第172章 豆腐与糖人（月票250加更）
做菜的过程中，几位评审是可以随意下场走动，观看两人的制作过程的。 有人观看，尤其是精通厨艺的人观看，也能考验厨师的定心能力。 宁齐云不喜rou食，与郭客跟郭小小自然先来到向萍的菜案前。 这位年轻的女厨师眉目清秀，脸颊圆润，看上去比她的实际年龄要小不少，说是一位高中生怕也没人怀疑。 她的一双手十分白嫩，不过细细看去，就能看到上面有着许多刀口恢复的细微疤痕，看来学的这身厨艺，也受了不少苦头。 美食专栏作家郁国与三人并列，小声介绍着向萍的情况。 “向萍是苏州人，出身渔家，高中学历，自小就喜欢做菜，她家跟西埔老先生离得不远，所以打小就学过一些厨艺，后来学业实在不行，就正式拜了老先生为师。” 王西埔，就是这家万寿斋的创始人，这里是一家分店，向萍虽然年纪不大，却是这里的主厨兼经理。 两人点头，只有郭小小一脸懵懂的四处打量。 在向萍面前的豆腐，块头有些大，几乎有着砖头大小，色泽没有往常人们见到的洁白，多了些米黄。 “北方豆腐。” 郁国眼神略有诧异：“西埔老先生擅长淮扬菜，向萍姑娘尤其擅长文思豆腐，可这里准备的却是北方豆腐，而且块头那么大……” 文思豆腐较为考验刀工，是淮扬菜的一道名菜，尤其适合老人孩子，与主打养生的万寿斋相宜相合，不过讲究上应该用南方豆腐。 南豆腐水嫩易碎，尤其考验刀工，用北豆腐的话，要求就降低不少。 “唰……” 菜刀一划，桌案的豆腐已经从中一分为二。 向萍这位柔柔弱弱的小姑娘，施展起刀法来，倒是力道十足，干脆有力。 “中药味？” 宁齐云琼鼻轻皱，对这个味道有些抵触。 她常年服用滋补身体的中药，对这味道十分敏感，也很是不喜。 “豆腐里面加了药材。” 郭客眼神转动，看着向萍端了一盆水来，把其中一块豆腐放入其中：“看来是自己做的豆腐，雕刻？” 向萍的手中换上磕到，手掌探入清水之中，手腕转动，刻刀随之在豆腐上滑动。 快、稳、准、柔，在她的手下，那块豆腐渐渐变缓，显露形状。 宁齐云看着豆腐上那光秃秃的大脑袋，忍不住抿嘴一笑：“是寿星！” “是寿星。” 郁国点头重复了一下：“这道菜倒是没听说过，应该是向萍姑娘的新菜式。以前就听说向萍姑娘的水雕豆腐是一绝，今天算是真正的见识到了。” 三人说这话，也转向对面，而对面的几人，也挪到了这边，彼此啧啧称叹。 “这是做火鸡？” 在牧南的桌前，宁齐云眨了眨眼，看着他把火鸡抛开，利落的去骨。 “应该是。” 郁国点头：“我吃过西餐厅卡森先生的火鸭鸡，使用的是三层套法，不过西方人的口味与我们不同，虽然味道独特，但并不适合大部分人。牧南要是做这道菜的话，怕是不讨好。” 宁齐云撇了撇嘴，她巴不得牧南做的不好吃，这样赶人也不用显得自己刻意针对。 两人说话间，牧南已经处理好了几只家禽，小刀在它们身上划出一道小小的口子，只见他手腕一抖，就把里面的骨头抽了出来。 在鹌鹑身上涂抹了一层蘸料，放在鸡的肚子里，在鸡身上又换了一层蘸料，加上准备好的一些米饭、蛋液，放入鸭子肚子里。 他所选择的，都是幼禽，既是保持了禽rou的鲜嫩，也能把鹅放进最后的火鸡肚子当中。 “没看明白。” 郁国摇头，不过下意识的觉得牧南的这道菜并不像自己想象的那么简单。 “粑粑！” 郭小小拉了拉郭客，一手小心翼翼的指向自己旁边放着的糖稀，舔着嘴唇小声开口：“可以吃吗？” 这应该是牧南混合蘸料里面的一种，金黄的色泽尤其诱人，对孩子来说，简直就是无法抵挡的诱惑。 “糖啊！” 郭客揉了揉他的脑袋：“你要是想吃的话，也行。” 宁齐云笑着弯腰开口：“我去给你拿东西，不过糖这种东西，小孩子可不许多吃哦！” “嗯！” 郭小小重重点头。 “不用拿东西了。” 郭客蹲下身子，从一旁拿出两根处理干净的款子，在手里比划了一下：“用这个就行。” “不好吧？” 宁齐云眉头一皱，下一刻就被郭客手上的动作给吸引住。 这里的一碗糖稀加热不久，还有着余热，郭客深入一根筷子，轻轻转动，就带上一团糖稀出来，后面还拉着一道长长的甜丝。 两根筷子轻轻一碰，糖稀遇冷凝固，一道道丝线就跟着郭客手腕的转动，沿着竹筷来回舞动起来。 “糖人？” 郁国蹲下身子，一脸惊讶的看着那缓缓变换形状的糖人：“我还是第一次见到有人能凭空绘制糖人的哪？” “怎么？” 宁齐云虽然觉得很神奇，却并了解其中的神奇之处：“大街上卖的不都是这样的吗？” “不一样，不一样！” 郁国连连摇头：“大街上的糖人，糖稀的温度要比这高，而且是在板上作画，放上竹签，待到定性之后取下来。吹糖人和塑糖人另说，而这位郭……郭兄弟，可是凭空绘制，对温度、对眼力的掌控，跟那是天差地别！” 宁齐云睁大双眼，小声开口：“是这样吗？” 而在两人说话间的功夫，郭客手中的糖人已经制作完成，是一位古装女子与空中迎风飞舞的图样。 金黄色的衣衫、长裙层层叠叠，华丽高冠，芊芊素手，身周彩带飞舞，唇间玉箫轻皱。 女子相貌清晰宛如真人，眉心一点金黄，更是让她多处一分华丽与高贵。 郭小小呆呆的接过郭客递来的糖人，看了半响，又抬头看了看郭客，嘴巴张开，始终下不了嘴。 “这……这也太像了吧！” 郁国大口张开，目瞪口呆：“郭……郭兄弟，你是怎么做到的？” 一旁的宁齐云更是连连点头，要不是看郭小小是个孩子，她估计已经动手去抢了。 吃这种堪称艺术品的东西，简直就是在犯罪！ 郭客直起身，笑的一脸淡然：“无他，唯手熟尔！” “咄咄咄……” 对面响起刀声，菜刀碰撞菜墩，发出富有节奏的声响，也瞬间吸引了宁齐云的注意力。 她猛然回头，双眼眨也不眨的盯着向萍手上的动作：“我以前听说，前辈们从农民刨地的动作中得到灵感，创作出伟大的歌曲，还有些不信。” “现在看来，有些动作一旦熟练到某种程度，真的自带一种……一种美感！” “是啊！” 郁国也直起身来：“菜刀剁下的声音，我是百听不厌！” 几人转回向萍的位置，在她身旁的地锅里，已经熬起了汤汁，几粒枸杞上下沉浮。 而在她的手下，那豆腐被均匀切碎，刀腕一抖，豆腐丝划入清水盆中，丝丝分离，可穿针线。 郁国点头：“确实是文思豆腐的做法。以前这种菜都是非名厨难做，最近几年，咱们的厨师水平可是逐年提升，很多人都能拥有这种刀工！” “不可思议！” 看着清水中那一丝丝豆腐，郭小小手中的糖人，宁齐云一脸的惊叹。