第202节
不用难道了，看刘扬这沉默的表情，就知道这传说中的"后人"指的就是兰渊的母亲了。 ＊＊＊ 突然在现场爆出这么一个消息，评审席上的三个评审也没有想到，不过考虑到这是他们家族内部的事情，三个评审都明智的保持沉默，只不过眼睛还在咕噜咕噜的转着，显示他们的内心并不平静。 不平静的当然不只是评审。最受冲击的就是刘承了。 合着他们学了人家母亲还原出来的菜谱还压根不知道，反而靠着这菜谱和人家的儿子比试？！ 刘承心里有点不舒服了。 没想到兰渊似乎是看出了刘承心里的不舒服，直接说道：“不用觉得心虚，正好你我都会这道菜，用这道菜一决胜负的话，我的母亲也会赞成的。” 想了想，刘承道：“那好，我会全力以赴。”即使你输了，我也会尽量帮你达成心愿。 后面半句话，刘承没有说出来。 准备好三种豆腐制品——嫩豆腐、豆腐粉制成的面以及拥有rou的口感的豆渣。 豆腐三重奏实际上就是用这三种豆腐制品做出来的豆腐馅烩面。 在锅里倒油，控制油温，大约在七成热的时候，在锅里倒入切好的蒜末、豆豉、红辣椒、甜面酱以及豆瓣酱。 翻炒至颜色鲜艳，将拥有rou的口感的豆渣放进锅里翻炒两下，再加入豆腐做成的面条。 加入事先煮好的汤头，在加入切成小方块的嫩豆腐，在锅里加入花雕酒以及其他的一些调味料，翻炒几下，加入些许酱油调味。 等到差不多烧的入味之后，加入芡粉勾芡，开大火炝锅，等到汤汁能够粘稠的沾在烩面上，就能撒上山椒粉，出锅了。 明明两遍是一样的步骤，但是不知道为什么，看起来就是有着不同的风格。 兰渊这边，是挥洒自如的潇洒自信。刘承那边，是如山岳一般的稳重。 用不同风格演绎同一道菜品，倒是会是什么样的结局？ “啪，啪”两盘相同，哦不，造型还是略微有些不同的"豆腐三重奏"被摆到了评审席上。 红艳艳的酱汁，包裹着雪白的豆腐，微微有些黄色的豆腐面，以及棕色的大豆绞rou，上面还撒了一些香葱…… 光从颜色上，就已经相当的吸引人了。 细细看过去，两人的豆制品的颜色似乎有点不一样，比如说豆腐面，似乎兰渊的那盘颜色偏黄，而刘承那盘颜色偏白。 难道是做的时候哪里有了差错？ 抱着"大家来找茬"的心态，三位评审分别夹取了两份豆腐馅烩面放到碗里。叶蓁这边以及刘家这边也各送了一小盘。 叶蓁当然是选择先吃兰渊做的这盘。 入口的麻辣，仿佛有一阵火烧过，让整个人都要燃烧起来了。 叶蓁的脑海罕见的出现了一片空白，只能靠着味蕾机械的感受这豆腐三重奏的口感。 软嫩顺滑的嫩豆腐，充满了劲道的豆腐面，以及完全是rou的口感的豆渣。 明明上一秒还在品味着菜品的美妙，下一秒又仿佛置身于海边。 海水不是记忆中的蓝色，而是如同麻婆豆腐酱汁一样的红色，然后红色的浪潮就一阵接着一阵的朝着自己涌过来。 麻辣的感觉过后，又品尝清新的豆香，缓和了刚才激烈的麻辣感。 睁开眼，又夹了一筷子的刘承做的豆腐三重奏，放进嘴里。 相似的感受又向自己袭来…… 等到叶蓁再次睁开眼的时候，就发现吴峰蹲在自己的面前，看着自己。 明明是人高马大的身材，旁边有椅子不做，居然蹲在自己的面前看着自己，眼睛大的跟个铜铃似的，做出一副好奇的表情。 “你……什么情况？”叶蓁被吓了一跳。 “怎么样？尝出来了吗？他们做的哪个比较好吃？”吴峰好奇的问道，“我刚两份都尝了一下，完全分不出来高下。” “兰渊赢了。”叶蓁用自己被系统加强过的味觉笃定。 “真的？那太好了！”如果不是评委还没有宣布结果，吴峰都要站起来表示欢呼了。 刘家坐席。 “父亲，您觉得……怎么样？”刘莫小心翼翼的看着沉默不语的刘扬。 “对啊，堂伯，能尝出来哪一份更好吗？”刘嫣也在一旁问道。 刘方和刘晴虽然不说话，但是眼睛也都紧紧的看着刘扬。 “唉……”叹了口气，刘扬道，“这一回，咱们败了。” “什么？怎么可能？！”刘嫣表示不相信，“刚刚两份我都尝了，并没有感觉有什么明显的优劣。” “答案就在面上。”刘扬道。 听到这话，几个人都看向盘子里的面，从颜色上，确实有些不同，一个微黄，一个偏白。 不信邪的刘莫之间上手，拿出两根面条，各自咬了一口。 “这是？！” 刘莫感觉到了，兰渊的面条居然是真的小麦面条一样的口感。 “这怎么可能呢？！” 看着手里的面条。豆腐去水压粉和面做成的面条，口感上无法保持如同小麦面一样的劲道，而且易碎易化，但是兰渊做的面条居然能有这样劲道的口感。 “父亲，他做的不是豆腐三重奏，他用了其他食材？！”这是刘莫的第一想法，以为兰渊直接用小麦面做的面条。 “蠢货！你难道吃不出来里面的豆香吗？”刘扬的话，让刘莫沉默了，让其他刘家的小辈都沉默了。 而评审席那边，也得出了结果，毫无疑问的，兰渊获胜了。 踢馆赛的胜利，让刘家必须答应兰渊的三个条件。兰渊把自己的三个条件一提，刘扬沉默了半晌，然后答应了下来。 他承诺，无论是兰渊母亲的遗物还是合葬的事情，都会在七天以内解决，至于脱离关系，其实兰渊早就和刘家还有兰家没有什么关系了，这个条件只是一个保证而已。 第212章 灯影牛rou 对于兰渊来说，踢馆赛已经算是圆满的结束了。 三人结伴走出菊下楼，这个时候，没有比好好吃一顿能更够庆祝胜利的了。 只有兰渊、叶蓁还有三个人吃饭，要来一桌宴席也不太时候，就由吴峰带头，找了一家他熟悉的菜馆，点了几个菜，三个人好好吃一顿。 吴峰找的餐馆倒是不大，整个餐馆撑死了也就十张桌子，每张桌子坐四个人。 一边带着兰渊和叶蓁往里走，吴峰一边介绍道：“别看这地方不大，这家的灯影牛rou的味道，那叫一个绝了！” “灯影牛rou？”一听这道菜，叶蓁来了兴趣。刀功本身极佳的她，对于那些在刀功上很有讲究的菜品都很感兴趣，灯影牛rou取自于牛rou片薄如纸，透过灯光能够在墙上看清牛rou的纹理。 灯影，即皮影戏，是一种用灯光把兽皮或纸板做成的人、物剪影投射到幕布上，用来演绎故事的戏法。 牛rou片薄到能用“灯影”来形容，足见其刀功之下，rou片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。 这道灯影牛rou也是有来历的。据传，此菜是很多年以前，梁平县一阙姓艺人来自贡以做腌卤牛rou谋生。 但很可惜，不知道为什么，他的卤牛rou并不是很受欢迎，生意萧条。穷极思变，姓阙的小贩只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛rou干。 做出这种牛rou干之后，每当黄昏来临，他就在闹市设摊售卖。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛rou片，后面点一盏油灯，映得牛rou片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。 路人看见这摊子有趣，就买了牛rou一尝，发现味道麻辣脆鲜，相当不错，这种牛rou便传开了，人们呼之为“灯影牛rou”。 “这里的灯影牛rou，做起来那叫一个讲究。光牛rou，一头牛，就只取后腿的腱子rou。”等待上菜的时候，吴峰跟叶蓁还有兰渊介绍道。 灯影牛rou的制作，只选取牛后腿的腱子rou，做的时候先把牛rou去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。 这就相当考验刀功，那么大的一块牛rou，需要切的如同纸一样的薄，还能清楚的透过灯光。不仅需要锋利的菜刀，也需要厨师绝妙的刀功。 叶蓁摸了摸下巴，回去倒是可以试试，毕竟刀功上来讲对她倒是没什么问题。 片好牛rou之后，把牛rou片铺平放到案板上，均匀地撒上炒干水份的盐，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将rou片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分。 晒到牛rou呈鲜红色，发干发硬时，将晾干的牛rou片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛rou片干结。 然后把牛rou片上笼蒸约三十分钟取出。 把一大片的牛rou片切成小片，再上笼蒸约一小时半取出备用。 等到客人点到灯影牛rou这道菜，就可以用牛rou片现做了。 这个小饭店的厨房倒是和叶蓁的食味一样，完全没有遮挡，可以清楚的看到里面厨师的动作。 只见胖胖的厨师面前一个巨大的炒锅，下面的火烧的红通通的。金黄色的油顺着油壶倒进锅里，很快就热了。 胖厨师往锅里扔了几片刚刚切好的姜片，先炸出香味再把姜片捞出捞出。 灯影牛rou的做法不能大火，等到锅里的油温又渐渐低下来，大概三成热的时候，把小块的牛rou片放进锅里慢慢炸透， 待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛rou片慢慢炸透，把锅里的一部分油倒出来，往锅里倒入绍兴黄酒，再加切好的辣椒和花椒粉，白糖、五香粉等进行调味，用铲子翻炒均匀，起锅晾凉淋上芝麻油。 为了吃起来方便，胖厨师特意将做好的灯影牛rou切成细丝，红红的丝丝缕缕的一盘，看起来煞是好看。 叶蓁一直看着胖厨师的动作，等到他准备切最后一片的时候，叶蓁提高声音喊道：“师傅，留下一片不要切！” 胖厨师看了过来，发现这三人里面有认识的人啊！朝着吴峰点点头，把最后的一片重新找了一个盘子装着带了过来。 上桌的就是两盘灯影牛rou，一盘里已经切丝，另一盘是薄薄的红红的一片。 “你小子很久没见啊！”胖厨师拍着吴峰的肩膀。 “那你看我不是开着一家店嘛！多忙啊。”吴峰表示自己是忙的不可开交。 “屁！一家早餐店早上做完门一关不就完了，还跟我说忙！”胖厨师和吴峰插科打诨的说了几句，又去做菜了。 吴峰招呼着叶蓁还有兰渊吃菜，叶蓁却绕有兴致的拿了筷子，夹起单独放在一个盘子里的灯影牛rou片。 这牛rou片rou质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，明明是完整的一片，却觉得有些地方还透透的。 一看叶蓁感兴趣，吴峰从口袋里摸了摸，拿出一个打火机，咧嘴一笑，把打火机放到叶蓁夹起的灯影牛rou的一侧。 在火光下，红色牛rou片上丝丝纹理，隐隐约约的在墙壁上反映出清晰的红色影像来，看起来很有意思。 满足了对灯影牛rou透光的探索欲，几个人就着几道小菜吃了起来。 果然不愧是吴峰推荐过的灯影牛rou一绝的地方。其他的菜味道也还不错，就单单这灯影牛rou，味道比其他的菜那是高出一截。