开家饭馆从炸土豆开始 第23节

    文父笑着摇头：“还别说, 看着食客这么满足的表情……”他的眼神闪烁一下，“也是当厨师的幸运啊。”

    他是做私房菜馆的，常常是呆在厨房里忙, 少有见到食客的表情, 得不到最直接的反馈。

    “我去排队了老爸, 一会买不到炸鸡了。”文慕棋随意挥挥手，就往队伍里去了。

    炸炉里飘着许多块炸鸡, 酥香味一直飘了好远。

    舒挽挽望了望队伍后边排着的人，提高了音量：“只剩40份炸鸡啦, 后边的朋友只能吃别的了。”

    这一下子队伍末尾是唉声叹气——

    “哎，我可真倒霉, 前天老师拖堂，昨天做值日，今天又考试，好久没吃上炸鸡了。”一位戴着眼镜的男生摇着头。

    皮肤黝黑的小男生：“老板啊，我可是天天眼巴巴地望着你的炸鸡，你明天能不能多准备些啊？”

    “算啦, 炸鸡吃了那么多天了, 今天换换口味也行吧……”

    文慕棋数了数前边的人数，她刚好在第三十多个, 心踏实下来。

    她买了份炸鸡和四个钵仔糕，再买了两杯烧仙草。接着，她将炸鸡紧紧攥在手里，道：“爸, 你别抢我炸鸡吃了。”

    文父笑了笑, 道：“不吃你的, 我就尝尝这钵仔糕吧。”

    私房菜馆做的糕点大多追求繁复的工艺, 坚信越是经过复杂的工序，做出来的味道也就更细腻。

    他曾经考虑过引进钵仔糕这种小吃，但是因为这种小吃上手门槛太低，私房菜馆里能做出来的味道比外边的也好不了太多。

    因而他们一群厨师认为钵仔糕的上限很低，不值得放入菜单。

    但今日尝到的这块钵仔糕，有股子淡淡的甘甜，除此之外没有加别的调味料，有点像是嚼□□糖的口感，但比它要软得多。

    慢慢咀嚼着钵仔糕，文父暗自心惊，他从没料到过钵仔糕也能做出这么细腻的口感。

    这样想着，他又往舒挽挽那里多瞅了几眼，小姑娘如此年轻，有这等好手艺，真是后生可畏。

    舒挽挽卖完了炸鸡，手上的工作终于能轻松些了，她在招牌板上用红笔，在“炸鸡”后边补了三个字“已售罄”。

    这边刚写完字，她便看见一位中年男子朝她走过来。

    这人中等身材，穿着米色的休闲装，走来的步伐不急不缓，脸上的神色很温和。

    他到舒挽挽跟前：“老板，你这钵仔糕做得真不错。大道化简，以简单的手法做出这等味道，很厉害的。”

    舒挽挽见这人也是懂厨艺的，真诚道谢：“谢谢啊。”

    这中年男子微微笑着，递给舒挽挽一张名片，道：“老板若有兴趣的话，可以来我的私房菜馆品鉴品鉴，交流下厨艺。”

    这名片底色是纯黑的，边框以烫金色勾勒，最中央以楷体刻着名字“文初”，下方有行小字——“春锦小馆。”

    春锦小馆在a城并不是最有名的餐馆，在很多a城美食推荐的文章里，是没有春锦小馆的身影的。

    舒挽挽只是有一次在某点评app上看到了这家餐馆。

    餐馆的评分多是4.5至4.9分，她当时被春锦小馆的5.0评分吸引，点进去一看，就被那“人均1222元”吓了出来。

    这家餐馆给她留下了深刻的印象，这时候接过这张名片，舒挽挽顿时觉得有些惶恐，她这小小的路边摊，和这样的饭馆差距还是很大的。

    【叮！请宿主不要妄自菲薄。拥有《美食之路》的你迟早也可以打造五星级饭馆。】

    “交流不敢当，有机会一定来春锦小馆尝尝美食。”舒挽挽很是拘谨。

    文父笑笑，也不多说什么，便回到文慕棋身边：“走吧回家给你做好吃的。”

    “老爸老爸，你不是要把那个小jiejie招进饭馆里吗？”文慕棋的步子迈得很欢快，等小jiejie来了饭馆里，她就可以天天吃炸鸡了。

    “嗯，以她的年龄，手艺功夫不止于此，回头我让经理联系一下。”

    *

    声望每天逐步上涨，舒挽挽的负值声望也是早早地变正，此时已经到了407点。

    她点进商城“d级厨艺”区的页面，对着上边的小吃发了好一会呆——

    与“炸鸡”搭配的“鸡柳”，图片里鸡柳一条一条的，金黄的酥皮散落在周围，光看着它，舒挽挽仿佛都能闻到油炸的香气。

    “炸酱面”秘方里，弯曲的面条一圈圈盘旋，最上方洒着满满的臊子，偏黑的碎rou末上泛着油光。

    “冰粽子”是透明色的，晶莹剔透的薄膜里裹着内馅，有芒果味的和草莓味的。

    这也想买，那也想买。

    她纠结了好久，选择了“虾饺秘方”（120点声望），又耗费了220点声望把秘方和食材全部点到a级。她又去批发市场买了需要用到的蒸笼。

    虾饺这种食物经常在火锅菜单里出现，往往端上来一盘长条状的白的冻虾饺，在红锅里煮煮也就吃了。

    但这种虾饺并不是正宗的，只是加了虾的味道来调味而已。

    正宗的虾饺最早起源于广东广州。

    清朝的屈大钧曾写过一本《广东新语》，一共二十八卷，每一卷都介绍广东的一个部分，从山川地貌写到风土人情。

    其中第十四卷 讲述的“食”。其中介绍了许许多多的广东美食，但却没有留下关于虾饺的只言片语。（1）

    经研究发现，虾饺本是世界首富伍秉府中秘不示人的珍品，直至鸦片战争后，伍府家道中落，其后人在广州五凤口村开办茶楼谋生，这才供应了虾饺。（1）

    这曾经被首富家中示为珍品，连秘方都不肯泄漏的虾饺，必定是味道到达极致的。

    虾饺虽然也称为“饺”，但和北方流传的饺子有很大差别。北方的饺子皮用的是面粉，而虾饺用的是澄面。（2）

    香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中，透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。（2）

    酒楼里的老师傅做虾饺可是秘诀的——

    舒挽挽此时便按照秘诀来做。她先在澄面中加入了少量的生粉，再用开水把这一团面搓成小长条状。（2）

    她在把这长条切成小块。每一块都用手和菜刀配合，压着薄薄的一张皮。这个过程称为“拍皮”。（2）

    这菜刀也是舒挽挽新买的刀，普通的菜刀太锋锐了，容易割破饺子皮，这把专门用来“拍皮”的刀够薄够钝。（2）

    不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅，压出来的皮虽然弹性是够的，但还显得有些粗糙。

    孙默接收了“虾饺秘方”后，帮着她来做馅料和包饺子。

    馅料也是很有讲究的。

    孙默先是取竹笋，在开水锅内过了两下。这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。他再把竹笋切成细丝，和着猪夹心rou还有肥膘rou，再加虾仁一起剁碎。（3）

    系统提供的虾仁自然是最好的，是新鲜的虾仁，完全没有冷藏过后的异味，乳白色上微微泛着点橙色。

    这馅料红中点缀着白色，看着就让人很有食欲，舒挽挽觉得即使把它炒来吃应该也很好吃。

    孙默再加上各种调料，把这馅料是拌好了。他的手上下一翻，便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。

    接下来的步骤就简单些。舒挽挽和孙默两个人把这些虾饺，放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。

    虾饺做起来比之前的小吃工序都要多，舒挽挽对它的味道也是很期待。

    水“咕噜咕噜”地响，几缕白烟从蒸笼里漏出来。看时间差不多了，她把火关了，再慢慢地将蒸笼盖打开——

    一大片白雾腾腾冒出来，热滚滚的，舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。

    饺子皮是淡白色的，有些微微的透明，漏出点馅料的颜色来，几道褶皱在皮上凹陷下去。

    把蒸笼拿下来，她拿着筷子夹了一只虾饺。这才看清饺皮上还覆了层油汁。

    夹起来的时候，虾饺丝毫没有和蒸笼底粘连，这是他们事先在底部放了涂油的带着小圆孔的钢板。（2）

    这样一来，卖出去的时候也能保证每只虾饺都是完好的，看起来就很玲珑美观。

    鲜笋丝的味道一下子占据了味蕾，紧接着便是猪rou和虾仁的鲜味，汤汁有些烫，但其中的鲜味却是越品越多。

    她慢慢地嚼着，饺子皮虽然很薄但是很有韧性，嚼起来也觉得口感很好。

    虾很很鲜很嫩，和猪rou的美味混在一起，她用舌尖反复品味着。汤汁慢慢喝进去，这一下子肚子又“咕咕”地叫起来，又饿了几分。

    舒挽挽接连吃了四个才停下来。虾饺汤汁的味道还残存在嘴里，她仿佛还能回忆起咀嚼rou的时候的快感。

    花费了这么多功夫，虾饺的美味也是没有辜负她。

    但是这个小吃做起来太复杂了，舒挽挽每天也做不了很多，她决定每天还是限量供应。

    她把价格定为6块钱一个，这个价格有些偏高了，在学校门口可能不会卖得很好。但之后去小吃街卖的话，那里的顾客应该是可以轻松承担的。

    *

    次日，舒挽挽中午出摊的时候便带上了蒸笼和生的虾饺，准备到时候现蒸出来。

    “虾饺——6元一个”刚写好招牌板，她就迎来了第一个顾客。

    正是胡老太太。她笑眯眯地看着招牌板：“小舒，你这虾饺花了不少功夫吧。”

    “是啊，废了老大劲这早上也才包了60个，虾仁也用的上好的，这才把价格定高了些。”

    “那给我来一笼吧，再要杯绿豆汤。”

    “您找个阴凉地方等着吧，我这边还得等一会。”她得先把水烧开了，才能把蒸笼放上去。

    这时候，原有的小吃车内已经放不下这么多食材和工具了。

    舒挽挽在外边搭了张桌子，把钵仔糕和凉面土豆那些放在外边，嘱咐孙默在外面守着，她在小吃车上准备虾饺和炸鸡。

    一笼屉只能蒸4个虾饺。

    舒挽挽将最上边的笼盖打开时，白烟袅袅而起，很快散落在风里。

    骆叔就在旁边看着这，道：“小舒啊，你这次整的吃的可真不简单啊。”

    胡老太太此时也瞥见了虾饺的模样，四个小虾饺玲珑别致，薄薄的皮里隐约露出馅料的样子。

    长得就很讨人喜。她也点点头：“虾饺好不好吃，从外表就能看出来一二。馅料先不谈，你这饺子皮肯定差不到哪里去了。”

    舒挽挽把虾饺夹出来，整整齐齐地放在小盒子里。

    胡老太太盯着即使夹出来也没漏汤汁的虾饺，又点了点头：“用了功夫的。”

    “还请您指点一二了。”舒挽挽笑着递出了这一盒虾饺。

    这次的盒子四四方方的，是以竹叶青的颜色为底色，在侧边印了两只可爱的虾，底部也署了“舒记”两个字。

    胡老太太拿着筷子，等吹冷了，才用门牙轻轻地咬破饺子皮。

    她即使在这种小吃摊前，吃虾饺的动作也很优雅，她眯着眼，感受着汤汁一点点流进嘴里的感觉。

    虾仁散落在rou里，这一嚼起来只觉得鲜美无比。饺子皮能尝出来厨师是下了苦功夫的，软而不粘。

    “小舒，你这虾饺做得真好。给我再来一笼吧，我孙女也馋这口。”胡老太太笑着说，“你是怎么学到这手艺的。”