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她忙不迭点头。 江霁容脚步一顿，突然回头望向自己，“林姑娘。” 他抿唇，“匕首拿着也好，明日我教你怎么用。” 林绣笑起来，“好啊。” ---- 本来荷包瘦身让她心情郁郁，看到珠梨和桃枝两个小丫头时，林绣又忍不住笑起来。 在暂时顶替赵大娘空缺的这几天里，林大厨很自觉地当起寄人篱下的灰姑娘。 不过转念一想，江大人如此通情达理，也不像恶毒继母。 厨房里新进一筐茭白，品质不错，握在手心滑滑凉凉。 三下五除二扒掉绿色外皮，削掉其根部黑泥，果然是传说中的“卸去青衣见玉肤”。欣赏片刻，倒应了那句脱衣显瘦，穿衣有rou。 她如此说着，桃枝面露惧色，“不要带坏小孩子。” 林绣叹口气，想念起心有灵犀的陶小姐。 她翻捡半晌，竟还有半篓水淋淋的黄鳝。 民间常有“小暑黄鳝赛人参”的说法，惯常是韭黄炒、葱炒、笋干炒，也能自成一道菜。她自己从前不太吃这个，做不好有很重泥腥气。 直到吃过传闻中御厨传人做的鳝糊面，山猪吃不惯细糠之感顿然消解。 响油鳝糊的发源地是苏州还是上海不得而知，只是光听名字就觉油汪汪烂乎乎，端到桌上还吱吱冒着热气。让食客们幻想出很美妙的情景，不觉肚子轻响。 大师傅提着铜壶浇油是必须保留的表演环节。淋圈热油，“嘶啦”一响，听得人口水都不及咽下去。 有它在场，别的菜都成了陪衬。讲着苏普定老饕一抹嘴，很是骄傲地给她介绍，鳝肥的季节，所有餐馆米饭都卖得最好。 可惜现在还是夏天，不然学许三观“黄酒温一温”的喝法，要一盅酒慢咂，通身都暖起来。黄酒可不是酣畅淋漓的喝法，若一仰头干倒半瓶可遭人笑话，小口抿、佐菜细品才能喝出味道。 当然此菜需趁热吃，凉了腥味暴露无遗，稠顿顿的汤汁糊嘴巴。 说着说着，只听“滴答”一声，桃枝擦擦口水，羞涩一笑，“绣jiejie说得太香了。” “林姑娘懂得好多。” 林绣一扭头，赵管家不知什么时候揣着手站在门口，褶子里也透着笑意。 她自谦地摆摆手，不过如此，一般一般。 赵管家笑眯眯递上一筐蟹，“今日有南边来的客人，劳烦姑娘做些合宜口味的。” 林绣一翻这筐蟹，心中就有了主意。看着品质上乘，估计是客人来拜会江大人的特产。 这正赶巧了。她大手一挥，和厨房帮工的小伙计放下豪言，全然不在话下。 螃蟹不大，青线绑着手脚，还鲜活的很。 清蒸虽好，难以显摆自己的手艺。林绣略一考量，便有了做法。 她初至扬州时，曾被极热情地推荐了三头宴。等菜热呵呵端上来，却被吓了一跳。 同行水乡妹子说话温温柔柔，在餐桌上也毫不含糊，对着扒烧整猪头大快朵颐，着实好气度。拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美，讲究吃鱼不见骨的精细。 剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。这名字有意趣，比大rou圆漂亮的多。 刀已磨得发亮，林绣在其上薄薄抹一层油防粘。 rou末七瘦三肥，均细细剁成茸状，刀背反手一抹就平滑地展开。再将提前预留出的一小块精rou切做石榴粒大小，搅进rou茸中，吃来才有嚼劲。 现代火腿肠也总如此宣传，大rou块才满足。不过究竟几分真材实料就不知了。 rou糜切好了搁置一旁，蛋清与面粉都不需加，容易xiele蟹膏的鲜甜劲。 细切粗斩，荸荠切碎。 她读过的诸位老饕里，也有推崇加雪梨与苹果泥的，说是解腻增香。林绣自觉技艺尚不纯熟，这种邪恶吃法还没敢挑战。 帮工的小伙计早已快手快脚拆好蟹。 现在还不到“蟹肥新白露，螺瘦未秋分”的时节，不过这筐精挑细选的蟹已是膏黄脂满。 挑出最肥美的可白嘴吃，其余一半再蒸作汤包，剩下都通通成为狮子头。 大火小火慢催熟，先蒸后酿一道工序下来，石榴大一个rou圆，盛在青笋与香菇所烩的汤中，粉粉地噗着热气。 一切准备妥当，林绣用干毛巾擦了手，呼喊小厮们上菜夕食没那么排场阔大，因而这次没报菜名。 远来客已吃了一会子茭白鳝丝，恋恋不舍地放下筷子。 这是极正经的江南菜，时令不待人，需赶在夏天离去前赶紧吃一顿。 茭白嫩如新藕，甜如蔗霜，色白肖象牙。黄鳝鲜爽滑溜、皮弹rou软，两相搭配折中了泥气，更加一分鲜灵。 江大人素来是食不言的，他只能暗自心急等下一道菜。 揭开汤盆盖，汤色极澄澈，白瓷钵里紧握着淡红色的一团。 江霁容刚要下筷，又想起什么，低声吩咐江白几句。 狮子头煨得酥烂，形状却一点不散。 红木筷子戳入rou，取出来是仍是洁净而不沾rou沫的。只是离开的那一刻，整个狮子头就像突然失去骨架一样，轰然倒塌了，散在盘子里一副任君采颉的样子。 客人眼前一亮，“肯定没加鸡子与芡粉。”他平生最恨皮球一般怎么戳都捅不烂的狮子头，吃进嘴里实在倒牙。 --