我在大学做厨神（古穿今） 第36节
其实京华大饭店离京味喽并不太远, 直线距离就5、6公里，但开车的车程反倒要近半个小时。 去之前，叶甜特意把之前认识罗大厨的过程告诉了云师傅, 毕竟都在餐饮行业，怕他有什么不必要的误会。 云师傅竟然也知道罗仲喜，看来罗大厨在行业内真是很有名气。京华大饭店现在如日中天，比京味楼人气旺多了。罗大厨作为川菜部门的主厨，当然在业界有知名度了。 叶甜走后，云师傅沉默了，他发现有人和他抢人了。这可不行，得赶紧请在郊区养老的师傅回来一下，刚好也让他回来看看新的装修。 叶甜提前和罗大厨打了电话，说自己要去拜访他。罗大厨自然非常欢迎，还问她在什么位置，直接开车来接她。她没说位置，说自己打车过去。 京华大饭店不同于京味楼的独栋小楼，而是位于五星级酒店京华大酒店内，整个3层没有客房，都是餐厅的区域。 酒店大堂金碧辉煌，有三三两两的客人在办理入住，也有人在大堂吧休息谈事情，出入的人都衣着精致。负责迎宾帮忙拿行李的两位大堂服务生，身高185左右，帅气程度直逼明星。连叶甜都忍不住多看了两眼，看了帅哥，让人心情都变得更好了。 叶甜问了其中一个服务生电梯间的位置，他十分热情，耐心指引，差点要直接送她送过去。这里的服务态度实在太好了，并没有因为叶甜穿着简单的t恤和防嗮阔腿裤，背着帆布袋就看不起她。 下电梯后，罗大厨竟然在电梯口等她，实在让叶甜受宠若惊。“罗主厨您好！”叶甜先上前打招呼。 “终于把你盼来了，你不知道，我们饭店的粤菜主厨新收了一个弟子，整天跟我炫耀，你要是来了，肯定瞬间把他比下去！”罗主厨兴高采烈地说道。 叶甜不好直接开口拒绝，只能笑笑。 “走，我带你看看我们厨房，今天就在这里吃午饭吧！”罗大厨带着叶甜往里走。 京华大饭店的装修风格属于现在流行的新中式，墙面设计合理，加上屏风、盆景、国画等掩映装饰，极有格调，又不显奢华。甚至和叶甜前世的京味楼，有一丝相似之处。 穿过大厅和走廊两侧的包间，才是位于里面的厨房。还没到午饭时间，里面已经有几位师傅在忙碌着。有的在看着几个汤煲，还有的在洗洗切切，做准备工作。看到罗大厨，他们打完招呼正要接着干活，却发现他后还跟着一个女孩子。 “你们忙你们的，这是我未来的徒弟，只是她还没答应。”罗大厨笑嘻嘻的介绍。 看汤煲的师傅仔细看了叶甜，故意说：“罗主厨，你们这也太卷了，现在收徒弟都得挑颜值了吗？余主厨找了位小帅哥徒弟，你这边就找个小美女，让我们普通人如何是好啊！” “哈哈哈，别瞎说，我收徒弟可不是看长相，要她有天赋又和我投缘才行。还有啊，人家还不是我徒弟呢，我这师傅还在被考察阶段，你可别瞎说话，吓到小叶，影响我的形象。”罗大厨乐得合不拢嘴。 叶甜没想到罗大厨对收徒弟这事这么执着，可她真的没想过拜师这个事，现场这个情形，一时让她有些为难。她也不好当面否认，那样太不给罗大厨面子了。 “呦，老罗，你从哪找来的小美女，要不是你儿子还小，还以为你徇私给自己找的儿媳妇呢。”厨房门口又有一个声音传来。 进来的是40多岁的粤菜主厨余海，后面还跟着个20岁左右的男生，估计就是他新收的徒弟。 他的徒弟确实是个帅哥，身材偏瘦，皮肤白皙，一双眼睛十分有神，微微下垂的眼角，又让他带着几分无辜感。唯一缺点就是身高不够高，看着不到1米75。 “老余你积点口德，我给你介绍，这是我在湖滨市认识的小叶，叶甜，我被她做的佛跳墙和钵钵鸡折服，邀请她来咱们餐厅看看。”罗师傅认真道，然后又对叶甜说：“这就是粤菜部的余海余主厨，在粤菜方面就还凑合吧。” “你才凑和呢，昨天的营业量我们可是比你们川菜高了500多！” “才500多，那是因为你们汤卖得贵！” “你的开水白菜也不便宜。” “你鲍鱼卖得更贵！” …… 叶甜觉得他们相处模式很有趣，忍住没笑。其他人都面无表情，司空见惯的样子。 看来这两人一直这样。 第65章 . 开水白菜 酸菜鱼、回锅rou和白切鸡…… “懒得和你争了, 你一个不能吃辣的川菜厨子，整天吃我做的菜，还好意思和我争！”余主厨一句话结束战斗。 “你，你！今天小叶在这, 我也懒得和你说了。”罗主厨伸起手又放了下来。 他回头对身后的叶甜说：“跟我来, 我们去看看今天的白菜和鸡汤, 开水白菜是我们这每天的必备菜式，也是我的拿手菜。” 余主厨好笑的看着他，还对叶甜眨了眨眼睛。叶甜也笑着对余主厨点头, 然后跟上罗主厨。 大家都知道，两位主厨就是每天斗嘴取乐，他们负责不同的菜系，根本也不存在什么竞争。而且，他们也是合作伙伴, 餐厅老板给了他们各自10%的股份，他们俩是一起赚钱一起分。 罗大厨拎着一代白菜, 带叶甜走到自己常用的灶台前。 川菜以麻辣为主, 但开水白菜却是一道完全不辣的汤品。主料是鸡汤和白菜。鸡汤已经由其他帮厨师傅提前在煲好了，后续的处理就是罗大厨亲自来。 “小刘, 帮我剁好鸡rou里脊rou泥。”罗师傅吩咐一个帮厨。 罗大厨盛出一罐鸡汤倒入锅里, 又拿起旁边一碗凉鸡汤，和小刘送过来的rou泥调和在一起。“你看，咱们把调好的rou浆倒入鸡汤锅内搅动，火不要太大, rou泥变熟的过程，就把鸡汤里的油和杂质都吸附出来了。我们把rou臊捞出来，再来第二遍, 这样最少三遍，然后再过滤一下，才能让鸡汤变得像开水一样透明。开水开水，顾名思义，肯定是十分透明的，不是平时喝汤等那种奶白的汤底。”他边cao作边展示给叶甜看。 叶甜有些惊了：这罗大厨不按常理出牌啊，直接就开始教她，这要不拜师是不是说不过去了！ “其实鸡汤也有讲究的，要足足煲上个一天一夜，等熬下锅汤时我和你再细说。不过你会做佛跳墙，鸡汤对你来说没有难度。”罗大厨又说。 “还有白菜，我们用的是大白菜的菜心，也有用娃娃菜的，但大白菜口感更好一些。你看，我们把多余帮掰下午，只露下菜心部分。然后把叶子这半切下去，留大概这么高的菜帮。水烧开放进锅慢慢烫个五分钟，再过一下凉水，挤干水分。就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。这个剪的怎么样，就看咱们厨师的审美了。”他又详细的讲解。 叶甜认真听讲，不浪费一点机会。这道菜她确实不会，罗大厨这样细致讲解，她觉得心里越来越过意不去，他们这才是第二次见面啊。 罗大厨像明白她想法似的，开口说：“你别想太多，这都是这道菜的常规做法，你随便搜搜菜谱也是这样说的。但并不是照着做就一定能做好，很多细节之处，全在咱们自己的经验和把握。” “嗯嗯。”叶甜郑重点头。 她觉得罗大厨真的是个有想法，有胸怀的人，虽然还没吃过他的菜，却觉得他的特级厨师称号实至名归。 罗大厨剪了一颗白菜心，把剪刀递给叶甜：“你也剪一颗试试？” “好。”叶甜洗了手，接过剪刀，没有直接上手，而是先观察了一下叶片情况。她根据叶片数量和宽窄，心里设计了莲花的大概形状，才开始下剪刀。 “审美不错嘛，这莲花剪的漂亮！”罗大厨看叶甜手上托起的莲花页瓣舒展、洁白、剔透，造型十分有美感，不禁感叹自己有眼光，一眼选中一个这么有天赋的徒弟。虽然她还没要拜自己为师，但那是早晚的事。 叶甜也觉得自己剪得不错，托在手心看了一会，然后学着罗大厨把叶瓣合起来，也放入碗中。 罗大厨拿过装着guntang的过滤好清汤的壶，慢慢浇入碗中的白菜莲花上。在热汤的刺激下，莲瓣一瓣一瓣慢慢舒展开，汤浇到刚刚没过莲花，它刚好也全部盛开了。真的像一朵洁白圣洁的白莲花，静静的在瓷碗中绽放。 “你尝一口汤试试。”罗大厨递给叶甜一个汤匙。 叶甜接过来，舀了一勺汤。 味道鲜美而清爽，实在是十分难得的口感。“太鲜美了！”叶甜赞叹道。 “那还用说，这鸡汤的配料也是我亲自掌握的。”罗大厨颇有些沾沾自喜。 叶甜觉得他傲娇的样子十分喜感，想想拜个二师傅似乎也不错。 中午的客人开始到店，厨房里已经有条不紊的忙了起来。罗大厨叫叶甜和他一起慢悠悠的剪白菜心，其他菜暂时没有去管，自由专门的厨师在负责。 “你这个剪得比我的好看啊！”罗大厨看了看叶甜手上的莲花，假装委屈的说。 “您的端庄一些，我的秀气一点，还是您的更适合做招牌菜呢。”叶甜只好安慰道。 “就你会说话，对了，你练过雕工没？”罗大厨继续问。 叶甜习惯性谦虚的回答：“练过一阵子，雕得还算过得去。” “哈哈哈，你这话我懂，那就是说雕得很不错了！”罗大厨可太明白了。 叶甜一时不知道点头还是摇头，看来谦虚其实也是一种虚伪啊。 “12点多了，饿了吧，你中午想吃什么？”罗大厨又问叶甜。 叶甜：“我吃员工餐就好了，不用特意麻烦。” “那可不行，这样吧，我来做酸菜鱼和回锅rou，咱们这的酸菜和豆瓣非常正宗，我做的时候你也跟着看看。”罗大厨坚持道。他其实还是想把这两种经典川菜的做法演示给叶甜看一遍。 叶甜自己也学着做过这些招牌菜式，但细节之处和川菜厨子做得肯定有区别，看得自然十分专注，不错过任何一个小步骤。同时，她在心里默默记住每个步骤的时间，翻炒时rou变色的程度等，务求一次学会。 “老余，给切只白切鸡，再来个上汤芥蓝呗，然后也一起吃点。”罗大厨不客气的对这余海喊了一句。 “你还点起菜来了！”余海虽然嘟囔了一句，但菜刀咔咔咔剁白切鸡的声音依然很悦耳。 “刚好今天中午不忙，我们找个小包间吃饭吧！”罗大厨端着大碗酸菜鱼，叶甜端着回锅rou。 罗大厨不忘和其他厨师打招呼：“大家再辛苦一会，我先请未来徒弟吃个饭啊！” “您可快去吧！”大家哈哈笑。 余主厨的徒弟小正把两个粤菜端到小包间，又帮忙准备好碗筷，装好米饭，才回厨房忙去了。 “你这徒弟很有眼色啊，不错！”罗大厨难得当余主厨的面称赞他的眼光。 “那肯定了！小正的天赋我看不如小叶，不过肯吃苦，我也知足了！”余主厨颇为自得。“吃饭吃饭，小叶尝尝我老余的手艺。” 叶甜看着盘中的白切鸡，鸡皮嫩黄，鸡rou白嫩，细看能看到鸡骨头中的红血丝，正是白切鸡最标准的要求。 还没等她动手，罗大厨先拿公筷给她夹了一块鸡腿部位的rou，蘸上蘸料放入她碗中。 “鸡rou非常嫩，还带着一丝韧，蘸料口味适中，十分好吃。”叶甜仔细品尝后实话实说。 “老余做白切鸡，闭着眼睛都能把握好火候。”罗大厨帮余海吹嘘。“他的上汤蔬菜也是清爽入味，我十分喜欢。” “老罗不止开水白菜做得绝，这酸菜鱼和回锅rou也绝对是这个。”余主厨伸出大拇指。“小叶，你别看他尝都不敢尝一口，但可不耽误他做得好吃啊！” 两位主厨互相吃着对方做的菜，有时斗嘴，有时互相称赞对方，实在是一对太有趣的老搭档了。 叶甜笑了笑，开始品尝其他几个菜，她吃了一口回锅rou，眼睛瞬间瞪大了：“这个回锅rou……” 第66章 . 师父 一只虎斑猫趴在门前晒太阳……… “回锅rou我在学校时也研究做过, 您比我做的好吃太多了！”叶甜惊道。 “傻孩子，不是你做得不好，主要还是食材的问题。学校食堂用的rou、豆瓣酱能和这个原材料比吗？这猪rou是山里养殖的黑猪，豆瓣酱是郫县直接供应的, 辣椒也是四川原产地的, 和你们学校普通供应商的货肯定不同。学校食堂用餐厅这些, 那学生吃饭成本就高喽！”罗大厨说道。 他接着说：“你可是用普通材料，把东西做得吸引我吃拉肚子了，可要对自己有自信啊！哈哈哈！” 叶甜心里当然是对自己有自信的, 回锅rou这道菜她是摸索着做的，也知道材料是很大的因素，但是罗大厨确实真正的大厨，他做得真的太好了。很多细节之处，也是他多年积累的经验。 叶甜不能保证看一次就做出同样水准的回锅rou。但只要给她尝试做两次, 她相信自己绝对能做到八九不离十。所以，当罗大厨问她：“那三个菜都看仔细了吧？”时, 她直接点了头。 她前世的师傅有个压箱底的独家酱料秘方, 做的时候从来不敢让她看到，就是知道她的学习能力太恐怖了。她又只是弟子中的一个, 不是他的接班人, 所以他不想把秘方传给叶甜。 师父知道她仅靠吃一次菜，就能把一个菜复制出九成以上，仔细研究后，甚至能改良原来的不足, 做得更好吃，天赋实在太惊人。 他一度想让她做儿媳妇，这样也算有接班人, 要不是儿子太没用，他也不至于处处防备。叶甜当然是不肯的，他那个废物儿子，只会吃喝嫖赌，后来果然败光了家业。 不过在这之前，叶甜认识了六皇子，也就离开了师傅的酒楼。 叶甜思绪回到吃饭上来，她又吃了酸菜鱼和上汤芥蓝，全都和平时普通餐馆的不在一个水平上，绝对的大师之作。 酸菜鱼嫩极了，又酸辣适中，特别是里面的酸菜很特别，不像有的酸菜带着奇怪的臭味。芥蓝碧绿碧绿的，清脆爽口，却又很鲜，苦味淡到吃不出来。 简单的四道菜，鸡、鱼、rou和青菜，却盘盘美味惊人，好吃到让人想把舌头吞下去。酸菜鱼和回锅rou都十分下饭，叶甜一碗米饭很快见底。