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主菜穆汀打算做一品锅,一品锅是徽菜,属于火锅类,内里菜品繁多,荤素搭配,放最后吃正合适,没吃饱的还可以加菜继续煮,保管不会让人饿着肚子走。 定好菜单,穆汀又将需要采买的食材写好,等齐湛回来确定了人数,就可以交给管家去安排人采买了。 齐湛回来得挺快,然后带回来一个惊人的拜年人数,一百人,还不算齐家人。 这个时代的一家人跟现代的一家人那完全不是一个概念,像齐家这样人口少的也有整整十人,人丁兴旺的,一家子二三十人也是寻常。 齐湛道:“这还是我说了只请嫡出的,要不然人会更多,”齐湛站到穆汀背后去给他揉肩,“这么多人,汀汀你能忙的过来吗?” 要足足摆十一张桌子,每样菜都得做十一份,比得上一次宴席了。 “有赵全他们给我帮忙呢,忙得过来。” 穆汀将食材单子交给管家,自己就去了后厨,先把今天能做的准备工作做好。 齐湛不敢给穆汀添乱,就乖乖窝在软塌上写他的话本,晚上帮穆汀沐浴,给他全身按摩,伺候得格外周到。 穆汀倒没觉得有什么,作为厨子,谁还没办过几次宴席,只要食材准备好,不出岔子,到点保管准时开饭。 …… 第二日,齐家后厨早早开始忙碌。 而准备来齐家吃饭的人也挺忙,忙着换衣服。 不为别的,只看三点,一是衣服保暖好看,二是抢菜方便,袖子不能拖泥带水影响发挥,三则是不能勒着肚子,不然影响饭量,会吃亏。 所有人都摩拳擦掌,今儿去了齐家他们绝对要满肚而归,这可是来之不易的吃饭机会。 收拾好,一家老小就上了马车,一辆辆马车直奔齐家而去。 相继在齐家门口停了一长串,场面看着竟有些壮观。 距离午饭时间还有整整一个时辰,所有该上门来拜年的人全到了,人多,差不多都是认识的,自己找跟自己相熟的人下棋聊天,弹琴作画唠家常,场面看起来格外和谐。 只除了总有人时不时就往齐家后厨附近凑,伸长了脖子闻香味儿,然后就好些人或蹲或站地讨论是什么菜的香味儿,一会儿都有什么好吃的。 原本打算带着一群孩子在家里疯玩的齐湛看到这场面后,就跑去堵人了,他总觉得这些人不仅想吃菜,还惦记着他媳妇儿,毕竟那么好吃的菜都是他媳妇儿做出来的,所以他坚决不许他们踏入厨房一步,不许去见他媳妇儿。 齐湛就搬了个椅子,把威风队全牵来,地上画了一条线,谁敢越线一步,他就放狗咬人。 齐湛如此做法,得了好些个小气的评价,齐湛一边嗑瓜子一边晒太阳,对此浑不在意,只要守好了媳妇儿,小气算什么,小人他也能做。 外面的动静很快就传到了穆汀耳中,他只笑了笑,没管,都是闲的,等一会儿开饭后就好了。 有人帮忙,其实菜做得很快,只有一品锅这个主菜最费时,食材多,步骤也多。 管家让人寻了很多穆汀要的食材,如鱼翅干、干笋、干豆角、火腿、冬笋等,除此外,这一品锅还要用到鸡rou鸭rou,猪蹄筋等。 一品锅讲究多次下料、多次加汤、多次焖烧,让菜肴的本味相互渗透的同时又能很好保持菜的原汁原味,菜品色泽分明,鲜艳好看,味道更是一绝,当之无愧的一品二字。 穆汀炸了rou丸子,做了蛋饺,往豆腐泡里塞了rou,取来锅,开始往锅内放材料。 萝卜丝、干豆角、干笋、鲜冬笋打底,加了小火慢熬一整夜的高汤,锅子放上炉子开始慢慢煮。 汤汁沸腾时开始铺第二层,火腿片铺一层,猪蹄筋靠边放,又加汤汁煮。 第三层放鸡,第四层是鸭子,第五层放蛋饺,金灿灿的周围放一圈rou丸子,rou丸子上再铺一小个头鸡蛋,最后一层是豆腐泡,泡发的鱼翅干,以及粉丝,分三份,各占一格,最后再缀上绿油油的豌豆苗,硕大一锅喷香的一品锅便成了。 一品锅还在炉上沸腾,除了需要快手炒的菜,其他已做好往桌上端了。 厨房外闻香的人在下人上菜时就散了,各找各桌,端好碗,筷子在手,只等主人一句话,他们立马开动。 唯一没动的只有齐湛,看到里面已经在收尾,穆汀没那么忙了,齐湛就溜进去找他。 穆汀正在尝一品锅的汤,因为忙,也因为厨房内灶火多又旺,这大冬天的穆汀竟生生出了一头汗。 齐湛身上也没揣手帕,举着自己袖子就上了,“汀汀你辛苦了,是不是很累啊,要不要我给你按一按?” 穆汀摇头,“我没事,”他盛了一碗汤端给齐湛,“尝尝味道如何。” 还没入口齐湛就先说了,“肯定很好喝,”他把碗递到穆汀嘴边,“汀汀你先喝。” 这汤非要形容的话,就只有两个字,一个鲜,一个美。 齐湛已经吃了不知多少穆汀做的菜,汤也喝过,发现竟无一有手上这碗汤这么鲜的,“汀汀,我觉得我舌头都要被鲜掉了,这也太好喝了吧。” 穆汀介绍道:“这叫一品锅,里面有很多食材,是一点点用文火煨熟的,汤里的鲜都入了菜,菜本身的味道也入了汤,相辅相成。” 齐湛不懂这些,只觉这样一道菜端出去让今日的客人吃了,惦记他媳妇儿的人肯定更多了。