓厚的腥味儿。 轻轻烫过之后，李老随后便用手轻轻地在上面开始刮了起来，很轻易地就将表皮上面的粘液给去除掉了。 清洗了一下之后，李老便拿起了桌上摆放着的那把看起来有些不起眼的菜刀。 “咦～！ 这把刀不错嘛，手感很好啊！” 刚一拿上手，李老马上就不由自主地赞叹了起来，用手摸了摸刀锋，然后再掂了掂它的重量，感到非常的满意。 “这是最近才订做回来的一把刀，就是稍微有点儿重。” 楚云风看到李老有些感兴趣，便给他专门“解释”了一下，其实这把刀是系统的奖励，叫做流光星陨刀。 重量可是一般菜刀的一倍以上，自己一开始用的时候也是有些不太习惯，虽然非常的锋利，但是对腕力的要求很高。 也亏得是自己刚刚将身体素质升了一级，这用起来才顺手了不少，特别是切文思豆腐，速度可是提升了20％。 “好刀，在哪里订做的，回头也给我弄一把来！” 这把刀在李老的手上如臂驱使，刷刷刷几下就给鱼身上开了花刀，每一刀都像是微风拂柳一般在鱼身上轻轻地掠过。 随后马上就能够看到一条清晰的刀痕显露了出来，这不应该叫做刀工了，而应该叫做刀法才对。 这都让楚云风有些惊呆了，这才明白了李老深厚的刀工是那样的不凡，而且这腕力看起来比自己这年轻人都还要高。 估计掰手腕的话，搞不好自己都还是手下败将！ 看来李老是真觉得这把刀好用，脸上都露出了开心的微笑，对于这鱼身上均匀的花刀感到非常的满意。 而对于李老提出的这个要求楚云风立刻露出了一副愕然的神色，他老人家想要“定制”一把？ 如果说这刀真是定制回来的，那当然是没问题了，自己一定会给他老人家弄一把比这个还要好的回来。 但是这东西可不是大街货啊，想买就能够买到的，系统商城那边倒是有卖的，可问题是需要经验值上亿，这让自己去哪里搞得回来。 “他们上次说了，这把刀加了一些天外陨铁进去的，想要再做一把同样的是没戏了，您要是喜欢就拿去用吧，我回头再去另外淘一把回来。” 没办法啊，老爷子既然看上了，那就给他老人家用吧，自己回头看看抽奖还能不能中一把。 不过想要中到这五星级的刀估计是够呛，4星级和3星级的应该还有可能。 “陨铁做出来的？ 难怪这么锋利而且这么重了。 算了，这东西既然这么难得，那你就留着用吧，我可不夺人所爱，哈哈！”