第104节
“啊，原来有客人来啊……”幸平纯终于发现了站在门边的酷拉皮卡，她喊道，“欢迎光临！请问客人需要点餐吗？” “是的，麻烦了。” “那请往这边坐吧。”幸平纯将他带到了餐厅里靠里边的位置，酷拉皮卡不动声色地观察了一下周围坐着的客人，确定没有危险之后才慢慢坐下。 “这里是菜单。” 酷拉皮卡伸手接过菜单，细细地翻过几页，却发现除了牛排之类的东西以外，菜单上都是自己几乎不曾听闻的名字，没发现自己常吃的料理，不由得稍稍皱起了眉头。 寿喜烧……茶泡饭……这是哪里的风土料理吗？ “店长，有什么推荐的吗？”酷拉皮卡本想自己再研究研究，可腹中的饥饿却在催促着他尽快做出决定，无奈之下，他只好挥手唤来了幸平纯。 “嗯……今天的话，推荐料理是回锅rou套餐，客人有兴趣吗？” “回锅rou？”听见这个名字之后，酷拉皮卡愣了愣，“是猪rou还是牛rou啊？” “是猪rou。” “哦，那来一份吧。”酷拉皮卡最担心的就是对方摇摇头，然后告诉他是什么卡崩咔兽或者札特瓜兽的rou做成的料理，既然不是这样，那就可以松了一口气了。 “嗯，好的，请稍等。” 第100章 menu.100 回锅rou（下） 说起川菜, 想必绝大部分人的反应都是一样, 麻辣二字立刻如火花般在脑海中迸现，口水也开始分泌起来。即使是在穷乡僻壤的山区或者天遥地远的异国, 当地人也能随口说出几道川菜的名号, 诸如鱼香rou丝、毛血旺、辣子鸡丁、麻婆豆腐等等，由此可见川菜在中华料理中的地位。 身为远月学园的学生, 熟悉世界各地料理的特色是烹饪的学业基础, 幸平纯对川菜自然不会陌生。而回锅rou，正是她最为拿手的菜品之一，就算与地道川菜馆的老师傅相比, 也丝毫不显逊色。 不过，鉴于后面这句话是从幸平创真的嘴中说出来的, 可信度大概是要打个折扣的…… “唔……rou的话, 还是用五花rou吧。”幸平纯蹲下身子，从冰箱里取出了一大块连皮带rou、肥瘦相间的五花rou，那一层白膘间又夹着一层红粉的瘦rou, 一层嵌一层，像是浅草寺的五层宝塔，正是上好的群马县的土猪rou。 幸平纯曾见食谱上记载，传统的回锅rou用的是猪臀侧的后腿rou, 这个部位的猪rou肥瘦对半，rou质紧实，相对于普通的五花rou没有那么油腻。不过不知道是不是猪rou品种的原因，她之前买回来的后腿rou的皮质都太过厚实, 以至于炒好的回锅rou的酥皮咬都咬不断，跟牛皮糖似的，因此就用五花rou代替了。 一想到这里，她感叹似的说了一句：“还好现在的土猪rou都没那么肥了。” 似乎是因为城市人口高血脂高血压的情况日益严重，近几年的日本土猪都经过了一定程度的品种改良，饲养方法也有所改进，不再刻意地追求重量，而是在rou质上下了一番功夫。rou块变得不再那么松散，就算用五花rou来做回锅rou，口感也是很令人满意的。 “就是每天早晨都得一大早在订货网站上抢购挺麻烦的……”幸平纯一边嘟囔着，一边往炖锅里掺水，再把猪rou一整块丢下去，同时还不忘往里边添些别的香辛料。 素白的小手盈盈一握，十余粒花椒便如中空的枯石一般拿捏在手中，往锅里轻轻一撒，再放两片姜片在水面上沉浮着，如此炖煮出来的五花rou便少却了那股天然的腥味。自此之后，不论怎么炒，只要火候不过头，滋味大抵都不会差。而那些味道不好的回锅rou，除了调味与刀工方面的原因以外，有很大一部分是因为省却了这一步。 大火煮沸，然后盖上锅盖转成小火继续，与此同时，幸平纯也不忘准备配菜。回锅rou的做法千奇百怪，随口一说便能说出许多种：香干回锅rou、青椒回锅rou、连山回锅rou……随便去几家川菜菜馆，就能见识到几种不同的做法，而幸平纯所做的则是最为经典的蒜苗回锅rou。 猪rou的脂肪含量相比牛rou与羊rou偏高，即使是用后腿rou做成的回锅rou也很油腻，更别提五花rou了，而加入其中的蒜苗夹杂在其中的一抹清香，刚好就能起到解腻的作用。 蒜苗的粗细是关键问题，太细容易炒老，太粗则不入味。幸平纯把白绿色的苗梗斜切成段，墨青色的苗叶则直刀切成条，那大小均一近乎一致的梗与叶铺在瓷白的盘中，煞是好看。 “先放梗，再放叶……”幸平纯在油锅里稍稍炒了一下就把蒜苗铲了出来，放在一旁备用，然后去照料还在炖锅中沐浴的五花rou。 五花rou煮的时间也算是一件值得玩味的事情，时间短了rou还没断生，按在手下跟泥鳅似的，稍不留神就切到了别处，煮的时间长了又会让瘦rou变得很柴，嚼起来跟嚼纸壳箱子没什么两样，咬都咬不动。以幸平纯买的这种猪rou的时间来算，水开之后焖在锅里煮十二分钟正好，rou还没有全熟，中间还有些粉嫩，大约是八成熟的程度。 “麻烦问一下，我点的东西还有多久啊？”在幸平纯端着天妇罗出去的时候，酷拉皮卡这样问道。 “马上，马上就好！”幸平纯躬身道歉，“请再等一会。” 煮熟的五花rou要凉了之后才能动刀，寻常的菜馆里大多用凉水冲洗，来达到降低温度的目的。可那样做的话，猪rou被冷水一激，口感就会变得绵软而缺乏弹性，因此幸平纯宁愿多等一会儿，等到自然晾凉之后才开始动手。 只是这样一来，客人要等的时间就变长了，所以说啊，在猫屋如果要急着吃饭的话，可要点些能快点端出来的料理才行，比如青椒土豆丝之类的。 “好了，动作要快点才行。” 切五花rou的时候，rou片的厚度要把握到两到三毫米以内，太薄的话下锅一炒，油分溢了出去，rou片就成了干硬的油渣，而太厚的话，这么肥的五花rou切成的厚片，不用想就知道吃起来就会很腻。 肥而不腻，这个词在美食描述的时候很容易见到，实际cao作时却绝非易事，需要方方面面的充分考虑才能实现。不过煮熟的五花rou切起来倒不是很难，如果实在把握不好厚度，那就静下心来慢慢切，总是能成功的。 幸平纯手上厨刃的锋芒从五花rou的表面由外入内，随着她轻柔的动作一寸寸陷了下去，而半掌大小的rou片就这样从从整块猪rou上分离。看似缓慢的如同电影慢镜头播放的动作，实则行云流水，一气呵成，令人赏心悦目。 提到日清集团的时候，人们总会想起日清牌方便面，但其实日清旗下的食用油在日本也占据着相当的份额。猫屋里所用的菜籽油就是日清牌的，色泽清淡，澄清透亮，用来炒菜是再好不过。 “油得少加一点。” 幸平纯在铁锅里用菜籽油匀了个底，然后扭动着天然气灶的旋钮。毕竟五花rou的油脂也会被煎出来混在一起，如果油放得太多就会变成油炸了。 “嗯，rou片该下锅了。” 锅里的油略有青烟浮出的时候，差不多就有四五成热了，幸平纯迅速将切好的rou片推了下去开始翻炒。刚刚还肥肥嫩嫩的五花rou，这会儿像在监牢里被屈打成招似的，一五一十地将肚子里的油水都吐了出来，变得微微卷曲了起来，颜色也开始泛黄。 因为一会儿还得回锅再炒，所以rou片炒成这样就差不多了，幸平纯把锅里的五花rou片捞了起来，再将剁细了的豆瓣酱拿了过来。 在川菜里边，豆瓣酱堪称是灵魂之味，是神一般的存在，不论是做菜、火锅、调味，哪哪都离不开它。猫屋以前用的都是郫县豆瓣，不过今年八月份的时候，幸平创真给店里送来了一坛据说是他的一位学长自制的豆瓣酱。虽然看着颜色偏暗，卖相一般，但是幸平纯试着用它做了两道菜，味道着实不错，也就一直用着了。 假如久我照纪知道自己的得意之作被幸平纯这么对待，不知道会是什么样的表情呢…… “真是香啊……” 豆瓣酱一放进去，里面的辣椒油就渐渐漫了出来，连锅里的油都被染得一片通红，而弥漫在空气中那种特有的豆瓣酱炒过之后的辣香简直挥之不去，扑鼻的香气就连在锅边站着的幸平纯都有些招架不住。 在回锅的rou片浸润到一片红色中去之后，砂糖、豆豉与酱油也陆陆续续被加了进来，之前准备的蒜苗当然也逃脱不了必然的命运，一盘鲜润香辣的回锅rou，就这样新鲜出锅了。 “您的回锅rou好了，请慢用。” “这就是回锅rou？”金发的少年微微低头凝视着眼前的料理，恬静的侧脸融入上方投下的光线中，明晰的五官显得干净而美好，“看上去有些油啊……” 碧绿的蒜苗衬托着亮红色的rou片，色相俱全，而刚炒好的回锅rou香气是最浓的时候，蒜苗的鲜味跟着五花rou的rou香夹着豆瓣的香气一起往外滚滚流动着，即使隔着一段距离也能闻得一清二楚，而距离这盘回锅rou最近的酷拉皮卡，则毫无防备地被这样的香味侵袭着。 “尝尝看好了……”他拿起了筷子，夹起一块泛着油光的回锅rou放进口中，轻轻嚼动着。 在幸平纯精妙的火候掌控之下，弯曲成浅显弧度的五花rou经过煸炒之后带着微微的焦香，并没有酷拉皮卡想象中的肥腻，肥瘦相连的rou片同时入口，表皮的弹性与软rou的酥嫩同时被唇齿所感受着，而渗入rou中的豆瓣酱与豆豉的滋味则缓缓散开，不疾不徐地包容着一切，辣度刚好是他所能承受的极限。 “原来油被吸到这里来了啊……” 刚刚还在好奇rou里的油都到哪里去了，酷拉皮卡咬了一下蒜苗，从里面爆出源源不断的油香瞬间就告诉了他答案，他连忙夹了一筷子白花花的米饭混了进去，却是恰到好处。 “真是很好下饭呢。”金发的少年轻轻点头，一语道破了回锅rou的真谛。 配上这盘回锅rou，一碗米饭似乎都显得不够用了，酷拉皮卡只好挥了挥手，又找幸平纯要了一碗。 “真是令人沉醉的灵魂呐……” 坐在一旁的黑衣执事抿了一口带着些清凉的柠檬水，眼睛微微眯缝起来，眼底沉淀着的预谋透过深层次的瞳孔的光点映照出来。 即使是在jian猾狡诈的恶魔中间，塞巴斯蒂安也算得上是其中最为耐心的一位，为一顿灵魂的盛宴等上若干年不过是习以为常的事情，但不远处这金发的少年不知为自己的灵魂添加了怎样的佐料，让他偶然驻足的目光都无法转移。 疲惫不堪，却又充满向往，焦虑彷徨，偏执沉郁，像是在悬崖边上的绝望黯淡中奋力生长出来的一朵白花，让他想要伸手摘取，碾落成泥，享受那摧毁的快感。 “呼……不知道他的灵魂会是怎样的滋味呢，应该会和少爷不一样的吧？” 近在咫尺，仿佛伸手就可触及，瘙痒与悸动一同从心脏里伸出嫩芽，心情如同蠢蠢欲动的气球，摇曳着，渴望着，轻轻一戳便能冲往天际一般。 “请问你有什么事吗？”察觉到塞巴斯蒂安的目光，酷拉皮卡微微皱眉，还是尽量以平和的语气说道。 经过猎人考试之后，就像在蔚蓝美瞳下遮掩的绯红眼一样，他已经学会了如何去隐藏自己的仇恨，转而融入血脉沁入骨髓，转化为更为深刻的恨意。 但塞巴斯蒂安还是轻易地嗅出了他身上浓重的复仇气息，那憎恨的气息彷如流动的水流，扩散开毁掉所有的色彩。 “你想要复仇吗？” 塞巴斯蒂安支着下巴，俊美的面容埋藏在阴影之下，让人分辨不清他的神情，而声音则如居于海上的塞壬一般絮絮低语，诱惑着往来的航船。 “你是……？” “我是塞巴斯蒂安，是一名恶魔。”淡色的嘴唇弯出好看的弧度，嘴角却潜藏着无限的冷漠，塞巴斯蒂安用愉悦的声线如此说道。 恶魔，向来是不屑于说谎的。 听到这个回答的刹那，酷拉皮卡的心中微微一动，但是他很快冷静了下来，目光泠然：“恶魔？” “对。” “你知道我想要做什么？” “对于恶魔而言，人心没有秘密。” “你能帮我复仇？”酷拉皮卡的声音中饱含着质疑，“你能帮我杀掉那些人吗？” “不，并不能。”见到猎物上钩，塞巴斯蒂安的眼角微不可查地上扬，“复仇的仍是你自己，我只能提供一些助力而已。” “代价呢？” “你的灵魂。” “仅仅是提供一些助力，就要收取灵魂作为报酬吗？”酷拉皮卡凝视着他，说道，“这恶魔未免也太好当了吧？” 塞巴斯蒂安面对他的诘问不置可否：“是啊，这就是恶魔。” 这样的坦然态度，反而让酷拉皮卡无从指摘。 “抱歉，我想凭借自己的力量完成复仇。”酷拉皮卡站起身来，“店长，结账。” “好的，请到柜台这边来！” “那可就祝福你了。”塞巴斯蒂安的眼中意味深长。 他仿佛已经见到了在不远的将来，那美味而绚丽的灵魂重新飘离到他手上的场景。 第101章 menu.101 番茄牛腩（上） 幸平纯向来没有看日期的习惯。 虽说新年伊始总会买一本日历挂在客厅的墙壁上, 不过那其实只是遵循旧时的习惯, 通常挂在那两三天就会忘记，等到某日忽然忆起, 才心血来潮地哗啦啦撕去一大叠, 然后又抛到了脑后，一如之前。 如此往复, 周而复始, 时间一点一滴逐渐向前推移，直到某一天，发现日历只剩下薄薄的寥寥几页为止。 就比如此刻, 幸平纯正望着日历上的十二月十五号发愣，猩红的年末标记明晃晃的在眼前发亮：“这么快就要过年了呀……” 她用手指在日历上细细捻数着, 简单用日期相减就能得出的答案, 似乎不亲手确认就无法相信一样，她亲手数清了这一年剩余的光阴。 “十六天。” 日历上显示，距离今年最终的结束只剩下短短的十六天。 “怎么这么快呀……”她随手撩了撩头发, 有些迷茫地虚着眼睛，“感觉很多事情都还没开始做呢。” 年初时的信誓旦旦，年尾时都变成了不堪回首的往事，说好的减肥、健身、存钱、阅读, 似乎没有一件事完成——半年前买的一本小说放在床头直到现在都没有读完，办的健身卡办完之后就只去了三两次，尽皆半途而废。 但要说是一事无成，倒也不尽然。