手擀面
第二天，简初晴开始做手擀面。 这也是她第一次做手工面，以前虽然跟着mama在春节期间做过一种家乡的小食，叫翻角子的，和面条的做法比较相似。 其做法就是把面擀成薄片，直接在擀面杖上用刀划开，分成几张，然后再切成小小的四方条，最后把一张四方条对叠，在对叠处用刀切开五条小口。切的时候可千万要小心，不能切断，只能切五条小口，然后再打开，就可以看到四方条的中间有五条小缝，然后，拿着一头从第三条缝中穿过，反翻拉开，就变成了一个小巧的角子。因有有翻的这个动作，所以叫翻角子。 做好的翻角子，就要下油锅炸了。炸好的翻角子，可以保存很久，又酥又脆十分好吃。翻角子可以加盐和芝麻做成咸口的，也可以加糖做成甜口。翻角子和麻花有异曲同工之妙，吃起来味道也挺相似的。但是，做麻花的面要发酵，而翻角子不用。 简初晴的家乡属于南方，是以大米为主食的，虽然当地也种小麦，但是小麦大多数是卖掉的，只会换点面条回来当早餐吃，然后，春节时会换些面粉回来做翻角子。 她记得小时候，他们那里的农家人都不会做馒头包子，甚至也不会包饺子。而且大家的主食以大米为主，早餐吃咸菜就粥，只是偶尔煮个面条换换口味，中餐和晚餐则是雷打不动的大米饭和各种炒菜。 馒头包子油条这些面食，都得去镇上买，大家伙自己都不会做。但翻角子家家户户都会做。 春节前，家家户户做年货，比如小麦芽糖和翻角子，更有手巧的还会做雪枣和九连环，这两样都是糯米做的。 在炸翻角子时还会炸一些红薯片。红薯片，是红薯蒸熟捣成糊，再加上熟的糯米粉揉匀，刮成薄片，晒干，切成合适大小，再用油炸熟，和翻角子一样可以保存很久。 那时候，农村孩子的零食也就是春节期间做的炒米，麦芽糖，花生黄豆糖，炒米糖，翻角子和红薯片，雪枣和九连环这几样了。 家家户户做的都大同小异，不外乎有的人家做的多几样，又或者更精细一些。但是炒米，小麦芽糖，翻角子，是家家户户都要做的。要不然，就是炒些花生，碗豆等等。 总之，都是自己家地里产的，再经过主妇们灵巧的双手，就成了一道道的美食。也成了孩子们一年到头的希望。 不然，今冬明春，人家家里孩子都有零食儿吃，你家孩子没有可怎么办？最重要的是，农家的孩子们，也就在这个时候得闲，能吃得上一点零食了。平时大家伙都挺忙的，没空也没闲情，更没有食材来做这些零食。 特别是农忙的时候，农家的孩子，个个都有活要干的。 比如女孩子在家洗衣煮饭，打猪草，照顾弟妹们，男孩子放牛，给在田间劳作的家长们送饭。再比如更大点的孩子还要下去栽秧，割麦呢。小点的孩子，干不了精细些需要力气大些的活，就下地去摘棉花，摘花生等等。 总之，除了三四岁的孩子之外，人人都要干活。 一边揉面，一边回想着以前的种种，简初晴又是难过又是怀念，忍不住想哭。 “怎么啦？”大红惊讶极了，不知道她为什么好好的一下子，情绪这么低落了。 看到他满脸的关切，简初晴连忙收敛了情绪，说：“就是想起了小时候，和mama一起做这些事情。” 这还是大红第一次听到她这么清楚的提起mama，因为他知道，简初晴的全部亲人朋友都不在了。甚至有可能他俩开后，大部分的人类都不在了。这是个沉重的话题，两人都不愿意提起。所以平时，他俩都不会谈论这方面的话题。 可就在这一刻，简初晴有股说说的冲动，她东一句西一句的给大红讲小时候的事情，大部分是做年货的情景。这些留下在记忆中的温馨往事，会陪伴她一辈子，也只有在特定的时间，她才会想说出来。 “每次开油锅，家里会炸很多吃食的。比如炸豆腐丸子，炸萝卜丸子，炸鱼块，炸糍粑等等。” “哇，这么多好吃的啊。”大红小心的措词，故意表现出羡慕实足，当然了他本身也是个吃货。同时，他也会说一些自己曾经的搞好的经历来活跃气氛，让简初晴快点从难过中走出来。他可不愿意看着老婆难过。 “是啊，那时候，我们会做很多吃的，小孩子们最喜欢过年了，又有吃的，又不用干活，还能穿新衣服。”简初晴的心情也又慢慢活跃起来。 说起那些幸福的往事，人也跟着快乐起来。过去的，不好的，已经失去的，就当它已经随风而去了吧。人啊，总是要往前走，往前看的。 两人说着往事，说到高兴处忍不住相视而笑，简初晴的情绪也慢慢从过往中走了出来，她开始专心的揉面。揉面其实也算是个技巧活儿，不会揉的人，永远也无法把面揉成光滑的一团。大红也要叫嚷着要揉，简初晴就分了一团给他。 简初晴揉大团，大红揉小团，大团的面在简初晴手中翻滚，搓动，就像粘在她手上一样，大红却揉来揉去，也揉不成团。 渐渐的，简初晴手中的面团变得光滑的一个大圆团。而大红却怎么也揉不成她这样子，不由的丧气道：“不行，你是怎么揉的。” 简初晴本来就是一边揉一边教他的，这会儿干脆接过他手中的面团来自己没费什么事就揉好了。 “还是你厉害，我拿这个面团没办法。”大红不得不认输。 “这个活，其实要多做几次就会了。”简初晴笑道。 面揉好了，简初晴把这们切成一团一团的小面团，开始擀面。 大红还是第一次见到擀面，看到一个面团在她手中变成一张薄薄的面皮，又是惊讶又是好奇，并且跃跃欲试，“让我试试。” “行啊。”简初晴开始切面，把擀面杖给他，让他去学着擀面。 其实擀面相对于揉面来说，更轻松，也更不需要技巧一些。擀好的面，只要切成细丝就可以，简初晴切菜的功夫很不错，切出来的面条粗细均匀，很快就切好了这一张面皮。 而大红还在和手中的擀面杖做斗争，怎么也擀不出来简初晴需要的大小和薄厚。 简初晴看的直笑，说：“还是我来吧，你不如去切面条。” “要我也切不了，你切的这么细和整齐啊。”大红摇头，这个难度也不低。 “那你就把我切好的面条拿去挂起来晒干。”简初晴给他指定了一项任务，这个最简单了，只需要手轻一点，不把面条弄断就行了。 几个面团擀完，最后一个面团，简初晴把刀交给大红，说：“你来切，不用切很细，切粗大一些，也不怕不整齐，我们这一餐吃。” 她打算做个油泼面，宽面更有味道呢。 大红切面，她去摘点蔬菜，再准备一点调料。 大红切完面，锅里的水也开了，面条下锅，很快就翻滚起来，加盐等熟了就可以捞起来，端在碗里，等着拌味道了。 简初晴又烫了两把青菜，烧了一点热油，淋在 把青菜辣椒粉和盐放在面条上面，烧了一点热油，直接淋上去，滋啦几声响，香辣味儿炸开，两人都不由自主的吞了一下口水。 “好香啊。”大红吸溜着口水欢呼起来。 “是很香，再拌点鱼露和酸汁，就可以开吃了。”简初晴拿起筷子开始拌面，香味儿越发浓郁起来了。 大红都不用再调味就开始大吃起来了。 一筷子面条下肚，简初晴满足的眯起了眼睛，“真好吃，我都不记得自己多久没吃过面条了？” 手工擀的面条，十分劲道，而且纯正的麦香味儿也浓，再配上清爽脆嫩的蔬菜，油亮的辣椒面，味道真是说不出的好。 唯一的不好之处，就是这面粉是纯手工的，带着麦麸皮，会有一点儿粗糙，没有现代精面的细腻，但对于他俩来说，早就吃惯了粗粮，也不在意这一点点儿了。 恩，其实这才是纯正的有机粗麦面条，更加营养对身体更好。 大红埋头苦吃，连说话的空都没有，只是一个劲的点头附和她的赞叹。 一大碗油泼面，几大口就下肚了，再吃上两碗nongnong的莲藕咸鸭子汤，两人很快就搞饱了肚子。 “好吃，真是太好吃了。明天做荤面吧。”大红放下碗，还意犹未尽。 今天的面条，完全是素的，但口感却十分劲道，香辣又可口。他觉得要是做成荤的，会更加美味。 “行啊。”简初晴笑道。其实她无所谓吃荤面和素面，在这个地方，能时不时的吃一顿纯正的面条，已经是享受了。 这也越发让她坚定了明年一定要种小麦的心思，只有自己种出来了，才能随时都有的吃啊。就和红薯一样，想怎么吃就怎么吃。 当然了，要是明年再能找到水稻，那就更完美了。