第189章 解决问题
“所以，店里的情况很好，因为我们只要把这些问题解决，店里面是不会亏，反而还能赚一点的。就算加上那些不固定的前期投资的成本，我们也是可以保本的。”王文斌尽量安慰着张欣怡。 两个人在那慢慢地算着，听到王文斌这么说张欣怡心情就好了很多。 随后老刘两口子把员工餐做好端了上来，三个服务员也去买了卤菜，大家坐在那吃着，王文斌和老刘还喝了点小酒。 “来，我今天代表我和店里敬大家一杯，今天大家都辛苦了，表现的也非常棒，感谢大家。”王文斌先敬酒。 “大家一边吃，我呢一边给大家说。首先，今天店里的生意超出我的预计，今天才开张，可以预计，以后的生意肯定会一天比一天好，因为知道的人会越多，只要我们的口味好价格公道服务好那么来店里的人只会越来越多，在这里也给大家提个醒，以后大家可能都会比较辛苦，大家心里有个准备。” “其次，经过今天这一天，我们也发现存在着很多的问题，咱们把问题最严重的开始给大家说。第一个问题，是我的问题，食材进的太少了，导致今天我们九点多就很多热销的菜品没了，到了十点所有的都没了，这是一个严重的失误。考虑到明天人数会比今天更多，另外，我们也必须保证预留量，所以，等下吃完饭之后，老刘，咱们两个根据今天的情况来合计一下，把明天的采购数量给确认，首先要保证量够，其次要合理的来，热销的食材我们多准备一些，没那么热销的根据比例来。不管怎么样，一定要保证明天不管出现什么情况店里面不能出现断货的情况，当然，也不能太多太多，剩的太多后一天来吃就不新鲜了，这是我们要杜绝的，食材一定要保证新鲜。” “第二个问题，就是我们出菜慢。怎么说呢，老刘那边还大致能跟得上，只是多的时候会慢一点，主要是我这边，烧烤的速度已经到了极限了，但是完全跟不上上菜的速度，导致今天上次很忙，客人发火，还有人退单离开的大有人在，这是个很严重的问题。最关键的就是厨房人手少了，烧烤摊这边缺人，这是个刻不容缓要解决的问题，而且缺的还不止一个，依我来看，暂时缺一个，继续发展下去，得缺两个烧烤师傅，我们烧烤架是足够的，缺的主要是烧烤人。小罗，你看看，你能不能调到厨房来，先跟着我学烧烤，学成之后三千一个月，分红还是按照以前的来，你行不行？不行的话就再招一个。”王文斌看着那个兼职的男孩子。 “我愿意，但是老板，我不会。” “不会没关系，我教你，这个也不是太难，我会告诉你诀窍，多烤几次就会了，而且我会在你旁边把关的。” “好好好。”一听涨工资，兼职的男孩子满脸笑容。 “那行，那就这么定了，那你就来厨房，不过厨房里就没休息了。那个前面那边我明天再打电话招一个服务员来，不影响你们。”王文斌思索着，主要很急，厨房必须要再来个人。 “王老板，我……有个侄儿，能不能来这打工？你还招不招？”老刘老婆听着这插了一句话。 “别在这胡说八道。”老刘呵斥着自己老婆。 “嫂子，如果是你侄儿，只要不嫌我这工资低我当然愿意，即使把小罗招进来了，长远来看，我还缺一个，而且，小罗是兼职的，我需要招一个长期的稳定的。只要你的侄儿能够吃的亏听话那肯定没问题。” “我侄儿老实孩子，高中上了两年就没上了，家里穷，学生也不算太好就没上了，跟着他爸在县里工地上干活，你说年纪轻轻的孩子还在张胜提怎么能做哪个，太辛苦了。”老刘老婆说着。 “这个我倒是可以保证，那孩子的确是听话，而且吃得苦。”老刘也说话了。 “那行吧，这样吧，老刘，你把孩子马上叫过来，先跟着我学，学的时候三千块一个月，反正店里包吃，学成了之后，跟你的工资一样。不过分红肯定没这么多。大家的薪水这一块，现在店刚开，情况不明了，以后店里如果赚了钱，我保证不会亏待大家。”王文斌说着。 “行，那我等下就给他打电话，让他明天就坐车过来。”老刘老婆高兴地道。 “还是刚刚那个问题，我们这边上菜上的慢的时候，大家作为服务员得想办法尽量的安抚一下大家的情况，而不是都傻站在那看着，以后在这一块大家得主动一点。” “还有一个问题，不知道大家发现了没有，咱们店里，其实全天算下来，打包带走的远比在这吃的多，所以，以后咱们经营的方向得往打包带走的这边转移。具体怎么做我还没想好。另外，防止混乱，我准备明天去做一套牌子出来，点单之后每一单或者每一桌给一块牌子，按照牌子顺序来，不然就像今天这样，太混乱了……”王文斌一边喝着一边在那解决着问题。 新店开张，一切都是在磨合，问题多，只能发现一个去解决一个，而且王文斌知道，这个店需要改进的地方太多太多了。 吃完了之后，大家一起把店里的东西全部收拾干净，然后今天不到十一点就下班了，张欣怡也实在是太累，加之她是个有洁癖的人，身上出了汗，着急的赶回去洗澡，所以不用王文斌喊就急忙的开车回家去了。 店里最后就只剩下王文斌一个人，王文斌虽然很累，但是却没有立即离开，而是坐在店里思考着，而且又拿着今天的营业额单子在那仔细地算着，成本利润这些自然不能按照张欣怡那么简单的计算，一个最基本的就是酒水都没加。而且有些成本也不能按照天算。最终王文斌得出来，今天还是亏了五六百块左右，但是王文斌还是有信心的，这个成绩是不错，只要自己在口味和服务上下足功夫，亏应该不会亏，因为他有个得天独厚的条件，这条街就只有他这一家烧烤店，周围有好几万学生，这就是最大的优势。