临安美食录 第43节
好容易等开饭，白歌阑便迫不及待夹一块鲍鱼。 这道菜是鲍鱼洗净切花刀与鸡块香簞同炖, 说上去没有什么稀奇，但不知曼娘用了何种调料, 整治得芳香四溢。 鲍鱼被切成好看的花刀，格外精巧，经过炖煮后上面沾满了浓稠的浅黄色酱汁。 放进嘴里，先将上面的汁水尽数吸得一干二净, 这味道绝了，无数鲜美因子荟萃一堂刺激着味蕾。 再咬上一口，柔韧的鲍鱼rou立刻涌出更多的汁水，海味特有的清冽之味和香簞肥厚的浓香一起汇集、碰撞。 柔韧的口感咬上去一口一大块，格外肥厚，让人满足。 里头的鸡块剁得小小的方便吃进嘴里，紧致的鸡皮下嫩嫩的鸡rou鲜味十足。 作为辅料的香簞也毫不含糊，一口咬下去便是汁水四溅：“烫烫烫！” 急得白歌阑大口喝水。 不过这滋味太鲜美，顾不上缓缓，她就立刻又开吃。 香簞肥厚的口感恰似鲍鱼，可滋味又更醇厚，咸香的酱香味道四溢。 “这道菜配上米饭应当是绝配。”白歌阑点评，“光是这汁水我都能拌米饭吃。” 汝玉则低头专心致志尝着一块梅干菜鱼rou臊夹饼。 梅干菜泡发后切成小块，而后与鱼rou、猪rou臊一起炒制，加了些红葱头和茱萸粉，最后放进烧饼中夹起。 烧饼由猪油烤制，又酥又脆，热乎乎出炉后加上梅干菜鱼rou臊。 一口咬下去烧饼立刻簌簌作响，焦黄的外皮不断脱落，掉下一堆外皮馅儿，舌尖能感受到这烧饼居然是许多层，一层层薄薄的面皮一点点撕裂，送入嘴里香厚酥软。 而里头的梅干菜鱼rou臊则是点睛之笔，细碎的黑色梅干菜吸满了鱼rou臊子的肥厚香气，变得饱满。 猪rou臊提供肥香、鱼rou臊提鲜、梅干菜解腻，而茱萸粉则有淡淡的辣味。 五香、麻辣、咸香，种种口味一齐被这道简简单单的烧饼包裹。 又一齐送入嘴里进入胃中。 五岁的汝玉不会形容那些口舌上的享受，她只是吃了一口后眼睛一亮，而后抱着那饼不撒手。 “一向皮猴儿似的人吃了这烧饼竟一点别的要求都不提！已经老老实实在那里坐了半个时辰！”白歌阑震惊了。 曼娘抿嘴笑：“哪有亲娘这么说自己家闺女的？” 白歌阑摇摇头，一脸沉痛：“你不懂她平日里有多闹腾。” 当即下定决心：“日后我要带女儿常来！” “那便来好了。正好我这八珍楼专做海味鲜货。”曼娘笑道，“届时还请捧场。” “看来你是真的不好奇……”白歌阑捏捏衣袖，“居然这么久都不问我孩子爹的事。” 曼娘纳闷：“莫非我问了你就会答？” “自然不会。非但如此，我还会再也不来寻你。”白歌阑斩钉截铁。 曼娘抿嘴笑：“那可不就是了？你要是愿意告知我自然会告知我，若不愿意告知我，我强问了只会惹得两人都不快，何必呢？” 白歌阑点点头：“孩子爹与我和离了，如今跟着我。” 她费了好大的勇气说出来，谁知曼娘压根儿没有她所想象的惊慌失措，反而淡淡：“这在大宋也不算什么稀罕事，还有两个宰相为争着娶个寡妇闹到官家那里去的呢！” 这倒也是，大宋民风开放，别说和离了，就是和离后周旋与两宰相都无人谴责。 “这……”白歌阑惊讶于她的淡定，转念想想也跟着笑，“你说得对，的确不是什么了不得的事。” 曼娘便指萍娘：“那位娘子从前嫁给了宗室，前几天刚和离，自打和离后走路都带风，你瞧着如何？和离就和离，最难的是要自己振作。” 白歌阑点点头，脸上流露出从未有过的笑容：“对，只要自己振作，便没有什么大不了的。” “对了，你的新酒楼为什么叫做八珍酒楼？” “因为世间有八珍：山有八珍，水有八珍，海里有八珍，飞禽有八珍，走兽有八珍，调料有八珍，香料有八珍。” “啧啧啧，这么看来你这酒楼还要开许多家呢。”白歌阑一下便了悟过来。 曼娘笑：“第一家开在这黄杏树胡同的八珍酒楼便是八珍海鲜楼。” 白歌阑听得心向往之：“赶紧开张，到时候我便要来酒楼里尝尝海八珍。” 第二天发生了一场日蚀。 临安城里百姓格外惶恐，敲锣打鼓满城驱赶天狗，为的就是将太阳老爷救出来。 等日蚀结束，官家亲自颁发了罪己诏，又颁布皇榜，说是百姓不易，要给临安城上下子民每人发钱半贯。 从乡下来的何老头感慨：“不愧是京师，京师的百姓遇上事还能得官府发钱。” “对啊爹，以后我们赚了银钱，全家都搬到临安可好？”萍娘问父亲。 曼娘则旁盘算：“京师百姓手里有了余钱，正好是我们开张的好日子。” 于是就近寻了个吉日，热热闹闹将八珍楼开了起来。 ** 却说临安城金波桥前一条街，有柴家绒线铺，炭桥河下青篦扇子铺、马家领抹销金铺1三家店铺挨着。 这三家恰好都有女儿，几个适龄的小娘子玩得要好，每日里凑在一起或做针线活，或在临安城里逛街赏花，日子自在得很。 这日马娘子便道：“听我哥哥说城里开了一家酒楼专做海货的，可要去尝尝？” 柴娘子觉得好笑：“临安城酒楼许多又做海鲜又做寻常菜肴，海鲜也只不如走兽一样只是其中一个分类，并没有人专门做海鲜。” 毕竟海鲜也不过就那么几样，做法也就那样，如果有个酒楼专门做海鲜比不上别的酒楼面向所有食客，这样它很容易赔钱。 “官家仁慈，我们每个人新得了半贯钱，凑在一起去瞧瞧又怎样？”马娘子还是想去凑凑热闹。 青篦扇子铺的庄娘子想带自己嫂嫂：“我嫂嫂刚嫁过来，肯定无聊得很，带她一起去罢。” 庄嫂子性子和顺，比她们大了两三岁，说是长辈，实则与要好的姐妹差不多，于是其余两人欣然同意。 庄娘子便求了自己娘半天，将嫂子带了出来。 庄嫂子一听她们要去吃海鲜，倒是一愣：“我们海边人吃海货讲究一个鲜活。临安的海鲜从远道运来的，要不死了要不不死不活，即使是鲜活的吃起来仍有一股土腥子味儿。我们还不如不去吃呢。” 庄娘子得意道：“我嫂嫂舌头灵着呢，上回厨娘买了条隔夜死鱼，用的黄酱遮味，我们都没吃出来，就我嫂子能吃出来，我娘去查厨娘她才承认自己贪没了银钱。” 姐妹们纷纷惊讶：“好厉害！” 庄嫂子谦逊道：“那是因为你们没在海边待过，多待就知道了。” 马娘子灵机一动：“那我们就去八珍楼罢，若是庄嫂子吃出来有不鲜的我们便知道这家酒楼不值当去了。” 姐妹们欣然答应，便一起雇上车到了八珍楼。 没想到这八珍楼跟别的酒楼都不一样： 别的酒酒楼门口都挂着彩楼欢门，上面挂着用大红绸绳挂着半扇猪羊，为的是招揽顾客。 没想到八珍楼门口居然是一口口的大水缸，水缸前面插着竹签，竹签上面写着海参，柔鱼、花螺，这种方法当真新奇有趣。 柴娘子一开始还嫌弃皱眉，结果走近一闻，没有她想到的那种臭味，反而是大海凛冽的味道。 酒楼门口还聚集着不少小孩好奇打量，时不时大惊小怪：“那条鱼在拍水”、“那只螃蟹在吐泡泡！” 伙计也不赶他们走。 其他几个小娘子看不懂，庄嫂子到底懂事些，不由得赞叹这方法极其高明：小孩子最喜欢乱七八糟的活物，看到就会觉得有趣，看多了就会跟家里人说想去酒楼里吃鱼。 临安城富庶，百姓们都疼爱孩子，自然也会听自己家孩儿的。这法子后能招揽不少人。 再说了小孩子不懂事，互相之间喜欢攀比跟风，如果有一个小孩去了酒楼吃鱼，那整条巷子小孩估计都得去。 见三位小娘子进来，店小二热情的将她们引进店。 庄嫂子看了一圈便心里赞许，八珍楼用细竹竿做成半人高的屏风，如此一来外人也瞧不大清别人饭桌上的情形。 如此一来不用去齐楚阁儿也能清净不受外人打扰。最适合她们这种中等门户的人家。 店里的茶饭量酒博士便给她们点菜：“我们店里主要卖的便是海八珍，还有其余海货。” “吆还有海八珍这样稀罕物件。”庄嫂子是知道底细的，她笑道，“我们可吃不起海八珍。你就推荐些寻常海货便是。” 一会儿便上来茱萸红油石花菜，炒墨鱼丝、青鱼脍、响油花螺。 马娘子是个坐不住的，往外头去打听了一圈，这才回来透露情况：“适才我听见有人亮着嗓子走菜，有人点了一份鱼骨，花了二百两银子呢。” “这鱼骨便是海八珍一种。”庄嫂子道。 庄娘子有一种庆幸感：“还好我们没点，不然今儿可出不来了。” 不多时，菜便上桌，马娘子向往这家店许久，便想先尝尝炒墨鱼丝。 墨鱼丝又脆又韧，筋道十足，配合着热油呛过的茱萸，又辣又麻。 青鱼脍是将鱼rou片薄薄一片片，而后铺在圆盘里上来，庄娘子夹起一片：“不得了了，对着太阳光竟然能看见那头墙的颜色，还能瞧见柴jiejie穿的绿袄裙呢。” 于是几个小娘子玩性大发，一人夹一片鱼片，透着鱼片看同伴，大呼小叫。 庄嫂子笑着制止：“莫淘气，回头菜都凉了。”她们这才吃了起来。 薄薄的青鱼片蘸取绿山葵和酱油、青檬、橘皮丝调成的料汁，送进口里。 清冽辣人的口感消失后取而代之的是鱼片的鲜甜。 “这海鱼用作鱼脍果然比江鲜做的鱼脍要更好吃些。”柴娘子称赞道。 马娘子则喜欢这道响油花螺，花螺外壳美丽，加了热油爆炒，上面撒着几片小葱叶，看上去卖相不错。 用竹签子小心剔出来花螺rou，富有嚼劲之余还夹杂着葱油赐予的香气，配合着切成小块红葱头，咸香开胃。 茱萸红油石花菜吃起来咔嚓咔嚓，脆生生，爽口之余还有些辣度，咸香适口。 盘里的料汁渗入了石花菜的鲜味，鲜香适口，包裹住雪白的石花菜，极其下饭。 “这料汁可真好吃。”庄嫂子吃完感慨，“这都已经这般好吃，不知那二百两银子的鱼骨该有多好吃！” “鱼的骨头？”谢宝树几个坐在齐楚阁儿里，都有点不敢相信，“真的是鱼的骨头？还卖二百两银子？” “正是。”李山恭恭敬敬道。 “其他菜也都不稀罕，先点着一个鱼骨尝尝罢。”周岑毫不在意。 这些少爷们都是有钱的，陈雪所大手一挥：“那就点个鱼骨吧，且尝尝这鱼骨头怎么吃。”