第21节
观众们看到这一幕，很多人都噗嗤一下笑出声来。 比赛开始10分钟、20分钟、30分钟…… 几轮特写镜头循环一遍，越来越多的观众们注意到了米露。 “感觉大多数选手都越来越慌乱，只有米露一直很镇定，不紧不慢的样子。不过每次镜头照到她的时候，她的进度都吓我一跳，好像数她做的最快了吧？虽然不懂这道菜究竟需要怎么做，但是看她做的最像模像样，感觉比其他选手快很多呢。” “没想到小姑娘竟然真的没有说大话。” “刚刚那个镜头，她为什么要用吹风机吹乳鸽啊？我看其他选手都没有这个步骤啊？” “看看看，乳鸽已经炸好了，好漂亮的颜色！颜色超级均匀，一个斑点也没有诶。” “在雕花了，刀子在手中上下翻飞，看得我眼花缭乱的，刀工是挺扎实的，不愧是会菊花豆腐刀的厨师。” 。 比赛开始40分钟的时候，镜头转到米露面前，观众们惊讶地发现，米露正在将一朵朵雕好的蔬菜花，轻轻地装点在金灿灿的巢旁边。 夏从筠在米露身旁站定，眼巴巴地看着米露即将做好的菜肴，“刚刚程老师的凤还巢，我只尝到了那么小小一口，你这个看起来也很好吃的样子，一会儿能不能给我切一块大点的？” 就连十分毒舌的方梨，仔细端详了几眼之后，也一句话都没说就走开了。 反应最奇怪的，是程永嘉老师，他经过米露身旁，一次比一次停留的时间长，脸上的神色越来越凝重。 观众看得一头雾水，“米露做的凤还巢很厉害吗？感觉程老师像是看到了什么很不可思议的事情一样。” “害怕……该不会做的比程老师还要好吧……” “已经看不懂了，程老师这副表情什么意思呀？吊人胃口。” 相比于程永嘉脸上表情的凝重，其实他心中早起掀起了惊涛骇浪。眼前的小姑娘，无论是做菜的手法、各种细小的习惯，以及呈现出来的成品，都太像记忆深处的那个人。那个他一直想要从记忆中抹去的人。 。 一小时的比赛时间结束。 选手们迫不得已地停下手中的工作，依次将自己的菜端到三位美食评审面前。 绝大多数的菜，卖相依旧惨不忍睹，乳鸽脖子断了的没办法接回来，颜色斑斑点点的更无法挽救，还有炸焦了的，下面的巢是一坨面疙瘩的…… 方梨每尝一口，就扔下叉子，“太咸”“太甜”“不脆”“油腻”，对每个选手只惜字如金地送上两个字。 就这样点评了十来个选手，终于在尝了一名三十多岁的男选手的菜时，眉毛一挑，“不错。” 男选手顿时得到了四处射来的羡慕目光。 等轮到米露时，方梨叉了一块米露的乳鸽送入口中，和之前一入口就扔出评价不同，方梨没有说话，而是眯起了眼睛，安安静静地品尝。 米露一颗心七上八下，虽然她自认为做得还可以，可是方梨的要求真的很严厉。 片刻之后，方梨的眼睛再度睁大，眼神从米露脸上扫过，眉眼弯起，“很好。” 听到这两个字从方梨嘴里说出来，其他的选手已经不是羡慕了，而是纷纷倒吸一口凉气。方梨的舌头多么挑剔，上次她说很好，是什么时候的事来着？得有个三五年了吧？当初她评价很好的那个厨师，如今已经在国际上得了大大小小无数奖项了。 真没想到米露这样一个看起来面容稚嫩的小姑娘，竟然可以得到方梨的一句很好。选手们都在心中将米露列为劲敌。 小花旦夏从筠的点评，则比较私人化。等尝到米露的菜时，朝她眨了眨眼睛，“小老板的手艺依旧这么好。” 米露这才反应过来，夏从筠就是米家私厨开业当天，和乔安安一起去吃饭的另一个女明星，没想到竟然又在节目里碰上了，还成为了自己的评委。 观众们听得一头雾水，“夏从筠是什么意思，难道以前就吃过米露的菜？” “这个米露什么来头啊，越来越觉得她厉害了。” “等等！我突然想起来，这个米露不就是乔安安之前去吃饭的那家饭店的厨师嘛！” “唉，你们反射弧实在是太长了。米露当然就是之前在网上大火的米家私厨的厨师啊，就是乔安安去吃过夸好吃还画了漫画的那家饭店，一手出神入化的菊花豆腐汤就是她做的，要不然你们以为《神厨天将》为什么邀请她啊。不过挺意外的，听夏从筠的意思，米露竟然是老板么，还以为她只是厨师呢。” 就在观众们的胃口都被高高吊起时，终于轮到程永嘉点评了。程永嘉说得十分详细，会将每位选手的优点和缺点都一一点出来，当然有些选手的菜，实在是没有优点，程老师也就没有勉强。 要品尝米露的菜时，程永嘉拿着叉子的右手在不停地颤抖，他不动声色地用左手按在右臂上，轻轻深吸一口气，才平静些许。 “这是今天所有选手里，做得最好的一道菜。鸟巢编织地极为工整精致，完美地对称，油炸定型的火候正好，黄灿灿的颜色十分漂亮。乳鸽的造型复原的也很好，和我做的一模一样。颜色均匀，这一点最为难得。大家肯定都看到了，很多选手的乳鸽都是斑斑点点的，这只乳鸽颜色能如此均匀，是因为蘸糖水后，用吹风机将糖水吹到快干，这样油炸的时候糖才能牢牢地挂在乳鸽皮上，不会深一块浅一块。” 观众们这才恍然大悟，原来米露用吹风机，是这个缘故。看来她的确是会做这道菜的，在比赛前不是吹牛。 “乳鸽皮脆rou嫩、色泽红亮、鲜香味美，在味道上也足够地道。” “其实想还原好这一道菜，真的很难，因为考察的地方真的很多。观察能力、调味能力、对火候的掌控，装点鸟巢的各种蔬菜雕花，考验的则是刀工。显然这道菜的刀工也能给个满分，白萝卜雕成晶莹剔透的小花、胡萝卜雕成含苞待放的花、紫甘蓝雕成层层叠叠的大花，豇豆和青菜摆成藤蔓和叶子。” 程永嘉突然睁大了眼睛，他发现了一处小细节，这道菜他做的示范，所有的花都是用牙签扎在鸟巢上的。而米露做的这道菜，则是用三根豇豆编织成了一根长长的辫子，在鸟巢内部环绕一圈，雕花都被小心地编织在豇豆里，没有用到一根牙签固定。 这么一来，米露做的菜，雕花没有那么错落有致，能盛放的数量也有限，其实细看是不如程永嘉的凤还巢漂亮的。 只是……只是……程永嘉的双手止不住地颤抖，这种装饰的做法，他实在是太熟悉了。这个方法是那个人原创的，因为不愿意让自己的菜里出现任何不能吃的东西，尤其是牙签这种尖锐的物品。 程永嘉半垂眼帘，不让镜头照到自己眼中的神色，心中已经掀起了滔天大浪。 这究竟是巧合……还是眼前的小姑娘和那个人有什么渊源…… 主持人看到程永嘉似乎陷入了沉思，半天没有说话，只得用开玩笑的话轻轻提醒一句。程永嘉这时候才回过神来，笑道，“因此这道菜，我打98分，一分扣在雕花的数量不够多，一分扣在调味还有一点点不够完美。” 听到程永嘉的给出的高分，就连主持人也小小地惊讶了一下，之前将米露视为劲敌的选手，如今分化出两种截然不同的态度，一些人对米露更加警惕，另一些人则已经放弃了，认定自己是赢不过米露的。 。 第一期的比赛十分成功，米露大获全胜，作为全场最高分，比第二名高出了整整十分，毫无疑问地成功晋级。 如今十六名选手淘汰一半，还剩下十名。 《神厨天将》比赛过程中，现场没有设任何观众席，就连亲友也没办法在录制现场观看。阿初只能在比赛后，听米露描述当时的状况，听得忍俊不禁。 凤还巢，好熟悉的菜名，这个念头在阿初的脑中一闪而过，他也没有多想。 《神厨天将》第一集播出的周末，米露依旧在厨房里练习厨艺，连剪辑播出的节目最终是什么样子，自己的镜头留下了多少，竟然都毫不关心，只一心沉浸在做菜中。 阿初第一时间收看节目，不停地寻找米露的身影。然而在神秘食盒打开的一瞬间，阿初看着盘中的凤还巢，蓦地瞪大了双眼。 第34章 空心大芝麻球 第二场比赛——神秘盒挑战。 成功晋级的十名选手，站在各自的料理台前，每人面前都放了一个严严实实的盒子。 主持人说道，“你们每人面前都放着一个神秘盒，每个人盒子里的内容各不相同，是一样点心或者小吃。今天大家需要做的，就是自己神秘盒中的点心。” “最终三位评委将会对你们坐的点心进行品尝，并在其中评选出一道最佳点心，这名优胜者可以在下一环节的比赛中取得特权哦，并且可以为自己的对手增加难度。” 主持人的话音落下，选手们愈发紧张了，原来这场比赛的成绩，不只关系到能否晋级，还和下一场比赛的难度有关。所有人都满心忐忑地等着揭开神秘盒，想知道里面的点心是不是自己擅长的。 因为上一场比赛中米露令人惊艳的表现，节目组将米露列为重点关注对象，这一场的比赛中，特地让摄影组多给米露特写。 但是今天米露在镜头中的表现，令节目组的人捏了一把冷汗，米露看起来完全心不在焉，就连主持人说比赛规则的时候，都是一副神游天外的样子。 导演皱眉，“那个米露怎么回事？先暂停一下录制，工作人员上前提醒她一下。” 录制突然暂停，场上的人都一脸诧异，所有人都齐刷刷地看向突然上台的工作人员，看着他径直朝米露走去。只有米露依旧呆愣愣地盯着桌子的一角，竟然对录制暂停，工作人员朝着自己走过来，毫无所觉。 直到工作人员在米露面前开口，米露才突然惊醒，连忙道歉，“不好意思，不好意思，我接下来集中精力。” 比赛继续，主持人说道，“现在大家可以准备打开自己面前的神秘盒了，我数一二三，大家——开！” 看到神秘盒中点心的一瞬间，各种各样的声音响起，“沙琪玛？完蛋了，我虽然吃过很多，但是从来没有做过，连怎么做都不知道。” “嘶……蟹壳黄……这个有点难啊，我之前也没有做过。” “还好还好，我的是灌汤包。恩，还算有信心，最起码比其他选手那些小吃好一些，很多选手需要做的小吃，我也完全不会做。只能说庆幸自己运气不错吧。” “哇，紫薯蛋挞，我很喜欢吃的！这次神秘盒里的点心又都是程老师做的吧？看起来好诱人啊……我可以吃掉它吗？” 看清自己神秘盒中的点心后，选手们又开始左顾右盼，想要看看其他人要做什么。等看到米露面前揭开的食盒时，所有人都倒吸了一口冷气—— 米露面前摆着的，是一个空心大芝麻球，足足有篮球大小，而且麻球的壁极薄，透明的像是一层纸。 米露神秘盒中的点心，是节目组特地为她准备的，是所有选手中的点心中一款难度最高的，但如果厨艺足够的话，也是最能炫技的一款点心。 其他选手都被米露神秘盒中的空心大芝麻球吓了一跳，米露自己倒是没有什么特别的反应。导演满心担忧地看着米露，担心她依旧不在状态。 不过米露开始动手后，导演的担忧就不见了，米露显然沉浸在制作麻球的过程中，每个动作都快速而精准，还十分赏心悦目。 第一步，配料。米露不假思量地用厨房秤称量糯米粉、泡打粉、苏打粉和白糖。避开了节目组挖的陷阱，没有将桌上所有的原料，一股脑地全都用上。如果配料不对，大芝麻球完全没有胀大到篮球大小的可能。 第二步，和面。镜头一直在拍摄米露和面的特写，她的手法实在不同一般。先取三分之一的糯米粉，加冷水，和成面团，然后揪成小块，丢入开水中，用大火煮面团，面团浮起后继续煮了片刻，又将面团捞起后在水龙头下冲凉。 这冷水和面，开水煮，再用冷水冲凉，一步步看得节目组里的外行们一头雾水，不知道米露是在折腾什么。然而懂行的评委，此时心中已经有数，看来米露是真的会做空心大芝麻球的，因为大芝麻球的生坯是用糯米粉做的，如果用冷水和面会没有粘性，如果全部用热水又会太粘，只有这样和面才能让麻球最终粘度适中，能胀到很大。 米露又加入剩余的糯米粉和泡打粉、苏打粉和白糖，用冷水一起揉匀，揪成小块，做成球状的麻球生坯，沾匀白芝麻，白嫩小巧的一双手，反复用力团紧。 这是为了让白芝麻粘牢，否则入油后芝麻容易脱落，影响成品卖相。 程永嘉看得心中一紧，米露的手法堪称娴熟。 凤还巢属于最高端的粤菜，绝大多数的厨师都不会做，空心大芝麻球虽然只是一个小吃，但也属于稍微偏门的。米露一个看起来只有二十来岁的小姑娘，竟然全都会做，而且显然是精通的。 不知道米露是从哪里学来的手艺…… 无论是凤还巢还是空心大芝麻球，程永嘉做示范的菜，挑选的都是自己最拿手的，而米露也同样拿手……米露到底是从谁那里学来的这份手艺？ 从第一场比赛开始，一些念头就不断地从程永嘉心中往外冒，见到米露的表现，如今这些念头越来越强。 如今走神的换成了程永嘉，米露的全部心神都集中在手中的麻球上，接下来是最为关键的一步——入油。 油烧至三成热，麻球下锅。 即使是外行，也知道想让麻球胀大成篮球大小并不容易。然而只有真正会做的厨师，才明白难点究竟在哪里。一是油温。油温不能太高，如果刚下锅时油温太高会使麻球生坯表面结成脆皮，这样很难胀大，也不能太低，否则很容易压破，而且芝麻粘不住。 节目组并没有提供油温计，对温度的把控完全靠厨师自己的经验。好在米露之前一直使用油温计，哪个温度的油是什么样子，冒几分热气，早就牢记在心。 麻球生坯放在漏勺中，沉在油下，中火浸炸，等到油温升到五成热时，改成小火，让油温一直保持在五成热。 评审们看得连连点头，米露对油温的cao控十分精准。 然而麻球却没怎么胀大，摄影师心中叹了口气，正以为米露做失败的时候。看到米露左右拿着漏勺，右手开始动了。 米露的右手拿起一个勺子，不断地轻轻压向麻球。麻球在这样的轻轻挤压下，不但没有变小，反而开始胀大。 随着米露挤压麻球的力气渐渐增大，令人惊异的一幕出现在眼前，米露越是用力挤压麻球，麻球反而越是膨胀，像是吹气球一样呼呼地胀了起来。 摄影师惊异地瞪大了眼睛，这是怎么回事？怎么越挤压越大了？ 麻球在漏勺中缓缓地匀速旋转，米露一边转一边压，麻球的壁越来越软，越来越薄，渐渐变得透明起来。