第105节
“凉拌鸡丝和凉拌猪耳朵卖的都不错，其他的素凉菜买的人也不少。”曹掌柜如实回答到。 “开业到现在来吃饭的客人是男性多还是女性多？三楼的包厢预定的人有多少？”柳萌萌又问道。 “来吃饭的肯定是男性多呀，包厢预定的人不多，来这里吃饭的都是选择一楼大堂，少数人会选择二楼雅座。”曹掌柜想了想回答到。 “嗯，一会儿我做几样甜品，我看清风还不错。这段时间总是往厨房跑可以培养成厨子，你去把他叫来我问问他看他愿不愿意改行做厨子。”柳萌萌觉得时间差不多了，拍拍手站起来朝厨房里走去。曹掌柜连忙去叫清风过来，顺便把事情给清风说了一遍，清风自然是愿意的。 柳萌萌把煮好的红豆倒进大锅里让灶下烧火的人用小火慢慢熬，见汁水收的差不多的时候加入白砂糖不停的翻炒直到白砂糖融化剩余的汁水也都收干了才停火盛起来备用。 接着又将两个鸡蛋的鸡蛋清加入白砂糖用筷子搅匀后用细筛子过滤一遍，将搅拌好的蛋清倒入小碗中，然后把煮开了晾凉的牛奶倒入蛋清中搅拌均匀。将小碗上盖上一层米纸再戳几个小洞放到蒸笼上去蒸大概十分钟后出锅。 “哇，这是什么呀？白白嫩嫩的，像是豆腐！”一个伙计在一边赞叹道。“还有一道工序就可以完工了，一会儿你们来尝尝看。这道甜品可不是豆腐，它叫红豆双皮奶。”柳萌萌一边将刚才煮好的红豆往白豆腐一样的双皮奶上放，最后在红豆上加了两片薄荷叶子。 “曹福，李齐你俩去将地窖里的冰块拿点出来。”柳萌萌说道，两人小跑着去取冰了。柳萌萌见清风看的认真问道：“清风，你可看明白了制作方法？” 清风点点头说道：“东家，我明白了。” “好，一会儿你做一次我尝尝。”柳萌萌点点头说道，清风有些为难的说道：“东家，我是第一次做，做砸了怎么办？” 柳萌萌好笑的看着清风紧张的样子开玩笑的说道：“没做好就自己吃掉，反正都是卫生的，不会拉肚子，最多就是味道不好！” 清风一听苦着一张脸可怜兮兮的说道：“那能不能先让我尝尝您做的？” 柳萌萌见了笑着说道：“行，不过你得先做一遍，我这个还要冷冻一会儿。等你的做好了我们一起尝尝，看看有什么差别没有。” 清风听了也开始准备做一个双皮奶了，他按照柳萌萌刚才的顺序将所有的步骤一一完成，直到放入最后两片薄荷叶子他才深深的出了一口气，擦了擦额头的汗水，不好意思的笑了笑。柳萌萌让人将他的那一份双皮奶也拿到冰块中去冰冻，然后又开始讲解下一道甜品的做法。 就在清风做双皮奶的同时柳萌萌也吩咐厨房里另一个小厨子将泡好的去皮的干豌豆放到锅里加水煮烂。等清风做好了豌豆也煮好了，柳萌萌吩咐小厨子将豌豆捞起来放到一边晾凉。然后对众人说道：“你们都停下手里的活来尝尝我们做的这个红豆双双皮奶。” 众人一听有好吃的，立刻都围了过来，连大堂里跑堂的，打杂的都来了，曹掌柜和李钰也在其中。柳萌萌将两份双皮奶分别舀了一勺子尝了尝，然后将碗依次往后面传递，大家都拿着勺子每人舀一勺尝了尝。等最后一个人吃完两份双皮奶也就吃完了，柳萌萌对大家说道：“你们感觉如何？说说你们的想法。” 最先说话的是李齐，他说道：“左边这一份感觉就是浑然天成，一切都恰到好处，双皮奶鲜嫩，红豆甜爽。一切都感觉刚刚好，简直就是天作之合。右边这一份感觉有些腻，而且底下的双皮奶有些老了，颜色也不均匀。火候掌握的不够老练，整体来说差了一大截。” 众人听完都猛点头表示赞成，曹福第二个说话了：“我也觉得左边的好吃，但是我觉得如果再放时间久一点可能会更好吃的！” 柳萌萌点点头示意大家接着说，最后到了曹掌柜这里的时候曹掌柜问道：“东家，这么精致的甜点，咱们卖多少钱合适？” 正文 第一百六十章高端路线 柳萌萌笑道：“果然是个精明的掌柜的，这个我一会儿跟你详细的商量。大家都对这两个甜品做了评价，那么我就给大家说一说具体的细节问题，清风是第一次做这个，能有这样的成绩很不错了，主要就是过筛的时候和搅拌的时候再细致一点就更好了，上锅蒸的时候一定要把米纸与碗口密封好，但是为了防止水蒸气掉进去我们又要在米纸上戳洞洞，来防止水蒸气的凝结，这些细节都要注意。勤加练习，我相信你！” 说完清风点点头将柳萌萌说的话一一记在心里，想着一会儿找张纸记录下来。柳萌萌见豌豆茸差不多凉透了于是对大家说道：“下面我做另一道甜品，豌豆黄。你们还是在一边看着。” 只见柳萌萌将凉透了的豌豆茸过筛然后放入锅中，小火煮着直到碗豆茸中多余的水分蒸发，将锅铲铲起一点豌豆茸落到锅中不会很快与锅里其他的碗豆茸融合到一起时加入白糖，去火搅拌均匀。 最后将豌豆茸倒入铺好了蒸笼布的大碗里放到一边去晾凉，为了让它更快的凉透柳萌萌还是用冰块将大碗围住。 不多时豌豆黄做好了，柳萌萌将豌豆黄倒出来用刀切好小块然后摆盘。众人见了这可爱的小块豌豆黄都忍不住流口水。柳萌萌将盘子递到众人面前说道：“你们尝尝看。” 清风迫不及待的抓了一块丢进嘴里只觉得一股子豌豆的清香在舌尖炸开，接着是淡淡的甜蜜溢满整个口腔，然后传达到四肢百骸，让人觉得遍体舒泰。清风不住的点头说道：“吃了这个豌豆黄感觉自己就算在厨房里闷一天也值了，现在觉得浑身舒坦，东家您做的东西真是好吃！” 柳萌萌掩嘴笑道：“怕是你自己的心理作用吧，这天儿确实是躁得慌，这会儿吃这个正是时候。” 伙计们都围在厨房里吃豌豆黄，柳萌萌和曹掌柜去了三楼的包厢。柳萌萌对曹掌柜说道：“曹掌柜，你觉得咱们这个铺子的生意如何？还有哪些晋升的空间？” 曹掌柜想了想说道：“虽然咱们这个串串是个全新的东西，但是做法其实不难，很快就会被其他酒楼模仿的，就算是味道不同，样子也会差不多。这样绝对会对我们造成影响，另外我们目前卖的菜品还是太单一了，一旦其他酒楼模仿了咱们的串串，对于我们来说是个不小的打击。 串串终归来说还是卖的便宜，来吃的人也大都是普通百姓。我们赚钱也赚的辛苦，不如赚有钱人的钱来的快！ 所以我的想法是再招几个厨子，为我们做一些常规的菜色，然后打响咱们的名声让有钱人也喜欢吃我们的菜！” 柳萌萌点点头问道：“那你打算怎么做呢？” 曹掌柜想了想说道：“这个我暂时还没有什么好的想法，不过我觉得东家您做的这几个甜品倒是很有市场，造型别致味道清甜，肯定会受到许多小姐们的喜爱的。” 柳萌萌说道：“既然曹掌柜现在还没有什么想法，那么我先说说我的打算吧。首先我做串串这个生意就是为了让更多的普通老百姓也能时常上饭馆享受一下，其次我设置了包厢和雅座就是想要在保证基础客流量的同时做一些高端的品牌，这样才能做到全面的发展，咱们这个铺子只是红丰镇里的一个很小的铺子，将来我还想在其他的地方开许多家这样的铺子。” 柳萌萌一口气说了许多曹掌柜听都没有听过的名词，曹掌柜一愣一愣的看着柳萌萌，最后一句他倒是很明白，那就是眼前这个东家野心很大。要是做成了说不定下一个财神估计就是她了！ 柳萌萌见曹掌柜不太明白于是说道：“这样吧，从明天开始咱们打出这样的宣传，每天限定一桌高端的酒宴，主厨由我来担当。菜单我来写，写好了大家先贴出去，然后你派人给各个府上都送一份，我们这个预定一桌的菜单，别的也都先别说。对了先给李君懿府上送去。” 此时李君懿正忙的焦头烂额的，因为大姑姑要会家省亲，所以家里所有的外院事宜都交给李君懿处理了，自己还要处理家里的生意，还有二叔的事情也一直在调查中。每天忙的团团转，自从上次从码头分别后李君懿再也没有见到柳萌萌了。 “公子，飘香串串送来了一张帖子，说是给您的。”一个小厮拿着一张造型精美的帖子递给李君懿道。 李君懿放下手里的账本接过帖子一看，不由得笑道：“这个家伙，鬼点子就是多，来福，你去通知一下管家就说我姑姑回来的那天府里不用做饭了，我们去外面吃！” 说完拿着帖子匆匆忙忙的去了李老夫人的院子，此时李老夫人的院子也是欢声笑语热闹非凡的。李君懿大踏步的走进了院门，他笑着对李老夫人说道：“奶奶什么事情这么高兴，也说与孙儿听听！” 李老夫人慈祥的看着李君懿笑着说道：“我们正说你呢，你也是咱李家孙子辈里最年轻有为的一个了，这不你三婶呀，准备就这次你大姑母回家省亲的机会给你张罗着相看人家呢！” 李君懿的脸僵了僵随即笑容灿烂的说道：“奶奶孙儿还小，还想多玩两年呢。再说了这次可是大姑母难得回来一趟，咱们总得一切以奶奶个大姑母为重不是。孙儿的事就暂时不提了，对了，奶奶，您还记得柳萌萌吗？就是上次龙大人来府上给龙大人做菜的那个姑娘。” 李老夫人笑着拍了拍李君懿的手说道：“记得，怎么会不记得呀，那丫头呀也是个能干的，懿儿怎么突然提起她来了？” “是这样的，柳姑娘在镇上开了一家酒楼，这是她们酒楼新推出的菜单。我听说每天只有一桌哦，去晚了可就订不到了。她第一个给咱们府上送了，我想着不如趁着大姑姑这次回来我们全家人就去她的酒楼吃一顿吧！”李君懿说道。 正文 第一百六十一章楚王侧妃省亲 “出去吃？会不会不干净呀？”李老夫人还没有说话一个女人就抢先问道，语气里都是嫌弃，这个女人是李家二房的李福义的宠妾白姨娘。李君懿皱了皱眉没有说话，倒是一边的二堂嫂说道：“这个小姑娘的厨艺我也是略有耳闻，不如把她请到咱们府上来吧，这样咱们既能吃到她做的菜，又能不出府去。一举两得呀！” 李老夫人点点头也觉得可行，倒是三房的大儿媳妇庄氏有些不满了，她说道：“老祖母，孙媳妇觉得这样不合适。您看看咱们这府里的采买，厨子可都是没日没夜的在为大姑母回府做准备呢，您说这时候突然换了厨子，那孙媳妇这里的安排岂不是全部要调整了，您就心疼心疼孙媳妇这几天起早贪黑的布置吧，咱们还是按照之前的安排来吧！” 李老夫人看向李君懿，见李君懿脸上有些失望的表情她心里不忍于是说道：“懿儿也是一片好心，既然这样不如就按照雪燕说的来吧，咱们将柳姑娘请到府里来。她自己准备食材，来了直接做就行了。咱们给个好点的价格也就是了！” 李君懿笑了笑说道：“哎呀，本来孙儿是想请奶奶顺便出去散散心，不要老是闷在屋里，这天热，出去呼吸呼吸新鲜空气也有助于睡眠和胃口。既然奶奶都发话啦，那孙儿只有去请柳姑娘过府一趟咯！” 李老夫人笑着说道：“奶奶这把老骨头还是就安安分分的待在院子里比较合适！”