从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第55节

    但是今天的刘小胖却一没有准点儿回来，二没有提前告知他们有事要做，就很让人担心了。

    袁笙和刘德福今晚本来还想带刘小胖一起出去吃饭的，但是左等右等，都没有等到刘小胖回家，心里头就不免急了起来。

    最令人感到害怕的是，刘小胖的电话手表还跟蒸发了一样 ，联系不到了。这一来，刘德福和袁笙更是急得团团转了。

    然后他们又打了个电话给老师，想知道是不是学校有什么其他安排，才没让小孩儿回来。可老师却是非常肯定地说，他们已经把刘小胖送到了家门口，还看着他进了小区的。

    刘德福和袁笙坐立难安地等了半个小时，终于忍不住了。两个人不仅在小区里找了一大圈，还去了晨曦小学，都没有找到刘小胖，不由得开始胡思乱想，甚至发动了亲朋好友，开始满世界找刘小胖。

    正在此时，袁笙的手机忽然响了起来，屏幕上浮出的却是个陌生的号码。

    袁笙刚接起电话，就听见了刘小胖怯生生地说：“mama！”

    “小胖？”袁笙惊呼出声，“你在哪儿？你的电话手表呢，我怎么联系不上？你知不知道我和你爸很担心你？”

    “哦……mama，对不起……”刘小胖声音里的精神气儿一下子就给削弱了大半，然后解释道，“电话手表它被一个同学不小心给弄坏了……我不是故意不让你们联系到我的。”

    袁笙愣了一下，轻咳一声：“mama没有怪你的意思……不过 ，你现在在哪儿啊？mama真的很担心你。”

    刘小胖一听mama说很担心他，心里也变得格外着急了，于是连忙说道：“我去云间客给你们买麻辣兔头了，你们可不可以来接我啊？”

    袁笙听得愣了一下。他，是为了给他们买麻辣兔头才去云间客的？真是的，这孩子，还真是什么乱七八糟的借口都想得出来啊，这一点儿还真像是跟他爹一个模子刻出来的。

    刘小胖这家伙嘴巴有多馋，袁笙这个当妈的还能不知道吗？她一听刘小胖说的话，就知道他是自己跑去吃麻辣兔头了，说什么给他们买麻辣兔头，还不是怕被她骂找的借口！

    不过，刚刚找了儿子这么久，最初的生气早就已经变成了紧张和担心，一直想着只要能够找到他就好了，别的都不重要。现在得知刘小胖正安安稳稳地待在云间客后，袁笙不由长舒一口气，应完后，就连忙拉上刘德福接儿子去了。

    袁笙和刘德福刚走进云间客小饭馆，就看见刘小胖正坐在大堂里头津津有味地看着动画片，旁边还坐着一个年轻漂亮的女孩子，正在跟他说着些什么。

    一见他们进来，那个女生就站了起来，走到他们面前，笑眯眯地说：“两位好，我是云间客的老板云乔，你们两位应该就是小胖的爸爸mama吧？”

    袁笙连忙点头，不好意思地笑道：“是的是的，多谢你给我们打电话，我们家小胖麻烦你了。”

    云乔也笑着，摇了下头：“没什么，小胖挺乖巧的，自己过来吃东西，还给你们留了一个麻辣兔头呢。”

    刘德福一听到麻辣兔头这几个字，眼睛顿时就亮了起来：“好小子，跑出来吃东西还知道给我们留，不错嘛。”

    他是个一向心大的人，现在儿子找到了，自然是万事轻松。高兴之下，他不仅坐下来直接就把刘小胖留给他们的麻辣兔头掰开吃了，还又另外打包了好几个带回家，准备晚上跟老婆大快朵颐。

    其实，刘小胖跑出来吃麻辣兔头，他倒是不怎么生气的，小孩儿爱玩很正常嘛，更何况，儿子还给他们留了麻辣兔头，一想到那个鲜辣香美的味道，刘德福就要流口水了，为了这样的兔头偷偷跑出来，合理！

    ……

    晚市结束后，云乔按照往常习惯打开了某众点评app，打算看一下最新的数据。

    自从麻辣兔头推出之后，云间客在长海市是越来越有名气了。

    毕竟，整个长海市卖麻辣兔头的店子就没有几家，更别说晨曦了，可以说是仅此一家，别无分号，爱吃麻辣兔头的人免不了都要过来试试，这一试，就发现云间客小饭馆的麻辣兔头实在是做得地道，名声很快就传开了。

    现在，时不时就有人从长海市赶过来，买几只麻辣兔头带回去下酒，某众点评app上，关于云间客小饭馆的评价，自然是越来越多了，还有人写了打卡笔记，被推荐到了某众点评的首页：

    “终于在长海市找到好吃的麻辣兔头了！味道特别正，鲜香麻辣，rou又软又嫩，吃起来真的是一种享受！位置虽然偏了一点，要到光明区的晨曦小镇上了，但相信我，为了这样的麻辣兔头，跑一趟真的是值得！

    吃了云间客的麻辣兔头，我才知道为什么都说兔头越吃越上瘾，真的，这家的兔头就是你吃完了还想把手指头都舔干净的那种，真的鲜辣麻香，根本就停不下来啊！”

    不知不觉之间，云乔发现，云间客小饭馆居然已经成了光明区的美食排行榜第一名！

    第41章 041   川香回锅rou（一）

    艳阳高照的午后, 食客们络绎不绝地推开玻璃门，到云间客小饭馆来寻求美食的慰藉。云乔在厨房里忙碌，透过干净明亮的玻璃, 可以看见一道道美食从她的手中诞生, 每当一道菜被放在料理台上时, 秀英便眼疾手快地走进后厨, 将它们送至食客的餐桌。

    在送走午市里最后一名食客后, 淑芬和秀英双双松了口气, 淑芬哗啦一下扯掉身上的围裙, 将收银台上的账本扫进抽屉, 脸上写满了如释重负，秀英比她稳重，将她扔在椅背上的围裙捡起来，准备等会一起清洗。

    几秒后, 俩人突然相视一笑，振臂高呼：“欧耶, 解放了！”

    午市的营业时间比晚市短, 但食客们下午赶着上班, 对上菜的速度要求更高, 因此不比晚市轻松。前后统共忙碌了好几个小时，眼下总算等到了休息时分, 两个小姑娘自然高兴得不行。

    路清闻声抬起头来静静地看了看她们，也没多说话，又低头帮忙收拾起了桌上的东西。

    王婶笑眯眯地看了看大家：“大家都饿了吧？等我去炒几个菜出来, 然后我们就开饭！”

    “好哎！”淑芬搓着手连连点头，兴奋过后又好奇地问道：“不过，妈, 我们今天中午要吃什么啊？”

    王婶想了想，说：“就吃清炒莴笋和芹菜rou丝炒香干外加清炒红薯叶吧！哦，再加一个紫菜蛋汤！”

    淑芬一听菜名，状态瞬间由期待和欢快转为了蔫吧，宛如被霜打过一样，忍不住嘟囔道：“什么啊，又是这些，昨天就吃的芹菜rou丝炒香干和红薯叶，就一个莴笋是新菜……”

    由于云乔工作量太大，午饭一般都是交由王婶处理的，由于这是王婶最擅长的几个菜，她就基本上都在做这几个菜。自从淑芬来这边上班后，天天吃顿顿吃，都不知道自己吃过多少遍这些东西了，更别说她在家也经常吃这些了，自然生出了一些怨念。

    就连路清，也瞬地抬起了头，秀气的眼中带着几分难以言喻的惊恐，仿佛是在无声抗议着什么。

    王婶听到淑芬的抱怨后，立马就不乐意了：“这些怎么了，这些是有毒会毒死你还是咋的？我就擅长做这些，爱吃吃，不吃拉倒！”

    “啊……”淑芬撇嘴，想到午餐吃什么菜估计已经是铁板钉钉的事，简直感觉天都快塌了，偏偏又敢怒不敢言，只好幽怨地看着王婶，希望她赶紧放弃这些可怕的想法。

    她真是怀念上周路清做饭的时候啊，每天都能吃上不一样的菜，味道还挺不错的，哪里像是现在，她已经连吃三天芹菜rou丝炒香干，感觉自己都要变成炒香干了。

    好在这时，云乔开口了：“今天午饭我来炒一个菜吧！”

    山重水复疑无路，柳暗花明又一村，淑芬疲惫的眼里又有了新的活力。

    王婶生怕把她给累着，急忙摇手：“别了吧，你今天都辛苦一上午了，还是交给我好了。哎，你要是不想吃那几个菜，就和王婶说你想吃什么好了，你想吃什么，王婶就给你做什么！”

    云乔知道她可能是误会了，觉得自己不想吃她做的那些东西，笑着解释道：“不是的王婶，你别想偏了，我不是不想吃那些东西，只是我打算今天中午研发一下新菜，想着反正我们都还没吃饭，就不如做了当一个菜好了。”

    “哇，好哎！”结果，王婶还没说话呢，淑芬就跟一只看到食物后忍不住喵喵叫得猫一样，快乐地喊了起来。

    路清也露出了轻松的模样，秀英却是轻轻吁出口气。

    和雀跃的大家不一样，她眉梢轻拧，看上去一点都不期待这个新品，神色看起来照旧没精打采的，仿佛被生活掏空了全部。

    对于川香回锅rou，秀英确实没有什么期待。她这人尤其不爱吃肥rou，简直到了深恶痛绝的地步。那种普通的，只带了一点点肥rou的还好，至少可以下咽。但像是像红烧rou以及回锅rou还有梅菜扣rou这种东西，因为肥rou的面积实在是太大了，她就真是怎么着都觉得腻得慌。

    王婶愣了一秒，连连点头笑道：“好好好！乔乔的新菜一定很好吃！”

    接着，王婶瞪了女儿淑芬一眼，又转过头来笑道：“那这样吧，乔乔你负责做新菜，我负责炒那俩青菜和做那个汤！”

    淑芬在王婶背后做了个鬼脸，一想到等会就能吃上老板做的新菜了，她简直快乐得要飞上天了，被亲妈骂上两句算什么。上次，老板做得那个麻辣烤鱼，光是香味就让她魂牵梦绕，更别说味道了，简直是天上有地下无，现在，云乔想做新菜给他们吃，她自然是第一个支持，恨不得举起双手双脚表示赞同。

    “好的。”云乔说罢，浅浅一笑，脸上酒窝明媚。

    随后，云乔便去了后厨，准备开始制作下一个新菜：回锅rou。

    回锅rou是川渝地区一道人人都吃过，且家家户户几乎都会做的特色菜肴，每家每户的制作方式可能有些差异，大体味道应该是不尽相同的。

    不仅如此，这还是一道举国上下家喻户晓的名菜，无论吃过没吃过，无论身处祖国的哪个位置，必定都是听说过的。

    这道菜的具体起源时间由于材料缺失，已经难以考证，但类似的菜最早已经可以追溯到北宋时期。只不过那时候的回锅rou又名油爆rou，味道上偏于咸和鲜，跟现在流行的，带着微辣味道的回锅rou比起来，还是有不少差距的。

    一直到明清之际，因为传入了辣椒的关系，才逐渐有了现在的模样。再后来，到了清末，豆瓣酱得以研发出现，更是大幅度提升了回锅rou的味道，使之一跃而成了“川菜之首”，可见此菜在川菜中的地位有多重要。

    可惜的是，这菜在出了川渝，去了外地后，能做好的人却不是很多，不是这里没弄好就是那里没搞好的，大部分都折腾得不太正宗。

    云乔从原主的记忆中得知，原主吃到的最后一盘口感正宗的回锅rou，已经是许多年前的事了，当时她父亲云言刚从四川那边学厨回来，就时常会做给她吃。后来，由于她一直没有再去川渝，云言又离了世，她便再也没吃到过那么好吃的回锅rou了。

    不过，这菜是真的好吃啊，云乔仅仅只是从那记忆中搜刮了一阵，就感觉自己已经被香到了，有些迫不及待想尝到这道菜的味道了。

    做得好的回锅rou色香味俱全，表面模样油光红亮，咸鲜味儿浓，入口微辣，稍有回甜，配着又香又软的大白米饭下肚，更是会让人发出“此生足矣”的感慨。

    云乔虽是见多识广的厨师，但在想到那个味道时，却还是不由自主流露出了纯食客般的期待模样。

    其实在前两天决定好下一个要推出的菜是回锅rou，以及决定今儿个开始做之后，云乔昨晚就联系了已经与她保持供应合作关系好一阵的rou铺师傅，托他今早上给自己留下了最为新鲜漂亮的二刀rou。

    二刀rou，又名臀尖rou，顾名思义，就是猪后臀上靠近后腿处的那块rou。

    它会叫“二刀” ，是因为屠夫在将猪宰杀后，通常都习惯于从尾巴那一块儿开始开始处理。第一刀剐掉猪尾，第二刀便是切这儿。

    一些对回锅rou不太了解的人往往会选择用五花rou来做回锅rou，但其实，真正的回锅rou还是比较讲究用二刀rou的。二刀rou的特点是肥四瘦六，肥瘦适中，这一来既不会太过油腻，又能香得恰到好处，自然而然就成了做回锅rou的不二之选。

    云乔从冰箱里头取出rou铺老板送来的，新鲜漂亮、瘦rou部分透着微微粉色的rou后，便撸袖子着手准备了起来。

    这道菜虽然看起来好像很简单，但是需要注意的细节却有很多，这些细节会直接影响到最终成品的品质是好是坏，比如去腥工作，就一定得做好。

    云乔走到灶台后，首先开火，将锅子烧热到了里头可以冒烟的程度，便将二刀rourou向上皮向下地放进了锅内，使猪皮与锅子贴合在一起，用中小火烙起了二刀rou的皮，一直烙到猪皮呈现出金黄色。

    这一步是必不可少的，因为这样才能将上头的汗腺破坏，起到一个去腥效果。整个过程中，路清一直都非常自觉地在旁认真地看着。他深知自己虽不是厨师，只是一个备菜的，但也得熟悉这一切，才能更好地给云乔备菜。

    之后，云乔关掉火，将皮面已经烙得金黄的二刀rou捞出，放到一个盛了清水的盆中，结合着钢丝球将表皮刮擦清洗着，一直到洗得干净透彻了，这才放到了边上备用。

    随后，云乔又接了一汤锅的水，将方才洗净的二刀rou冷水下锅，投入几片生姜和大葱段后，又撒了些青花椒进去。

    青花椒这一步也是有着它道理的，少量的青花椒不仅不会令东西发麻，还可以起到去腥作用。同理，其实八角辣椒等料也有这么个作用，除增香外还能去腥。

    之后，云乔往里头又淋入了些许料酒，开大火煮了起来。等二刀rou煮沸之后，云乔调至中火，继续煮。

    这一步大概要煮上半个小时，在此期间，云乔就折身准备起了配菜和辅料。

    制作回锅rou的方法有很多，有的人会采用青红椒来作为配菜辅料，这样一来会显得这碗回锅rou很漂亮，也有的人则会使用蒜苗，这个是凭各人口味来决定的，其实严格说来并没有什么硬性规定，更谈不上谁对谁错，喜欢什么用什么就行。

    不过，由于云乔更喜欢蒜苗和回锅rou所结合出的那种特有香气，就使用的蒜苗。

    去冰箱中取出几根蒜苗放水龙头底下清洗干净后，云乔从刀架中取出了一把菜刀，刀背向下将蒜头轻轻拍松，再倾斜刀子，将其切成小段放到一个碗中丢至一边，又去取了几个红泡椒切成小粒，并将生姜大蒜去皮切成片放到旁边备用。

    之后，云乔拿出一个新的碗来，开始进行起了调料部分。这个部分也很重要，它关系着这碗回锅rou的香味到底能不能够到位。

    洗净一个小勺和小碗擦拭干净，云乔先是挖出了一小勺甜面酱放进碗中，再是倒了一些生抽酱油进去将其稀释拌匀。

    这样做的目的是为了让这道菜的酱香味变得更加浓郁，使之达到一种入口咸鲜，隐隐回甘的效果。

    随后，云乔看了下时间，便将煮二刀rou的火关掉，把煮得已经熟透了的rou自锅中捞出，过了一遍凉水备用。

    之所以要过一遍凉水，是因为没有过过凉水的rou一旦下锅，就会爆得油光四溅，这样会很容易伤到人，所以这一步也是无法缺少的。

    紧接其后，云乔将二刀rou捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，便将其切成了薄片。切回锅rou时的刀工也相当重要，太厚不容易爆香，吃起来容易觉得会油腻，太薄口感又会变差，很多人的回锅rou之所以总让人觉得差了点儿什么，和这也有着很大的关系。

    云乔就把这拿捏得十分到位。她切的rou片不仅厚度适中，还十分均匀，每一片都是两毫米的样子，漂亮至极。

    一切准备好后，重头戏就来了——正式开炒。

    开火，云乔将眼前的大铁锅烧热到一定程度后，首先倒了一些油进行滑锅。进行这一步，其实也是有所原因的。

    铁锅虽然导热快又十分均匀，非常适合饭店这种强烈需要速度的地方炒菜，不仅能省时，还能让一些需要爆炒的菜保持独特的脆嫩口感，但它容易粘锅，只有当表面形成了一层保护油膜后，菜才会越来越好用，这就需要养锅。

    滑油的目的就是如此，可以在锅子与容易粘的rou片之间形成一种隔膜，在炒制的过程中防止猪rou粘锅。

    要知道，猪rou一旦粘锅，不仅很容易将菜炒糊，还很容易影响到卖相的。

    滑过锅结束，云乔端起锅子将多余的油倒进旁边一个小碗中，将旁边切好的二刀rou端过来，一股脑地倒入了锅里，转中小火翻炒了约莫一分钟。

    在此过程中，rou片经过加热，浓郁的rou香渐渐自锅中弥漫而出，瞬间就拉住了每个人的注意力。不愧是新鲜的rou，那香味儿简直了，即便目前还未放任何调料，也依旧能够勾得人馋虫四起。

    待rou片总中的油爆出来且rou片备被炒卷之后，云乔往里头加了少许豆豉继续翻炒直至炒香，然后便将锅子从灶台之上端开，往里头加入了一些豆瓣酱，利用离火后的余温将其一点点煸香，把回锅rou与之炒匀，最后把姜蒜片和泡椒一并倒入其中，继续中小火翻炒起来。