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“自然是在想每道工序该怎么做，和调味料用多少罢了！”邵大厨搪塞过去。 “真的么？”柳眉冷笑，“你刚才看我做这一道豆腐，一定看得很仔细吧！每一个步骤都记得清楚，每样调味料用多少，也看得分毫不差。依样画葫芦，你以为很简单吧！” 人人心头听着一怔：不这样，难道还要怎样？ “可这样你和一个厨下新进的学徒又有什么区别？”柳眉伸指指了指站在她对面的二厨，那二厨立即露出一副受宠若惊的样子——难得跟大厨比肩，“没经验”还从来没有过这种经验。 “头一件，适才你选的那块豆腐，比我当时选用的那一块要稍老些，煎灼定型，该比我更快；煎透时豆腐的色泽也该比我煎出来的要稍浅些，否则便难以入味；” 邵大厨适才全没注意到两人所用的豆腐有什么区别，这时不由得听愣了。 柳眉继续往下说： “我用的甜酒，因用的是新开酒坛最上头的一杯，所以澄清而味淡；你从坛中取第二杯甜酒，则稠而更甜，理应用量再少些，免得甜酒的味道喧宾夺主；” “滚泡而得的海米，我所用的比你用的那些体型更小，鲜味更易渗透……” “还有，你上灶的时候，灶火比之前我用的时候旺了不止一成……” 柳眉说一句，邵大厨的脸色便更黑一分。 “最要命的是，我刚才说的这些，每一点不同，你都知道得很清楚，可是你自己做来的时候，却丝毫不曾留意。” “也就是这些，才让你做出来的菜式有那么多这样那样的瑕疵。” 柳眉说起来，心里也很火大—— 中式传统菜式，菜谱食方中极少精确地记载火候与调味料的剂量，大多数时候，只是说“少许”、“适量”、“数刻”、“少顷”……这固然是因为中式烹饪手法千变万化，法无定法，同时也是给了厨师们发挥的余地，根据食材、调味料的具体情况，随时加以调整。 也因为此，厨子在灶上的烹饪时的那种“感觉”，远比脑海中记下的食方要重要得多。 所以，柳眉才格外不喜邵大厨刚才一副偷师的模样，只将她的做法生生记下，再依样画葫芦出来，偏还自以为大功告成。 “你手底下制出来的菜品，早已被你当了争名夺利的工具；你早就失了一个厨子应有的本心，怎么还做得出令人满意的菜式？——老实告诉你，你不仅仅是技不如人……其实当我第一眼看到你的时候，我就在纳闷——你究竟为什么还要做厨子？” 柳眉集中火力，一番话喷完，竟令邵大厨一时满脸死灰，双臂抱着头径直就蹲了下去。 柳眉与林小红交换了一个眼神，林小红悄悄从袖中伸出拇指，给朋友点了一个赞。可柳眉也看得出小红有些担忧，估计是怕邵大厨真被她激走，鸿顺楼这里没人能顶上。 正在此时，邵大厨突然直起身站了起来，满头是汗，极其诚挚地转头望着林小红说：“柳姑娘说的我都明白……其实我，我除了做个厨子，旁的什么都不会啊！” “红姑娘，从头到尾，都是我老邵错了……可是我老邵，上有老，下有小，一家子都指着我做厨子的这个饭碗。红姑娘，以前是我错了，我再也不敢跟主家胡乱抬杠了……求求你，再给我老邵一个机会！” 邵大厨望着林小红，林小红却只管看着柳眉。那意思是：柳眉若是同意，她就愿意点这个头。 没办法，邵大厨就只能转过脸来瞧着柳眉。 只见柳眉走到案板旁边，看也不看，随手抄起了一块豆腐。 ——这难道又是要做蒋氏豆腐？ 旁边围观的帮厨们想起连吃了好几天的开洋豆腐，再好吃他们也吃不下了。 却只见柳眉手腕一翻，那豆腐立时便被砸在案板上。这块豆腐正是早先柳眉用过的那一种，质地较碎软，一砸之下，在案板上华丽丽地碎成一滩。 “这里一滩碎豆腐，你取了做主料，不拘你用什么辅料，自行做一道豆腐菜出来，让在场的大家伙儿都满意，就算你过关。” 这一番话说出来，厨房里众人都有点儿纳闷，望着案板上碎成一堆的豆腐，大眼瞪小眼。不少人都带着乞求的眼神看着柳眉，希望她能放邵大厨一马，哪怕是换块豆腐也成啊！ 可是这时候，小红突然站了出来，径直走到灶旁，伸手取了早先被邵大厨掷下的那幅围裙，一步步走到邵大厨面前，将围裙交到邵大厨手中，而后淡淡地说：“一会儿试吃的人里头，也算我一个。” 林小红一直是主家的代表，在这间鸿顺楼里，一向说一不二。 她这样开口一表态，邵大厨便知求也没用了——他被逼上梁山，跟眼前的碎豆腐杠上了。 呆立了片刻，邵大厨重又将那围裙系上，卷起衣袖，先去洗了双手，然后在众目睽睽之下，又回到案板跟前，盯着那滩豆腐，看着。 旁边的帮厨纷纷为他们的邵师傅捏一把汗。 柳眉看看林小红，两人交换一个眼神——两个姑娘心里都清楚得很，这邵大厨一定得狠狠地逼上一把，若他还不能悟，就永远只会是个唯利是图的平庸厨子。 只见邵大厨在那豆腐跟前，呆立了少说有半柱香的功夫。突然，他提起厨刀，伸手先将豆腐切成一样大小的小块。因为此前柳眉摔豆腐的手法技术过硬，豆腐碎得乱七八糟，碎块也极不均匀，邵大厨这样一修，豆腐渐渐地成了一样大小的豆腐丁。