第17节
热油和满是水分的萝卜乍一接触便滋啦作响，锅子上空迅速弥漫开一股伴着油香的水汽，氤氲了视线。 李氏本能的吞了吞口水。 倒油多了果然不一样，她这辈子都没闻过这么浓郁的香气！ 就着这些萝卜，她能把自己撑死！ 等大块的萝卜炒到约么三成熟，李氏又将满满一案板的白菜块丢了下去，飞快的翻炒几下之后咣咣咣倒了半锅水，这才心满意足的盖上盖子，然后非常恭敬的转过身说：“姑娘，等熬熟了就好了。” 展鹤和二狗子齐刷刷抬头去看展鸰，表情就有些震惊，嘴巴都微微张大了。 这俩人都被展鸰养叼了，着实有日子没见过这样简单粗暴的烹饪方式…… 胆子日益大起来的小朋友更是撅起嘴巴，委屈巴巴的瞅着展鸰，大有要是你让我吃这个，我就哭给你看的架势。 展鸰摸了摸他的脑袋做安慰，用力捏了捏眉心，有些绝望的点头，“好了，我知道了。” 李氏心里一咯噔，紧张的搓了搓衣角，手足无措的抖了会儿，结结巴巴的道：“姑娘，是不是我放油太多了？” 唉，都怪她，早知道就不该放第二回 ！ 展鸰深深地叹了口气，“不怪你。” 对李氏而言，这一天可能是人生中最重要的日子之一，她的老板展姑娘教她制作了两道菜： 醋溜白菜，萝卜炖鸡，颠覆认知的同时简直打开新天地。 “白菜本身所含的水分就很多，所以千万不能再加水，不能再加水，不能再加，”展鸰一边麻利的颠勺，一边重点强调了这个问题，“火要旺，动作要快，不用想着替我省油，记住了吗？” 白菜这种东西其实挺好料理，但关键有一点：水煮的不好吃啊！ “鸡rou剁成小块，记住下锅之前先把细小的骨头茬子清理干净，焯过水之后先干烧一下，煸出油来，然后再炖就格外的香。先大火烧开，然后小火慢炖，这样才好入味，鸡rou又软烂又细滑。淋巴一定要摘干净，淋巴就是……算了，反正你认明白这些黄不拉几软乎乎的东西坚决不能下锅就是了。” 李氏虽然因为时代和大背景的局限导致烹饪方法极度拘束且落后，但她真的是做惯了的，洗刷和切菜的动作干脆又麻利，圆滚滚的萝卜每一片都是差不多厚薄。 这并非刻意练出来的，而是长年累月辗转于锅灶之间磨出的本能。 李氏竖起耳朵拼命听拼命看拼命记，一边为展鸰豪放用油的行为心疼不已，一边又发疯似的觉得人家做的菜果然特别香！ 哪怕吃不到，闻着也解馋呐，真想叫孩子们也来闻几口！ 鸡rou炖的差不多了，再加入切成厚片的萝卜，展鸰指导她调火候，没一点不耐烦，“你很聪明，这些并不难做，多练几次就好了。” 李氏受宠若惊的笑了下，有些局促的说：“姑娘拿俺说笑呢，俺，俺笨得很。” 她连笑容都带着这个时代的女子们特有的小心翼翼。 看着她，展鸰脑海中忽然浮现出当日在黄泉州看到的那名歌妓赔笑的情景，心尖儿就一阵阵紧的发疼。 “你不笨，”展鸰认真的看着李氏，又重复了一遍，“只是你从来没有得到过机会。” 是天下女子皆笨拙吗？不，是她们何曾得到过公平竞争的机会？！ 李氏怔了下，虽然有些不明白，可依然觉得心底涌出来某种奇异的感动。 她用力点了点头，“俺一定好好学！” 作者有话要说： 李氏（骄傲脸）：俺足足用了两大滴油，足足两滴！ 展鸰：“……” 李氏（紧张脸）：“掌柜的，俺下回一定不敢放这么些油了！” 展鸰：“……” 话说早年，不用说古代条件不好的时候，就是七八十年代，也多是的乡间百姓一小壶油吃一整年的……都是水煮，基本上不舍的炒菜，怕费火费油 第22章 本以为那一大锅萝卜白菜就要喂猪了, 可没想到, 刚一上桌就被新来的小五等人风卷残云般吃了个干干净净。 小五还舔嘴抹舌的唏嘘, 带着明晃晃的诚惶诚恐，“叫掌柜的破费了，做这样的好菜, 俺们一定都好好干！” 若是他家的两个娃娃和婆娘也能吃上这样的好饭就好了！ 大宝等人也用力点头, “真香, 竟放了这许多油！” “掌柜的，恁真大方！” 至于香破天际的萝卜炖鸡, 厚厚一层油脂，据说萝卜吃起来都跟rou没两样。可他们压根儿都不敢碰，也是打从心眼儿里觉得那菜不是给他们吃的。 皇天在上, 掌柜的管饭已经够厚道了, 要命的是菜里竟然还舍得放油！当真是打着灯笼没处找的厚道人！ 一群人死活不敢碰，没奈何, 那一小盆萝卜炖鸡就叫展鸰带着铁柱他们四个人分着吃了。 鸡rou的荤腥气被萝卜大量吸收，而原本辛辣的萝卜也被油脂浸染，柔美滑嫩之余依旧带着几分原有的蔬菜清香, 当真是荤素搭配，嗯……肥而不腻！ 吃过午饭没多久, 潘家酒楼来人了。 二十来岁的大小伙子, 灰色棉袄棉裤扎着靛蓝腰带, 带着同色棉帽，收拾的利利索索的。 “展姑娘, ”他笑着说明来意，“我们掌柜的说，上回姑娘送去的泡菜和蛋都十分可口，偏您最近又没进城，掌柜的便打发小的来，看能不能多少买些回去。” 展鸰等的就是这个，“自然是能的，不过我可有个条件，咱们得先把话说开了。” 那伙计点头，“您请讲。” “我可以将泡菜和蛋定期卖与你们，泡菜算四十文，蛋算两文一个，可卖的时候，必须得算泡菜五十文一罐，蛋三文一个，不可随意涨跌，你们轻松倒手赚个差价，我也赚个薄利，如何？” 她并不打算搞什么独家代理，只愿意弄“一家客栈”这唯一的招牌，所以就必须得保证全国统一价，不然到时候你涨我跌的，势必会造成恶性竞争。 那伙计点头，“自然是可以。” 答应的未免也太爽快了吧？展鸰就笑，“这话你不必请示你们掌柜的么？” “来之前掌柜的吩咐了，”那伙计口齿十分伶俐，模样讨喜，说出的话也动听，“别看展姑娘是个年轻姑娘家，可说话做事无一处不好，竟比积年的买卖人还利落呢！办事又爽辣，想来不会胡乱开口，故而嘱咐说，只要姑娘说的不离谱，便叫小的只管应下来。” 这潘掌柜，当真老jian巨猾，三言两语就把皮球踢到自己这边了。 想必那潘掌柜早在展鸰上回去送泡菜和腌蛋的时候，就想到了她后面想做的事，故而有此一招。 呵呵，老狐狸，当真是个老狐狸。 “承蒙你们掌柜的抬举，我倒不好再说什么了，”展鸰笑了一回，“大老远跑一趟不容易，你且先去大堂坐坐，我去写一份契约，你带回去给你们掌柜的，签好了下回捎过来也就是了。” 口说无凭，到底得要个白纸黑字的文书才安心。 那伙计笑眯眯的去吃茶，不多时，展鸰果然拿着一式两份的契约回来，“我都已经签好了，也按了指印，你交给你们掌柜的看，若是有什么不妥只管说，凡事好商议。” “展姑娘客气，”伙计麻利的收起来，小心揣入怀中，又不着痕迹的奉承道，“掌柜的都说您爽利又不失谨慎，必然是好的。” 真是什么人带什么伙计，这人年纪不大，可说话做事也是圆滑的很，竟十分滴水不漏。 前阵子展鸰又叫铁柱进城买了好些生蛋的鸡鸭，每日总能有十几枚，这会儿倒还支应的起来。 鸡蛋鸭蛋各捡了一百个，都放在小竹筐里码好，泡菜也装了八十罐子。 伙计麻溜儿算钱，却见那位漂亮的展姑娘又笑眯眯的递过来一个布兜，不由得疑惑道：“这是何物？” “松花蛋，”展鸰打开给他瞧，就见里头一颗颗淡青色的鸭蛋乖巧的凑在一处，玲珑可爱，“特殊法子做的，这是今儿早上弄出来头一批，吃法我都写好了，你拿回去叫你家掌柜的瞧瞧，若是好了，下回再来！” 松花蛋？便是那伙计再如何玲珑剔透，也猜不出这玩意儿有何名堂。难不成，是松树上结的？ 只听说松树上结松果，可没听说哪儿的松树会下蛋的…… 一个时辰之后，潘掌柜看着桌上一字排开的五枚鸭蛋，十分费解。 圆滚滚青莹莹，倒是一水儿的标致，可任凭他再如何翻来覆去的看，也不过是普普通通的鸭蛋嘛！ 长的再好看，也不过是鸭蛋！ “展姑娘特意叫你拿回来的？”潘掌柜捋着胡须转了半天，一双老眼都有些泛花了，依旧想不出个所以然。 伙计点头，“正是，说叫什么松花蛋的。可小的想破了头，也不觉得同松树有什么关联。” 对了，松树开花吗？ 黄泉州一带松树不多见，这个他还真是不知道。 潘掌柜唔了声，这才展开袋里的纸条，眯着眼睛迎着光看了会儿，“罢了，去厨房拿些新鲜的姜末，再要点香醋、酱油。对了，香醋要西边晋中府的！” 伙计闻声去了，潘掌柜自己洗干净了手，开始剥鸭蛋，结果刚磕开一个小口子就被熏的哎呦一声，险些将鸭蛋丢出去。 这，这怎么黑乎乎臭烘烘的？！别是坏了吧？ 他忙不迭的丢开鸭蛋，重新捡起展鸰写的纸条看起来，继而失笑，“哈哈哈，这位展姑娘。” 甚么“质青色浓，香气奇特醇厚”，感情在这儿等着自己呢！ 不多会儿，伙计端着个托盘去而复返，一推门就哇了一声，“哎呀，掌柜的，这什么味儿？什么坏了？！” 就见他们掌柜的笑呵呵托着一枚淡青色的玩意儿，迎光竟是透明的！再凑近了细细看，上面竟带着花样！ “这，这是何物？”伙计诧异道。 “呵呵，老夫也是头一回见，”潘掌柜感慨万千的道，“后生可畏，后生可畏啊！” 伙计也是个难得伶俐人，看看桌上的蛋壳，再看看那蛋，恍然大悟，“哦，这边是展姑娘口中的松花了吧？妙，实在是妙！” 这花，可不正如冬日结的霜花？纤巧而美丽。 潘掌柜笑呵呵的照着“说明书”，将松花蛋用干净的棉线勒成几等分，兴致勃勃的将调匀的姜末、香醋和酱油浇在上面，然后取了一块放入口中。 果然香味奇特！ 蛋清格外有弹性，好似冬日吃的那猪rou冻，蛋黄却已然化了，又滑又腻，好似上等膏脂。 这蛋也不知怎么弄出来的，自带一股冲人气味，方才他剥蛋的时候不知道，险些被呛出眼泪。可如今被姜醋一调和，竟然奇异的融合成为另一种全新的味道！ 妙，妙啊，当真是妙不可言！ “来，你也尝尝。”他笑着招呼伙计。 那伙计本是他的心腹，行事自然比旁人松快些，见状也不推辞，只是依言取了筷子，“小的又沾光了。” 然而他刚吃了一口，却险些吐出来！ “掌柜的，恁别是耍弄小人吧？” 这，这是个什么味儿嘛！