第96节
在看看自己的儿子，这小子简单，那河虾挑的个头大小，一准是油爆小河虾没跑，这小子倒是心大，一点压力都没有的样子。 在看看他的四徒弟，他现在正在水案那边与那条活力十足武力值也不弱的大鲶鱼斗的难分上下，真是好长时间斗没见到过这小子那么认真的样子。 而他的小徒弟现在正在忙着开贝壳，把里面的河蚌rou取出来，丢进葱姜水里面浸泡去除异味。 眼看着几个孩子斗有条不紊的忙着自己手中的活，邹师傅暗自点了点头，不管结果如何至少现在的他们是在认真并且享受着这场斗菜。 与上一次的快炒不同，这一次的加赛因为人少，也因为不是主要评判人的缘故，邹老爷子打开了厨房的监控系统，开始查看徒孙们现在的比赛状态。 安装在明月楼厨房的是比较先进的高清电子监控系统，能三百六十度全方位无死角的查看厨房内的每一个位置，同时还有定点放大的功能。 监控视频打开的时候，正对着的恰好是邹凯的位置，老爷子看着画面当中自己孙子的脸，居然愣了一下。 有多长时间没如此仔细的看过这孩子了？好像自从他被自己堵在宾馆选择直接出柜之后，就出国到他mama那边去了。 七、八年的时间，这孩子只有在自己过寿的时候才会回来看看，但也只是看看，他们之间从来都是话没三两句就会吵起来，然后不欢而散。 这么长时间了当初的愣小子如今也长成了男人，自己心中原本以为驳逆祖宗有违伦常这辈子斗不能接受的事情，居然也能随着时间与思念而渐渐看开，现在想想挺不可思议的。 那孩子现在正在处理河虾，和其它的虾一样，他先把虾线挑了出来，而之后的动作却与旁人处理鲜虾的方法不太一样。 只见他先是拿起建起又捞起河虾，大量的一下然后快速在小河虾的虾头上剪了一下。 这一下过后小河虾没了一半的虾头，邹凯小心的从虾头里面拽出了一样东西。 “他把虾胃处理了，这样河虾身上最有异味的两处位置就都被清理出来，对消除虾rou的腥味非常有效。” 本以为这样也就算了，然而之后邹狐狸却又剥了虾皮，准确的说是剥了一半的虾皮。 河虾头大身子小，可就算是这样邹狐狸也还是把虾子身上的虾壳与虾rou剥离，但是却不拉下来，而是只剥身子留住头部，弄了个一头双身的‘怪物’出来。 “这孩子是要做什么？看不懂了？” 老爷子们想要多观察一下，然而邹狐狸接下来的动作就是处理河虾，反反复复的只是抽虾线，剪虾头与半剥虾壳。 同样的动作看多了没用，于是老头们转移了镜头，开始观看下一位。 在邹狐狸旁边的就是宝大厨，不过他现在正在水案那边，灶台这边是空的。 那条鲶鱼现在已经被处理完毕，宝大厨正按着对方的头，把一双筷子插入鲶鱼的口中，一点一点的小心控制力度，缓缓的转动着。 老头子们放大了他的画面，仔细看了他的手法祁老爷子说道：“阿焵这是在给整鱼脱骨顺便清理内脏，但是鲶鱼他为什么要这么做？我不记得哪道东北菜里是需要这么处理鲶鱼的。” 说话之间宝大厨已经将手里的鲶鱼转了一圈，然后抽出筷子，直接将带出了鲶鱼的所有内脏与一小部分骨胳。 宝大厨看了看筷子上带出来的东西，所有的内脏斗完好无损，尤其是鱼肝与鱼胆。 把这些东西丢进垃圾桶，之后宝大厨又开始清理鱼鳃与鱼身。 又是一步看不懂的cao作，老爷子们发现他们已经开始有些跟不上年轻人的想法了。 等把画面移到外国人那边的时候，老爷子们就更懵，就见那个外国人不好好做菜，居然在水盆里面给那条鲈鱼按摩？ 是按摩，因为鱼是好的，完好无损的，在水里活奔乱跳的，所以压根就不可能是用手法在给鱼rou入味。 ？？？？？ 这些孩子们到底在做什么？是我们跟不上时代还是这个社会变化太快？ 有那么一瞬间，这是三位老爷子心中共同的想法。 第133章 出菜 看了三个人, 其中邹凯那边虽然处理小河虾的时候手段很怪, 但总归还是能看出他想要做的是什么菜。 宝大厨那边老先生们在调看了他选择的配菜与配料之后, 已经基本确定他想做的是鲶鱼炖茄子，虽然老人们从来都没见过有人那么处理鲶鱼。 至于那个洋鬼子那边，他还依然坚持不懈的在给水盆里面的淡水鲈鱼按摩, 按的那条鱼居然违背了生物本能，从逃走变成围着他的手在水盆里转圈，而现在更是一动不动的飘在水盆中间享受起来了。 嘿, 这是什么手艺？外国的巫术吗？ 还有这家伙这么讨好鱼是为什么？就算鱼在开心能有什么用？ 难不成时间到了之后, 评委还能看在鱼过的很舒服的份上让他过关？ 这不是滑天下之大稽吗？这位到底是怎么想的？ 还是真的是因为外国人对本土的食材不熟悉因而主动放弃了？ 带着一头的雾水，老人们又看几分钟, 看着那条鲈鱼在水盆里面舒服的摇头摆尾的样子，老几位面面相觑还是想不通也看不懂那个洋鬼子到底想要做什么。 算了, 看不懂就不看了，反正最后他们评判的标准是菜的味道, 至于那条鱼是享受还是别的什么，那就不归他们管了。 镜头再一次移开，这一次来到了赖师兄这边, 他现在正在用小钳子把泥螺的尾巴钳掉, 撕掉堵在大田螺rou头上的蜡膜，在用牙签把泥螺的rou从壳里挑出来。 挑出来的螺rou去除内脏，螺壳则要用牙刷仔细的刷干净，这是个细致的活，老人们看着徒孙那仔细工作的样子, 在看一看旁边那小半盆的泥螺，心说没个把小时这盘菜出不来。 镜头的另外一侧，窦师弟的进展速度是所有人当中最快的，他现在已经把所有的河蚌斗处理完毕，蚌rou斗已经被投入浸满了葱姜还有其它调味料的水盆中泡着，看起来他是打算用多次入味的方式来减缓河蚌中的腥气。 所有人都在有条不紊的进行着自己手上的活，邹师傅与他的师弟穿插在厨房当中监督着他们。 厨房外的二楼，和周全等在一起的亲朋好友们今天明显少了很多，周全数了一下，算上他在内还不到二十人。 人少了自然也就清净了不少，然而周全却觉得还不如吵闹一些，让他能有个分散精力的方式，不然总想着厨房那边，他的茶杯已经怼到自己的鼻子上好几回了。 当他再一次因为失神被茶杯中的刚刚蓄入的热茶水烫到口唇之后，周全泄气的放下手中的茶杯，有气无力的趴在了桌子上。 他已经一上午没有见到宝大厨了，这让人提心吊胆的斗菜大会什么时候才能结束？把他的宝焵哥还给他呀！！！！ 随着时间一点一点的过去，厨房中大厨们也相继结束了食材处理阶段，开始了成菜的制作。 第一个出菜的是邹狐狸，他要制作的就是油爆小河虾，只不过炸虾的时候他鱼其它人有了不同的步骤。 他在虾子的外面裹了一层非常薄的面糊，说是面糊其实也不太准确，虾子外侧挂的其实更像是一层玻璃芡的东西。 油锅烧上之后他没有把小河虾直接丢入锅中，而是在油温到了之后，用手捏着几只小河虾的身子，把剥出来的虾壳那一侧先放入了油锅当中。 嗞啦啦油炸食材的声音立即响了起来，这时整个油锅都在轻微的翻滚，靠rou眼根本看不清楚浸入里面食材的成熟度，想要判断食材的火候，邹凯凭借的不是眼睛而是耳朵。 锅内虾壳暴裂的时候发出的劈啪声，就是他判断虾子火候的重要依据，当他听到噼啪啪的连续爆裂音后，立即就松开手，将手上捏着的虾子整只投入油锅中。 这些虾子下锅，他又捏起了另外几只，同时还要一心二用，除了留意手上虾子虾壳的声音还要注意锅内虾子的成熟度。 一手虾子一手捞勺，新虾入锅老虾子捞起来，如此反复十几次之后，所有的小河虾都已经被油炸完毕。 之后邹狐狸将油锅腾空，只留下一点底油，烧热之后放入葱姜爆香，加入料酒、生抽、白糖与醋，之后再无其它的调味程序。 酱汁浓稠之后倒入刚才油炸过的小河虾，迅速翻炒让酱汁包裹虾子，然后直接顶火出锅。 出锅之后的小河虾，金黄的酥壳上挂着浓厚的酱汁，酸甜的气息飘满整个厨师间。 儿子的菜端出去的时候，邹师傅特意看了一眼时间，现在是九点十七分，距离老肖规定的最后时限还有一小时十三分钟。 眼看着厨房那边有人出菜，周全站起身子扶着扶手用力向外看，他想要看看到底是谁出的这盘菜。 与周全有相同动作的还有几位，可惜后厨那边的位置很妙，就算他们已经把小半个身子斗探出去了，依然还是看不清里面的情况。 那盘油爆小河虾被送上餐桌后，已经知道什么人选的都是什么食材的老人们不用问就知道这道菜是谁做的。 为了宣示公正，邹老爷子与祁老爷子在这一轮都没有参与评分的资格，十位徒孙的命运是掌握在老肖手中的。 只见这位出了名嘴刁的‘豌豆老肖’夹起盘子里的一只虾，并没有直接丢入口中，而是先嗅了一下，确认可以吃之后才把虾子丢入自己的口中。 也不怪他会这么小心，因为味觉异常敏锐的原因，他吃东西的时候总是会时不时的踩中地雷。 那些没有处理好的食材入口之后在他味蕾上爆出的异味，经常让他感觉生不如死。 中招多了之后，老肖也学乖了，凡是入口的食物进嘴之前他都要先闻一闻，过了他嗅觉的那关之后才有资格让他把放在面前的食物吃下去。 咔嚓，虾壳在老肖口中碎裂的声响清晰又响亮，被剥离开提前入锅油炸的虾壳，酥脆到已经脱离壳的境地，又薄又脆的口感与曾经风靡一时的休闲食品大蟹酥有的一拼。 裹在虾子外层的那一层薄薄的玻璃欠非常有用，它不但让虾壳更酥脆，更保护了没有虾壳的虾rou，油炸后虾rou外一层金黄的小薄壳完全锁住了虾子里面的鲜甜与汁水。 酸甜可口酥脆嫩滑，一盘小河虾一口下去酥与嫩的完美结合，一虾两吃在rou菜中居然吃出了清口的感觉。 老肖舔了舔舌尖的味道，快速的又夹起了另外一枚盘中的虾子，津津有味的吃了起来。 在一旁的祁老爷子与邹老爷子看着他夹了第二筷子，心中提着的那口气就松了出来，肯吃第二口说明这菜做的没毛病。 连续吃了几口盘中的虾子，老肖用水杯里的水漱了漱口不再动筷。 老邹见状给了师弟一个眼色，祁老爷子见状连忙问道：“怎样老肖，这菜能过关吗？” 老肖闻言握着水杯想了想说道：“菜做的很不错，但是能不能过关还要看其他人，今天留下的这几位没一个善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的来。” 看样子老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰，这样一来是更加的公平，但是提前出菜的厨师优势也就没有了。 两位老师兄弟闻言相互看了一眼，在确认作为评委的老肖已经不再进食之后，两个人才拿起筷子。 厨房这边第二位出菜的人是窦师弟，他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗，之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。 之后这些河蚌rou又被炸到半熟，丢入砂锅后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。 当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌rou，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。 河蚌在姜水中炖煮，到rou变软的时候加入咸rou、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。 等到蚌rou软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。 这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。 汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。 奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌rou送入口中。 河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。 窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌rou炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。 同样的这道菜得到的评语还是待定，老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。 赖师兄选的是泥螺，这个泥螺并不是海中那种泥螺，而是他家乡省份那边特有的，一种个头非常大的田螺。 因为个头大又爱往泥里钻，所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。 赖师兄做的是田螺赛rou，就是把处理好的螺rou与猪rou按照一定的比例混合之后剁碎，在填回螺壳里。 在这个过程中为了去除螺rou与猪rou上面的异味，赖师兄先是用花椒水搓洗螺rou，在再rou馅中混入葱末与姜汁。 当rou馅混好之后，还要加入生抽、盐与白胡椒粉，为的就是去腥提鲜。 塞好的螺rou放入锅中，再次加入生抽、老抽、葱姜与糖，加入清水没过食材，盖上盖子中火炖煮。