国宴大厨在八零 第251节

    陈乐安不敢再乱说话了，可静默了片刻之后，他没忍住，转头悄悄地跟许清和埋怨起来，“你说溪溪是不是上学上太多了？”

    不然怎么会想到让他们写两千字的感受呢？

    “我觉得是你读书太少了。”棠溪是他的干meimei，许清和自然是无条件维护的。

    陈乐安瘪嘴，觉得他们都不对劲，唯有自己是清醒的。

    可一想到两千字后，陈乐安不得劲，还是默默地转头回去，认真看比赛了。

    棠溪说过了，在比赛上不要专注看她，而是去看林升荣的。

    但是，陈乐安的注意力还是不由自主地落在了棠溪身上，而且越看越觉得棠溪有什么魔力，让人觉得下厨是一件美好且幸福的事情。

    同时，陈乐安也开始思考人生，他真的是喜欢厨师这一行业吗？

    ——

    比赛场上，棠溪将板栗的外壳和里衣都全部清理干净了，一颗颗饱/满的板栗静静地安置在瓷白的碗中，淡淡的板栗香味若有若无地钻入到鼻息当中。

    棠溪有点想拿一个起来尝一尝了，但作为一名合格的厨师，是不应该随便食用厨房的食材。

    嗅了嗅味道之后，棠溪转移了注意力，鸭rou已经清洗干净了，现在就是将它剁成一块块的。

    一道菜想要色香味俱全，第一个要求就是食材的大小要一致。

    棠溪每一次下刀的力道和速度是一样的，每一块鸭rou都被她斩成差不多的大小。

    鸭rou斩好之后，棠溪清洗砧板，再用另外一个砧板切葱姜。

    不管是鸭rou还是鸡rou，它们身上都会有一股膻味。

    尤其是鸭rou，味道特别重。

    想要去掉这个味道，葱姜料酒都是不能少的。

    配料都准备好了。

    接下来就是植物油下锅，烧至六成热，加入鸭rou块煸炒到金黄色，再放入葱段、姜片继续煸炒，出香味之后加入料酒、酱油，随后放入板栗。

    继而加入适量的水，最好就是要没过食材。

    然后大火烧至沸腾再转小火焖炖三十分钟。

    在这之后加入白糖、盐，等汤汁收拢，鸭rou熟透之后，就可以出锅上碟了。

    接下来的三十分钟里，棠溪就可以去准备另外一道菜了。

    比赛场上每个人都很忙碌，而在观众席上也有不少人在紧张着急当中，上百号人当中只选出三十人作为临时评委，是每个人都想有机会被挑选中的。

    尤其是在各种浓郁的香味当中，大家就更加积极地举手想要参加了。

    主办方这里在抽选着人，五位评委则是开始在品尝过棠溪做的糖醋咕噜rou后心满意足地舒叹出声。

    “真的想一个人全部吃完棠记的菜品啊。”

    陶志泽又何尝不是呢？

    尤其是知道了棠溪后续补上了六道菜。

    加起来就是八道菜，这份量实在是太多了，更不用说还有其他家的。

    几十道菜，都想吃完的，他们怕不是饕餮转世了。

    “等比赛结束之后，我要去棠记试一试他们家的其他菜品。”这会儿有人提出，“你们有一起去的吗？”

    “对了，陶先生之前不是去过棠记了吗？有什么好推/荐的？”也有人问道。

    “豆豉蒸排骨是一绝的。”陶志泽回想了一下，当时还吃了什么菜品？

    “虾饺这一道小吃也是让人回味无穷啊。”陶志泽想不起来了，特别是在着浓郁的香味当中，口中的唾液不断地分泌出来，感觉每一种味道都在味蕾上面跳跃。

    “还有没有其他值得推/荐的招牌菜？”

    “有！”陶志泽想起来了，棠溪曾经说过，“棠记的每一道菜都可以是招牌菜。”

    这让其他人都愣了一下，随后回想起棠溪的厨艺，这话还真的一点都没有说错。

    非常有道理。

    “真的想比赛快一点结束，我想早一点去棠记。”吃他们家所有的招牌菜。

    “那我也要延迟几天回去了。”

    五位评委，除了陶志泽是南城本地的，都是来自其他地方的。

    “我打算在南城住上一段时间，慢慢把棠记菜单上的菜品都吃一遍。”人生在世，唯有美食是不可辜负的。

    “加上我一个。”

    “算上我吧。”

    “那我也留下来。”

    就这样，四位评委都打算留下来了。

    陶志泽一下子都不知道要说什么才好，但是这跟南城一开始的预想是对的。

    只要特色菜做起来了，也能带动其他方面的发展。

    即便效果不明显，但还是能一点点地向前。

    于是，陶志泽开口，“那这一段时间，我就给各位当向导，带大家好好地参观一下南城的风景。”

    “好啊，好啊。”

    …………

    比赛场上，棠溪开始做辣子鸡了。

    这并不是南城本地的特色菜，但棠溪觉得冬天吃些辣的，也是可以的。

    当然，辣子鸡是不能真的用地道的做法，毕竟南城这一带的人不擅长吃辣。

    稍微改一下，辣椒放少一点还是可以的。

    红干辣椒要去掉蒂，再把里面的籽筛选出来不要，毕竟这个吃起来不方便。

    剩下的红干辣椒切成一段，尽量不要一整只，太长了。

    这些都准备好之后，就是做土鸡了。

    棠溪这一次有整只土鸡，为了方便评委们食用，棠溪打算去掉鸡骨，只用鸡rou来做。

    鸡皮炸过之后会很酥脆的，棠溪也打算保留，只去掉鸡骨头。

    去鸡骨的步骤也没有什么特别的技巧，就是利用鸡骨部位的关节，慢慢地用刀剔掉连着骨头上面的rou。

    虽然说是慢慢的，但棠溪已经很熟练了，做起来的速度是真的一点都不慢。

    鸡骨去掉之后，就剩下软趴趴的鸡rou了。

    这时候要切鸡rou的时候要顺着里面的筋道切，是为了方便等会儿能去掉筋。

    不然吃的时候依旧是不方便的。

    最后，鸡rou要切成差不多的大小，不然炸的时候，大的大了，而小的就干了。

    口感就不好。

    切好的鸡rou要用生抽来腌制，这里是为了提出鸡rou的鲜味，老抽是上颜色，然后搅拌均匀后，再加入生粉，还有半个鸡蛋黄，最后加上植物油，再一次搅拌均匀，腌制二十分钟就可以了。

    第383章 运气

    腌制好的鸡rou丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡rou丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。

    第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡rou丁里面的水分差不多没有了。

    这个时候就要捞起来了。

    不然鸡rou丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。

    一点味道都没有了。

    鸡rou丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡rou丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡rou丁加进去翻炒。

    把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡rou丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。

    最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。

    做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。

    这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。

    陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。

    “什么时候能够上来啊？”其他评委已经等不及了。

    “辣子鸡啊，虽然不是南城的地道美食，但是在南城也很受欢迎啊。”另一位评委说着，“南城果然是包容啊。”

    美食大赛最初的目的就是要弘扬和宣传当地的特色美食，昨天的比赛当中已经做了不少南方的特色美食了。

    但还没有见过有厨师主动去做其他地方的特色美食。

    现在棠溪做了一道辣子鸡，这香味浓郁得让人真切地感受了当地民众的火/辣热情。

    陶志泽听闻之后，嘴角的笑容加深了几分，“那是自然的。”

    “要吸引外来人口，不能单单是让他们来适应我们的地方文化和美食，也要融合他乡的特色。”

    让人有宾至如归的感觉，这样才会有人选择留下来，而不是离开。

    “你说的有道理。”这一会儿，大家都从对美食的探讨当中聊到了怎么发展城市。

    一直谈到棠溪做的辣子鸡端上来了。

    一整碟子的辣子鸡看着红红火火，一眼看过去都是干红辣椒，而鸡rou丁则是隐藏在辣椒堆里面。

    陶志泽忍不住夹了一颗鸡rou丁，入口鲜香麻辣，继而酥脆无比，往后就是鸡rou丁里面的水分，鲜嫩可口。

    这一道辣子鸡并不是真的地方特色美食，而是融合了南城当地人承受辣的范围之内。

    干辣椒看着很多，但并不是很辣的那种，吃起来还是可以接受的。

    再有就是花椒的麻在舌/尖上跳跃起舞。