美食小当家 第1222节
但楚云风还是很好奇地问道：“那你们三个人做的是什么菜品，总要把名字告诉我吧？” 韩冰冰笑着说道：“我做的是荷花绣球，现在几乎是没有几个人会了，而你mama做的是鸡蒙葵菜，这道菜曾经上过国宴。 你吴妈做的是八宝葫芦鸭，可能时间要长一些，晚上你要多等一会儿喽……” 第一千二百八十五章：三姐妹的国宴菜式 楚云风看了看这三位“大神”，心中忽然涌起了一股奇异的感觉。 自己碰到的第一位大神便是吴妈，当初并不了解她的厨艺实力，并且她对可心的那种关爱程度让自己都汗颜。 曾经为了到店里给可心买吃的甚至不惜威胁自己，也让自己见识到了吴妈的彪悍。 丈母娘的接触不是太多，但也是能够看出这是一个很有主见的人，而且对慕晴和可心她们两姐妹管得都非常的严。 其次就是自己的老妈了，万万没想到她竟然也是一名大厨，并且跟吴妈和丈母娘还是师姐妹，这样的境遇真的是让人咋舌。 缘分可能就是这么妙不可言吧，楚云风发自内心地笑了笑道：“那就开始吧，让我也见识一下师公的厨艺！” 师公？ 夏桐她们对视了一眼，也纷纷抿着嘴笑了笑，看来楚云风这是把自己当师傅了，叫一声师公也不算错。 慕晴找了张凳子就坐在旁边，用手撑在桌子上看着他们四个人忙碌了起来，这种场景给自己一种很奇妙的感觉，颇为有点儿不真实。 因为当初mama出事儿了之后，自己都觉得整个世界都是灰暗的，而可心的病重更是让自己心急如焚，一段时间都觉得这个世界将陷入毁灭的状态。 可是自己又能怎么样呢？一边是昏睡不醒的慕晴，另外一边又是虚弱无力的meimei，还有一个不知身影的父亲。 加上一家问题重重的酒店，这所有的重担都全部担在自己的身上，不坚强一些又能怎么办呢？ 直到这个人的出现之后，自己的世界仿佛又重新打开了一扇充满着阳光的窗户，不仅让可心治愈了，就连自己的mama也重新回到了自己的身边。 而他也重新找回了失去的亲人，并且还跟自己的mama是同门师姐妹，这个世界上难道还有比这个更加奇妙的缘分了吗？ 看着楚云风那认真而专注的模样，慕晴摸了摸肚子里刚刚踢了自己的两个淘气包，全身涌现出了一股温馨的感觉。 楚云风制作的速度不快，就是为了让一旁的三个人看个清楚，其实这道肥肠豆沙汤制作的难度并不大。 关键就是在于肥肠的处理和香料的搭配上面，所以只要自己做过一遍，这对于厨艺实力不凡的三人来说，基本上没什么问题。 可是这三人制作的菜品就不一样了，那妥妥的都是能够上国宴的菜品啊！ 夏桐制作的这道鸡蒙葵菜是正儿八经上过国宴的，光是听这个名字可能会让人猜不出菜品的模样，但一定能够知道这是用葵菜制作出来的。 所以楚云风看到自己老妈的制作手法之后，也是有点儿意外。 夏桐一边做一边给他提点道：“制作这道菜需要用到川菜的两种技法，一种是糁，另外一种就是蒙。 糁的话我看你平时做菜用得比较多，可是这蒙的话，好像还没怎么看你做过，你可看好了！” 楚云风认真看了一眼夏桐身前的食材，有葵菜、鸡胸rou、鸡蛋、香菇、葱、生姜、枸杞等等，而鸡胸rou是厨房拿过来已经锤好了的，目的就是为了节约时间。 毕竟这会儿已经是晚上九点半左右了，真要是再慢慢处理食材的话，那还不知道要弄到多晚去了。 不过这些食材的处理对于楚云风来说都是相当的简单，所以也没必要从头到尾给他看一遍。 葵菜去筋，焯水！ 香菇去蒂，焯水！ 鸡胸rou用鸡蛋清加姜葱水、豆粉和盐进行糁制，所以夏桐的手在碗里面进行搅拌的速度非常的快，而且持续不断。 等到这糁被搅拌出劲道之后，抬起手来能够看到起挂的效果，这才开始提点起了楚云风：“现在就是制作蒙的步骤，你看好了！” 这焯过水的葵菜在糁上面轻轻地裹上一下，随后这烧开的水放在锅边，保持着开水的温度，将这裹好了糁的葵菜放进去轻轻地烫一下。 这手法立刻让楚云风明白了“蒙”的意义，就是让这表面起一层鸡糁，给人一种朦朦胧胧的感觉。 因为这鸡糁经过微微加热之后就会变得雪白雪白的，让葵菜的杆径上面瞬间变色，给人一种柔和软嫩之感。 川话之中这种表皮上面有一层东西的叫法为“蒙蒙”，所以这也就是这种叫做“蒙”的技法由来。 接下来便是摆盘了，夏桐开始将这一根根杆径上面变得雪白的葵菜一根根摆放整齐，将枸杞点缀在上面，做成孔雀的羽毛一般。 于是又将香菇摆放在前面，做成孔雀的身子，随后便开始用胡萝卜雕刻起了孔雀的头，楚云风便知道待会儿雕刻完了还有最后一步，那就是勾芡。 吴妈可是将开水白菜的汤底都带过来了，所以这道菜肯定是要进行最后升华的，虽然现在还没完成，但已经能够看出这道菜的不凡。 那就是创意，虽说一眼看到的是素菜，可是这荤菜藏在不起眼的地方会给人一种极其惊喜的感觉。 加上开水白菜汤底的升华，绝对是一道高端大气上档次的国宴菜品。 另外一边的韩冰冰制作的是荷花绣球，这道菜楚云风之前也是在李老的另外一本书上见过，可惜的是记载的做法却没有。 当时听这名字便知道这道菜的寓意不凡，所以楚云风当时就追问李老，可李老也并不了解这道菜的做法。 这一度也让楚云风感觉到有些遗憾，毕竟这么好听的一道菜名，要是无法还原出来的话岂不是太可惜了？ 这也让楚云风有打算如果最后实在是找不到这道菜的做法，那就只能是找人打听了，只要是有人见过这道菜，那么自己一定要想办法将它复原出来。 可哪里想到惊喜竟然来得这么突然，自己的丈母娘竟然就会做这道菜，而且从目前的工序看起来这道菜的做法是相当的不简单。 主食材有嫩豆腐、虾仁和土豆，另外还有面粉和猪油，这让楚云风更是频频抬头，大部分的精力都放在了韩冰冰的身上。 只见韩冰冰将虾仁和豆腐纷纷剁成泥，在剁的时候动作比较轻，毕竟她现在的身体还不能使用太大的力气，所以劲儿也比较小。 随后便是加入香料和调料开始混合，这让楚云风意识到这应该是内馅，既然这道菜叫做荷花绣球，那么这绣球就应该由土豆丝儿来唱一下外面的主角儿。 果然，随后韩冰冰开始切起了土豆丝儿，而且是切得极其的细小，并且没有进行水洗，让这上面的淀粉自然存在。 这个时候的夏桐已经将孔雀的头型给雕刻完成，于是开始摆放在餐盘之中，这道菜的造型一下就完整了，看起来就让人赏心悦目。 开水白菜所用的清汤用淀粉轻轻地勾芡一下，随后便在这葵菜上面轻轻地浇淋一番，这道菜便完整地呈现出靓丽的一面，让慕晴都赶紧用手机拍了下来。 此时的慕晴一边拍一边偷偷笑着，自己在怀孕的时候看过，并且吃过了这么多好吃的，这肚子里的两个小宝宝今后会不会也成为吃货呢？ 不过吃货好，有他们爸爸在，难道还担心缺少好吃的吗？ “我来帮你和面！” 看到韩冰冰已经做完了第一步，夏桐便开始让她坐着休息一下，而韩冰冰则是笑盈盈地看了楚云风一眼，对着他点了点头。 楚云风也很关切地说道：“妈，你休息一下，有什么要我干的吩咐一声！” “没事儿，大姐帮我就好了！” 和面是个体力活，很明显现在以韩冰冰的状态是无法做到的，所以夏桐当仁不让，这说好了今天是三姐妹教他做菜的，自然不会让他过来上手。 油酥的和面方法，楚云风一看就了然了，随后自己老妈活好面之后便帮着韩冰冰制作好了生胚。 生胚的制作也很简单，就是一朵荷花底座的造型，每一朵花瓣上面自然是留了花刀的，所以在韩冰冰将这些生胚放进油锅之后，便能够看到那酥脆的开花效果。 楚云风已经基本明白了这道菜的做法了，这成品肯定是相当的精致和美妙，而且是创意菜之中不可多得的精品。 特别是在宴席上面摆上这一道点心，那绝对是提升宴席档次的不二法门。 底座一共做了六个，分别摆放在餐盘之中，外圈摆放了五个，中间摆放一个，随后便看到韩冰冰将豆腐虾仁做成了一个丸子。 再将没有洗过的土豆丝儿纷纷粘粘在上面，这丸子有虾仁的粘劲儿，再加上淀粉的作用，使得这个球看起来比较“结实”。 当裹满了土豆丝儿的虾球下入油锅之后，明显能够看到土豆丝儿开始渐渐地变成金黄金黄的，而且很有一种酥脆蓬松的模样。 煎制好了之后以捞起来，外层的土豆丝儿杂乱无章，并且将最里面的虾仁豆腐完全给包裹住，吃起来肯定是外酥里嫩的口感。 再加上有荷花底座的支撑，金丝绣球一放上去之后，顿时就给人一种璀璨夺目的感觉，让楚云风都不由自主地笑了起来。 果然是很漂亮啊，这一次绝对是学到了一道能够借鉴手法的菜式。 自己之前学过的荷花酥和凤尾酥等等酥点，也是可以用来制作这种组合式的创意菜品，这无形之中可以给自己增加至少几十道菜出来。 慕晴同样是拿出手机马上拍了起来，随后便开始有些蠢蠢欲动，想要品尝这已经做好的两道菜。 “等会儿吧，等春霞把这生胚做好了咱们再一起品尝！” 韩冰冰伸手轻轻地将慕晴伸过来的手拍了一下，便看到慕晴吐了吐香舌，显然是有些按奈不住了。 楚云风那边找已经将肥肠和豌豆炖煮了起来，已经开始在制作一些小点心了，这口蘑小笼包已经制作了大半，就等着上蒸笼了。 贝尔她们想要体验一下在阁楼三层用餐的感觉，自己便给她们做一点儿小吃，再炒制几个小菜，待会儿一起上去即可。 而吴妈那边制作的八宝葫芦鸭绝对是一道功夫菜，特别是这个鸭子的生胚就极其考验厨师的刀工，最难的难度就是整鸭去骨。 不过这对于楚云风来说一点儿也不难，因为之前在学习三套鸭的时候，这样的手法就已经跟刘老学过了。 而刘老的手法自然是要更胜一筹，而且在每个关节位置的处理都比吴妈要更精湛一些。 所以之前在吴妈去骨的时候，楚云风的注意力都是放在了自己老妈和韩冰冰那边，但是这会儿生胚已经是处理完成，接下来才是关键。 菜品叫做八宝葫芦鸭，自然是会让人联想到八宝粥，其实这是正常的，因为制作这道菜的确是需要八种食材，而且是全部塞进鸭子的肚子里。 此时的吴妈才笑着开口说道：“其实这道菜不仅是有川菜的做法，也是有鲁菜和淮扬菜的做法。 只不过这三种制作的方法大同小异，最大的区别就在于这内馅用料的不同。” 用料？ 楚云风若有所思地点了点头，在川内地区，这八宝的用法普遍都是用的粮食作物，像薏仁米、莲子、芡实、糯米等等。 而鲁菜之中所用到的八宝则是rou类较多一些。 吴妈自然是印证了楚云风的猜测，并且强调了起来：“鲁菜里面一般喜欢放海参、干贝、虾仁、火腿、冬菇和青豆等等。 而我们川菜喜爱放上腊rou、白果、糯米、腊肠、红豆、板栗、豌豆、芡实等等，可以自行搭配的。 可以根据气候和时令的变化，温润去火或者是养身补齐的配方随时调整，这些东西炒制一下就可以塞进去了。” 吴妈之前就将这八宝给微微炒制了一番，激发出它们的香味儿，塞进鸭肚子之后便开始用绳子在鸭腹的地方扎了起来。 形成一个下面大，上面小的形状，加上鸭头的尖锐，自然便成了一个葫芦的形状。 塞八宝的口子用针线给缝合了起来，随后抹上一点儿酱油，便开始用guntang的热油进行浇淋，让鸭皮进行塑形和激发香味儿。 大约十来分钟之后，明显能够看到整个八宝葫芦鸭已经变得是有些金黄金黄的，这时才开始放进蒸笼里面进行蒸制。 此时在客厅的贝尔她们已经是全部蜂拥进了厨房，因为这口蘑小笼包的香味儿太过于浓郁了，让大家都有些流口水了。 虽然今天晚上吃得挺不错的，但是当闻到这个味道之后，谁也没心情在客厅继续待下去，于是在可心的带领之下，大家都挤进了厨房。 “那我们就走吧，把这些菜都搬到阁楼上面，你们这两道菜放在这里让它慢慢做吧，待会儿再下来收拾，正好可以收个尾。” 夏桐说完之后便听到了一阵热烈的欢呼声，可心小心翼翼地端着韩冰冰制作好的荷花绣球，生怕失手了没得吃。