芝麻绿豆蒜_分节阅读_145
接着两章都写这晚餐，哎，最近长智齿，吃不了多少东西，天天挨着饿码文的，能感觉到透出文字的饥饿感和羡慕嫉妒恨吗？以后都不想写美食文了…… 第106章 又找茬儿了 由良辰在吧台忙碌着，手一刻停不下来。有些客人不知道该开什么酒，由良辰还得过去提供意见。 邱新志正想去帮帮由良辰，下一道菜上来了。这是一道清口的汤，金橘、蜜桃、山楂等泡在甜汤里，颜色很漂亮。这道汤没什么特殊心思或技巧，只是汤的甜度和浓稠度把握得正好，入口清润顺滑，蜜饯酸的酸、甜的甜，吃完了能平缓前菜的刺激，给下一道做过度桥梁。 邱新志对柑橘类过敏，因此一口汤没喝。 过了一会儿，一西装笔挺的中年男人来到他们桌，问道：“先生，这汤不合您口味？要不要给您重做一份？” 邱新志认得他是新来的餐厅经理。邱新志对他有先入为主的恶感，又在陈一航跟前，所以就想趁机为难为难他。 邱新志皱眉：“我对柑橘类的食物过敏，预定的时候明明有跟你们交代，怎么还给我上这个？”他哪有什么预定，不过是欺负林枫刚上任搞不清楚状况罢了。他在餐厅混久了，所有人都知道他过敏，平时对他的吃吃喝喝都分外小心，尤其是霍子安和陈朗心，从调味料到调味酒都会确认好再用。这次因为用餐人太多了，就没特地照顾他。 邱新志对此倒是无所谓，只是好久没能在餐厅里作威作福了，有点心痒痒的，由良辰他欺负不了，对这新经理还有什么好客气的？ 林枫赶紧安抚道：“啊，那是前台和服务员沟通出了问题。真对不起，我给您换另一种汤吧。” 邱新志不依不饶：“我尝了口才知道有金橘，你们服务员也不先提醒一声，万一过敏症犯了怎么办？” 林枫暗骂一声“无赖”，柑橘类过敏并不常见，服务员怎么会一个个客人去提醒？他又暗暗责怪由良辰，之前的预定管理乱七八糟，才会出现这样的纰漏。 “对不起！”林枫再次道歉。 邱新志“嗯”了一声，不再说话。他扮演这种恶客修为颇深，知道不能太过耍泼。 接着下一道汤上来了。金灿灿的南瓜汤上，有一层酥脆的颗粒，香气浓郁。邱新志又叫住林枫，问道：“这汤里有什么？” 林枫一愣，他这两天光忙着张罗人际关系了，对餐厅的食物完全不了解。于是他笑道：“您稍等，我让服务员给您解答。” 邱新志抓住了他的软肋，不满道：“你之前不知道我过敏就算了，现在知道了，上菜时也不跟我说明一下？” 林枫哑口无言，这确实是工作失误了。他对餐厅运作还没熟悉，又觉得邱新志讨厌极了，只想快点推脱出去，竟然没想到安排后续的服务。他正想说几句场面话蒙混过关时，突然发现邱新志的脸很熟悉。他想起来了，这人好像是一本权威杂志的主编，以前饭局碰过面。 对方既然有来头，得罪了会很麻烦。林枫一琢磨，这事主要是由良辰失误，干嘛要自己扛？于是他挤了一个笑：“呃，真对不起，不能让您满意，是我们餐厅设想不够周到。今天特殊节日，我送您一瓶红酒吧。您稍等，我让侍酒师过来。” 不等邱新志同意，他就跑到吧台。林枫见由良辰忙着，先抱怨一轮预定工作混乱，再吩咐由良辰去解决这麻烦的客人。由良辰好不容易才听明白怎么回事，拿着酒，一瘸一拐地走到邱新志那桌。 邱新志暗中伸了伸舌头，心想，这回玩大发了，竟把由良辰招了过来。 见由良辰走得艰难，他心疼了一下，狗腿道：“脚疼吗？快坐快坐。”给他拉了椅子，扶他坐在位子上，自己站着。 陈一航登时坐不住了，“邱大哥你坐我位子。”他本来以看戏的心情观摩邱新志怎么为难餐厅经理，顺便考察这餐厅的服务水平，谁知道画风突然变成这样。 邱新志和由良辰一起道：“你坐，坐！”两个客人站着，服务员坐着，这也是餐厅里难得的风景了。好几桌人都看了过来。 陈一航站着挺尴尬的，到底坐了下来。邱新志却依然站着，由良辰也不在意，左右端详他的脸，说道：“没过敏啊，你没喝那汤吧。” “我瞎了吗，那么大一块橘子能看不见？”他以为由良辰要怼他两句，正愉快地等着呢，岂知由良辰温声道：“对不住了，是我的失误，本来要安排服务员照应你这桌，今儿忙得顾不上。这后面的菜你都能吃，就有一个甜点加了柠檬皮，我跟厨房说了，给你做别的。” 听了这话，邱新志的老脸差点红了。他知道由良辰哪是顾不上，看林枫的言行做派，就明白餐厅外场关系复杂了起来，由良辰想要调动服务员，估计是千难万难。 对于霍子安用了林枫而不用他推荐的人，邱新志确实是不爽的，为难林枫多少有点泄愤的意思；但还有一个藏得比较深的原因，他见由良辰路都走不好了，还不辞劳苦地为霍子安的餐厅忙活儿，心里总是酸溜溜的。这种幽微的情绪无法对人讲，一股脑儿都迁怒到林枫头上去。 想到这里，邱新志觉得自己真够幼稚的，苦笑道：“多谢了。” 由良辰站了起来，把位子让回给邱新志，笑道：“你客气什么啊，你一客气我都不习惯了。” 邱新志心道：“你这么好说话，我还不习惯呢。”却见由良辰一边开香槟，一边道：“98年的Dom Perignon，餐厅就剩最后一瓶了。” 陈一航惊讶道：“P2级别的Dom Perignon吗，出手好大方啊，比这餐饭钱还贵，这次赚到啦。” 由良辰又笑：“老邱什么时候给过饭钱？”转脸对邱新志道：“这瓶本来就是留给你的，要林枫那孙子不说，我准备待会儿上主菜时再给你上。最近下这大雪，酒供不上来，不知道什么时候能补到新货了。” 邱新志感动坏了，双手合十道：“多谢了大神，下次我蹭吃蹭喝一定老老实实，绝不搞事!” 由良辰一笑，心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰没工夫跟他贫，拍拍他肩膀道：“两位慢用。”独自走回吧台。 看着由良辰一瘸一拐的背影，邱新志心里百般滋味儿，末了只能随着冰凉的酒液一起咽进身体里。 南瓜汤的主题是“姜”，除了烹煮时加入了姜汁，洒在汤上的是藜麦和甜姜酥，配了柿子干和核桃做的小面包。喝下这么一碗汤，暖意直透进体内，连五脏六腑都暖洋洋的。 上主菜之前，服务员先上了一样小吃：烤红薯。掀开烤得焦黑的皮，里面的红薯似乎要烤化了，汪着色泽澄亮的甜汁。经过前面亲切又陌生的前菜后，没有人觉得在法餐厅吃烤红薯有什么不妥，有的用勺子挖着吃，有的干脆连着油纸一起握在手里，一边喊着热，一边吃得嘴唇乌黑，满足无比。 这顿饭进行到这里，客人有四五分饱了。几道菜有惊喜，也很美味，但这顿饭价格那么高，除了白松露以外，还没吃到什么贵食材，不免就觉得吃不够本。大家开始期待主菜。 第一道主菜上来了。主题是“面”，上来的是一块酥皮和一小撮“面条”。酥香的皮切开后，露出里面雪白的鱼rou。陈一航道：“这是正宗法餐了，千层酥皮狼鲈鱼？” “霍子安可没那么老实，”邱新志评道。传统菜式里，这道菜异常复杂，鱼rou绞成泥调味，再酿进用面团和黄油折叠二十多次的酥皮里，最后再把酥皮雕成鱼的模样。但现代法餐已经摒弃这种费时费工的菜式，大大减低了奶油用量，去掉多余的雕饰，更注重食材的本味。在他们的眼前，金黄色的酥皮端正简洁地放在盘子上，里面裹着的石斑鱼鲜嫩多汁，鲜味完全封存在酥皮里。酱汁也不是传统的蛋黄白葡萄酒酱，而是用了芒果、咖喱、九层塔做成的浓烈酱汁；旁边的“面条”，竟然是脆韧的，是白萝卜腌制后削成了长条，再拌入烤酥的石斑鱼皮。 鱼rou鲜美，酥皮香气扑鼻，带有东南亚风味的酱汁味道复杂浓郁，却又有水果的清新，和白萝卜面条一起中和了酥皮的腻。 这道鱼料理非常讨喜，几乎所有人都光盘了，对压轴的主菜“煤”也有了更高的期待。这是唯一不以食物命名的菜式，也是大家最摸不着头脑的一道菜。订位时咨询过菜单的，都知道这顿饭有牛排，那么压轴的肯定是牛排了。可是牛排会怎么跟煤联系在一起，难道是现场的炭火烧烤？ 服务员果然推出了黑乎乎的块状物。但这块状物不是烧火用的，只见服务员拿起锯齿刀，直接切开了“煤块”，露出了里面玫红色的牛rou。牛rou裹上了黑蒜粉和食用炭粉，放进烤箱里低温慢烤四个小时。这顶级牛排经过两星期的熟成，rou质变得更加柔嫩，慢烤又保留了牛rou里的汁水和风味，搭配黑蒜、海盐、紫苏粉的简单调味，每一口都是直击味蕾的好吃。 这是男厨师才会有的手笔，在法餐的复杂心思和精致摆盘里，突然就出了这么一种黑色的、粗犷的食物，无论是呈现方式还是味道，都带着直白的侵略性。 大厅上的食客，都被rou香饱满的牛排击倒了，默默吃着盘中的rou食，一边想道，这就够了，再吃什么，都不会有这种淋漓畅快的、欲望被满足的感觉了。 作者有话要说： 看了这么顿饭，有没有人在想，法餐到底是什么，怎么什么东西换个摆盘都能放进法餐厅里？ 我……也不知道。看过很多法餐厅的菜单，其实也是蛮混杂的。每个地方的主厨都会根据当地食材和自己理念做调整。所以就说说现代法餐的一些基本法吧。 上文写的平安夜晚餐，就概括了一些现代法餐的特点。