第32节
第二次听到钱小米的店是那件事过去没多久，有一位老人过七十大寿，他儿子特意在淄城饭店定了个包间，还点了鲍鱼海参这样昂贵的菜。即便这样，老爷子也是一脸不高兴，埋怨儿子没早点抢上钱小米的店的晚餐预订。还说他宁愿吃钱小米店里的西红柿炒鸡蛋，也不想吃这里的葱烧海参。 这一回，刘君越把“钱小米的店”这个名字记到了心里，但也没重视起来。在他看来老人嘛，可能没吃过什么好的，所以尝着海参鲍鱼的不顺嘴，就爱吃那种普普通通的家常菜。 直到前几天，政府召开招商引资会议，把晚宴开在了淄城饭店，他再一次听到了“钱小米的店”这几个字。 像政府的宴会接待，刘君越都是亲自带着服务员进行服务的，当他把一道红烧大虾放到桌上时，他亲耳听到市长对他秘书嘀咕了一句：“看着不如钱小米的店里做的油亮。”等吃了一个虾后市长又摇了摇头，放下了筷子：“虾rou也没那么鲜嫩。” 刘君越听到这话心里犯嘀咕了，他借着拿酒的机会急忙去了厨房，一进门就问：“刚才给宴会做的红烧大虾还有剩的吗？” 一般淄城饭店的厨师做完好菜都会留一勺解馋，也顺便尝尝味道有没有什么问题。今天菜多，正好红烧大虾盛出来还没顾的上吃，还在碗里放着呢。 “经理，你这是饿了啥是咋了？”厨师长笑呵呵的递了双筷子给他。 刘君越顾不得多解释，夹了一个大虾就放进了嘴里后，心里的疑惑却更加强烈了。刚才他还以为今天这道菜做的有失水准所以市长吃着才不合口，可这汤汁香甜，虾rou也很入味，明明做的十分正宗，怎么会比不上一个小馆子做的呢？要知道这道红烧大虾可是淄城饭店的招牌菜，是厨师长的拿手之作。 刘君越放下筷子心事重重，厨师长将炒勺里的菜倒进盘里，随口问了一句：“刘经理，你想啥呢？” “我在想咱这么好吃的红烧大虾咋就入不了领导的眼了？他说咱做的虾不如别的店那么好吃。” “不可能！”厨师长脸上有些不高兴：“这红烧大虾是我的拿手绝活，这淄城不可能有超过我的！” 若是别人说，刘君越肯定不屑一顾。可是这话从市领导嘴里说出来的，他就不得不重视。 刘君越忙完这桌宴席后第二天就打听钱小米的店，这一打听才知道，身边有不少有钱有身份的人都去那吃过饭，每个人提起来都赞不绝口。 刘君越心里有些发沉，一个人说好也就算了，这么多人都说好看来这小店还真的有两把刷子。要知道众口难调不是说说而已，就是淄城饭店也难做到让每个顾客都满意。 当天刘君越就按着打听的地址去了钱小米的店，谁知大门紧闭并没有营业。刘君越在大门外看了看，就是普通的住家，看不出什么特别的。他正往回走呢，就看到几个人来了，往门上一看就哀嚎起来：“小钱老板怎么还没回来？她要是再不回来我就得饿死了。” 刘君越回头看了眼门上的通知，忍不住提醒他说：“上面不是说要出去半个月，这看日期还差五天呢。” “我知道。”那个人闷闷地说道：“虽然知道还有五天才开门，但是我总忍不住想来看看，也许小钱老板提前回来了呢。” 刘君越听到这话便在这多站了一会，十分钟的时间，有四五波人来门口张望，都是抱着相同的想法：也许小店能提前开门呢。 这下，刘君越对钱小米的店更加好奇了。 一晃五天过去了，刘君越早上起来盘算着钱小米的店今天该开门营业了，果然一路上听到不少人题这事。到饭店给员工开了会，检查了下当日进的食材，刘君越看了看表已经十点多了，一招手把厨师长胖章叫到跟前：“你把厨房安排下，中午和我出去吃顿饭。” 胖章一边解围裙一边问道：“是哪里请吃饭吗？谁安排的呀？” “你听过钱小米的店吗？”刘君越忽然问道。 胖章摇了摇头，他每天从早忙到晚整天泡在饭店里，对外面的事一无所知。 刘君越等胖章脱下厨师服穿上棉袄，两人一边往外走刘君越一边说道：“是咱淄城新冒出来的一个小饭店，地方不大，就在东一街一个小院里。” 胖章一听顿时失去了兴趣：“这种小店淄城能找出十几个来，指不定什么时候就黄了，不值当的去关注。” 刘君越摇了摇头：“这家不一样，我已经听到很多人夸赞这家店做的菜味道好。甚至那天市长也说……”他看了胖长一点，觉得有些难开口：“市长说你做的红烧大虾比不上那个小店做的。” 胖章原本漫不经心的态度顿时消失了，他脸上带着几分生气，断然说道：“不可能，这淄城就没有做菜比我更好的。” 刘君越知道胖章有些恃才傲物，平时对那些小规模的饭店向来嗤之以鼻，不过此时也不是争论的时候，毕竟他也不知道那家小店到底怎么样，只能先去看看再说。 两人闷头走到东一街，原本以为这个点小店可能才准备开门，却不料到了地方却惊愕地发现，门口居然排了长长的队伍。 “这……这么多人？”胖章呆住了，在他印象中淄城可从来没有为吃饭排队的事，就连淄城饭店都没有过。刘君越也有些发愣，他虽然知道这家生意挺活，但是也没想到场面能如此火爆。 两个人正在站在一边发愣，忽然街口跑过来几个中年人，他们一到地方就排到了队伍后面，气喘吁吁地拍了拍胸脯：“说好了要早点来，谁知晚了一步就错过了公交车，要知道骑自行车来就好了。” 刘君越见状这才回过神来，拽着胖章过去排队。 时间一分一秒的过去，后面陆陆续续又来了不少人排在后面，两人估算了一下，就这中午的客流量可比淄城饭店多多了。刘君越拍了拍前面人的肩膀，笑着打了声招呼：“兄弟，我这第一次来，你知道这个店有什么特色菜吗？” “特色菜？”那人愣了一下。 刘君越连忙说道：“就是特别好吃，人人必点的。” 前面的人笑了：“她家所有的菜都是特色菜，就没有不好吃的。” 刘君越一脸尴尬，胖章此时看这场面早就收敛了轻视之心，忍不住跟着问道：“那你最喜欢吃他家什么菜呀？” 这个问题倒是把前面的人给难倒了，他认真思索了片刻说道：“我喜欢她家的红烧狮子头、红烧乳鸽、挂炉烤鸭、糖醋鲤鱼、藤椒鸡……”这人说着说着哈喇子就流出来了，他赶紧咽下去扒住前面人的肩膀：“说好了，今天中午一人点一个菜，我必须得吃到挂炉烤鸭，可馋死我了嘿。” 胖章更摸不着头脑了：“这家到底什么路子？怎么做的菜什么菜系都有呢？到底是哪个老师教出来的呀！” ☆、第42章 第 42 章（捉虫） 此时已经进了腊月， 虽然没有下雪， 但是一直呼啸不停的北风却也吹的人瑟瑟发抖。胖章裹着身上的厚棉袄，十分庆幸自己在出来前抓了一个棉帽子戴上了。像刘经理这种啥时候都注意仪表的人，这时候可就抓瞎了，胖章见刘君越半长不短的头发冻的都竖了起来， 伸手默默地往下拽了拽自己的帽子，将脑袋捂的严严实实的。 刘君越此时想保持风度也保持不了了，他缩着脖子牙齿不停地颤抖：“怎么这么冷呀？” 胖章回头看了看后面越来越长的队伍，也忍不住嘟囔了一句：“经理， 你说这大冬天的， 他们都跑这来挨冻， 到底咋想的？咱淄城饭店不挺好嘛， 档次高、服务也好， 关键是又好吃又不用排队。”他说完忽然想起一个可能性， 轻声和刘君越嘀咕道：“刘经理， 是不是这的菜挺便宜呀，再加上味道不错， 吃不起淄城饭店的都来这了。” 刘君越忧伤地叹了口气：“我打听说， 这比咱淄城饭店还贵呢。” “什么？比我们还贵！太黑了吧！”胖章声音一下子就高了起来， 前后的人听见这高八度的声音都回头瞅他，胖章见状立马闭上了嘴，等大家都把头转过去了才悄声说道：“比我们还贵？那他们跑这挨什么冻呀？咋这么想不开呢？” “都说她家的菜味道好， 可到底有多好……”刘君越眼里多了几分期待：“等进去咱就知道了。” 好在他们没等多久， 大门就开了， 从门里面出来一个小胖子拿着一堆号牌从前往后发放，领了号牌的就进了院子，剩下的眼巴巴的瞅着，默默地估算着自己大概能排到几号。 刘君越和胖章拿了二十三号，正不知道怎么回事的时候，就听前面的那群人嘟囔了一句：“这个号是进不去院子了，咱去棚子暖和暖和吧。”刘君越和胖章对视了一眼，跟在他们后面进了院子外面搭的大棚子里。 这个大棚子是钱佳宁特意盖着给大家取暖用的，棚子里点了几个炉子，旁边还有些柴火和煤，有个大爷进来以后直接坐在炉子旁边上，熟门熟路的拿炉钩子捅了两下火，让炉子烧的更旺一些。 刘君越注意到每个炉子上面都有个小焖锅，正在他想问里面是不是在烧热水的时候，就见很多人去角落的一个柜子里拿了碗出来，排队从锅里舀银耳雪梨羹。 胖章伸手戳了戳刘君越的胳膊，悄声说道：“这地方虽然挺破，但是想的挺周到。” 两人来这就是为了看看这里厨师的手艺的，这雪梨汤也能算厨艺的一部分，两人排队去盛了一碗，找了个角落位置坐下了。 胖章看着碗里的羹汤，银耳熬出了浓稠的胶质，软糯丝滑；雪梨煮的像罐头一样，咬一口满嘴的甜香。胖章向来不喜欢甜汤，觉的甜的喝多了感觉腻歪。不过这碗银耳雪梨却没有甜腻之感，也不会让人觉得味道寡淡，感觉这甜味刚刚好，多一分少一点都不如这样完美。 不知不觉将汤喝完，连碗里的雪梨银耳都拿勺子刮的干干净净，两人将用过的碗放到一边的桶里，刘君越舔了舔嘴唇，看了胖章一眼：“我觉得她这银耳雪梨羹做的挺好吃。” 胖章点了点头，却没有多说话。 刘君越原以为在这里干等着会很无聊，等坐了一会发现这里也挺有趣的，一群人围着火炉坐在一起，聊着身边的新鲜事，讨论着店里好吃的菜，好像并没有呆多久就看到那个发号牌的小胖子跑了进来：“请二十号到二十五号到大厅用餐。” 刘君越看了眼手表，发现时间已经过去二个小时了，他有些讶然，之前完全没有察觉已经过去这么长时间了。 刘君越和胖章站起来，随着人/流走进这个让他们十分好奇的小店。如今店里依然用常绿的植物做了简单的围挡，给萧瑟的冬天增添了几分活力。室内温度适宜，暖和却又不燥热，就和那碗银耳雪梨汤一样，一切都恰到好处。 第一波吃完的客人已经离开了店里，刘君越原以为等他们用餐的时候店面会有些脏乱，可进来以后惊讶地发现桌面已经换上了洁白的桌布和干净的餐具，地面一尘不染就像从来没有人进来一样。刘君越很好奇地用力踩了踩地面，小声和胖章嘀咕着：“也不知道这是什么牌子的瓷砖，一点都不沾灰，真好。” 胖章此时的心思压根就不在地面上，他正透过落地玻璃窗看着正在厨房里忙碌的钱佳宁，他实在没想到，这么火的小店的厨师，居然这么小，看起来还像一个女学生的样子。 两人是为了打探钱佳宁厨艺来的，所以直接到离厨房最近的桌子坐下。 两人等着服务员过来点菜，可是看了半天除了厨房里有个女孩子以外，整个大厅里看不到一个服务的人员。正在两人摸不清楚怎么回事呢，就见隔壁桌拿了一张白纸从出菜口递到了厨房里：“小钱老板，这是我们一号桌的菜单。” 钱佳宁接过来看了一眼，抬头问道：“有什么特别的喜好或者忌口吗？” 那人笑嘻嘻地摇了摇头：“没有，我们什么都吃，只要好吃就没问题。” 钱佳宁拿出口袋的笔在每道菜后面写上价格又递给了顾客：“请看一下有没有想更换的菜品。” 意料之中的昂贵价格，但是这个顾客似乎早就有心理准备，脸色连变都没变一下，看了一眼在下面签了名字又递了回去：“没有要改的。” 钱佳宁将白纸夹在了料理台前的绳子上，很快其他桌的顾客也把菜单送了过去。胖章看了看桌上的纸和笔，一口气写了七道菜，刘君越看了一眼，都是淄城饭店的招牌菜。 钱佳宁接过胖章的菜单隔着窗户看了他一眼，疑惑地看了他一眼：“你们就两个人点七个菜太浪费了，三道菜足够你们吃了。” 胖章听到这话倒是对这个小姑娘多了几分好感，这么贵的价格建议还他们去掉四道菜，她几乎少赚一百多块，倒是挺会为顾客着想的。 胖章摇了摇头将菜单推了回去：“吃不完我们装袋子里带走。” 钱佳宁接过菜单看了他一眼，忽然说道：“你们两位都很眼生，是第一次来吧？怎么称呼。” 胖章心里一紧，脸上挤出一个笑容：“我姓章，立早章。” 钱佳宁点了点头，和他介绍道：“请问您点的这几道菜是需要普通食材还是我们独有的高端养生食材？” “这食材也有区别？”胖章有些懵逼了，他干了大半辈子厨师，就从来不知道菜还能分三六五等。 钱佳宁弯腰从下面拿出两个西红柿递给他：“一个是普通食材一个是高端食材。” 不用摸，光看就能看出分别，左边的西红柿和淄城饭店用的差不多，挺大挺红的，若不和旁边的对比，这就算很好的西红柿了。但是…… 胖章打量着右边的西红柿，只有半个成年男人拳头大小，但看起来表皮薄软到有些透明，在灯光的照射下甚至能隐隐看到里面丰富的汁水。他忍不住伸手将西红柿拿了起来，还没有送到鼻尖前，就已经闻到了西红柿独有的清香。 刘君越也走了过来，他拿过胖章手里的西红柿闻了闻，忽然想起过寿的那个老大爷说的话：“我宁愿去吃钱小米的店里的西红柿炒鸡蛋，也不愿吃淄城饭店的海参。” 刘君越将西红柿放回了窗口，朝钱佳宁笑了笑：“麻烦你再加一道西红柿炒鸡蛋，用这个西红柿做。” 钱佳宁点了点头：“那其他的呢？” “其他的用普通食材吧。”刘君越心里想着，用普通食材才能看出这姑娘的手艺到底如何。 钱佳宁把价格写好递给了刘君越，胖章忍不住探过头来看上面的价格。虽然两人早知道这家店很贵，但真的看到价格还是吓了一跳。胖章忍不住嘀咕了一句这小姑娘真敢要价，不过想到这么些排队来吃饭，胖章又服气了，谁让这些人真的吃这套呢。 钱佳宁做的第一道菜是一号桌点的蜂巢虾，钱佳宁店里的虾都是活虾买来养在缸里。她拿出网兜朝水缸舀了一兜倒在盆里，拿起一柄手掌那么长的小刀轻轻一挑整条虾线被剥了出来，再顺势一转虾壳完整的脱落，只剩下又嫩又鲜的虾仁。 行家一出手就知有没有，一盆活虾大约二十多只，钱佳宁只用了一分钟就全都收拾出来，虾仁个个饱满完整，丝毫没有破损的地方。滚油旺火，十多斤重的炒勺在钱佳宁的手里宛如玩具一般，颠起来潇洒自若，胖章不由地点了点头，脸上带了几分欣赏的神色：“这小丫头火候掌控的不错。” 蓬松酥香的蜂巢虾放进盘里放到了窗口，刹那间，空气中弥漫着炸虾的香气，胖章眼睛直勾勾地盯着那盘蜂巢虾，直到一号桌端回自己的桌子上，胖章才失落地收回了眼睛。 钱佳宁干活利索、做饭的速度也快，在给二号桌片了一只烤鸭后，很快胖章点的红烧大虾也做好了。 红烧大虾是鲁省的特色菜，也是胖章引以为傲的拿手菜色，自打胖章听说市长说他做的红烧大虾不如钱佳宁做的好，心里一直有些不服气，是以今天他点菜时直接将红烧大虾写在了第一位。 胖章将端回来的红烧大虾放在了桌上，十几只油亮红润的对虾躺下洁白的盘子里，色泽鲜亮。胖章盯着盘子里的大虾没有说话，他记得刘经理告诉他，市长当时说的第一句评价就是他做的红烧大虾不如钱小米的店里做的油亮。 胖章每天做的红烧大虾起码有十几盘，他闭着眼睛都能想起自己做的虾是什么样的，在这之前他一直觉得自己做的红烧大虾十分完美，无论是色泽还是味道都无可挑剔。可现在他看着桌上这盘红烧大虾，脸色不禁有些发白，他现在才知道什么才叫油亮红润，而自己做的虾和这一比，颜色明显有些发闷。 红烧大虾一是看颜色二是品虾rou三是尝汤汁，这三样有一个做的不好，就影响了整道菜的口感。而这道菜调味也至关重要，既要入味将虾rou的味道提到极致又不能和鸠占鹊巢抢占虾rou原本身鲜味，这一个度是最难把握的。 胖章拿起桌上的筷子夹了一个虾放进了嘴里，rou嫩、味鲜且颜色又正，胖章不得不承认，这道菜自己做的不如这小姑娘好。 刘君越吃了一个大虾后也有些沉默，他经营了多年的饭店，对于菜品的味道可以说十分敏感了，这虾一入口，刘君越就知道淄城饭店的红烧大虾确实比不过人家。两人互相看了一眼，神情中都带了几分苦涩，他们低下头都没有再说话，静静地吃起虾来，等第二道菜端上桌时，一盘红烧大虾已经吃的干干净净了。 第二道菜胖章点的是糖醋黄河鲤鱼，这道菜重在塑形，炸的火候不到鲤鱼立不住，火候若是过了有的地方又会发黑不够完美，只有这火候、温度、时间都控制的刚刚好，才能做出金鳞赤尾的糖醋鲤鱼。 胖章知道很多饭店也做这道菜，毕竟像结婚、寿宴这种场合，摆上一条跃龙门的鲤鱼既好看又吉祥。但因为很多厨师调不好糖醋汁，倒是很多人都以为糖醋鲤鱼这道菜只好看不好吃。 其实不然，糖醋汁既能丰富了鱼rou单纯的口感，又能激发了鱼rou的鲜味，关键是看着汤汁的调配。胖章夹了一筷子鱼rou下来，脸上露出了赞许的神色，他也尝过旁人做的糖醋鱼，那鱼rou紧的和石头一样，常常费了半天的劲儿才能扯下来半点鱼皮rou渣。而这小姑娘做的鱼，炸的酥脆却又不会太硬，很容易就能将rou块分离下来，再占一下盘子里的糖醋汁，鱼rou外焦里嫩，酸甜可口。 油爆双脆、九转大肠、葱烧海参、葱爆羊rou、锅塌豆腐，这些都是胖章点的鲁菜代表，也都是淄城饭店的招牌菜。胖章的视线从每一道菜上滑过，它们色、香、味、形、美样样俱全，精致的像画作一般，光看着就让人觉得心情舒畅。而在胖章逐一品尝过它们的味道后，再一次被钱佳宁的手艺所折服，想起自己来之前狂妄自大的情绪，胖章觉得有些害臊，他怎么好意思自称是淄城第一厨师，就凭他做的那些菜，都对不起……他看着眼前的菜，羞愧地吃了一块九转大肠，他谁都对不起，尤其对不起他做的那些菜，对不起大虾！对不起九转大肠！ “三号桌，西红柿炒鸡蛋！”钱佳宁清脆的声音响起。