御厨的小饭馆 第101节
往往中秋之后天气转凉转得很快，得吃驱寒的温补性食物，以抵御即将到来的寒凉天气。 厨房里正在炖羊rou汤，股股羊鲜味在厨房每一个角落奔腾。叶宁炖了羊rou汤，还打算做散炸芝麻羊rou。光吃羊rou汤略显寡淡了些，孩子们怕是不会多喜欢吃，因而叶宁除了炖羊rou汤，还要做散炸芝麻羊rou，散炸羊芝麻羊rou，吃起来滋味十足，孩子们通常都会喜欢吃。 做散炸芝麻羊rou，要用羊身上最嫩的那一块地方，叶宁买了羊上脑rou。羊上脑rou肥瘦相间，还带着一点点筋膜，这样的羊rou炸出来口感会极其香。 叶宁把羊rou切成接近两公分半的块儿，这样大小的羊rou炸出来，水分不会流失太多。 “水分不会流失太多，炸出来的话会比较鲜嫩。”叶宁对田淑香说。田淑香牢牢记住，两公分半的大小，炸出来的羊rou会更鲜嫩。 羊rou切好放一旁备用，把切好的葱姜放入碗中，加入清水和料酒，调成料汁。 接着叶宁在羊rou里放入盐、料酒、白胡椒、花椒粉、孜然粉。最后把刚才调的葱姜料汁倒进去。羊rou抓拌均匀，进行腌制。羊rou腌好，倒生粉。 “生粉不要用玉米淀粉，要用马铃薯淀粉，马铃薯淀粉和羊rou的适配度更高，这样炸出来的羊rou会更香脆。” 田淑香若有所悟，“马铃薯淀粉和羊rou的适配度更高……” 生粉芝麻加进羊rou里抓匀，让生粉和芝麻充分地粘到羊rou上，芝麻分几次加进去，均匀的裹在羊rou上之后，锅里烧油。 羊rou一块一块下入油锅内，热油嗤啦炸着羊rou，很快羊rou定型，叶宁用勺子翻动。逐渐起焦的羊rou。 叶宁爱听油炸的声音，嗤啦嗤啦的，仿佛在奏曲，给予的不是听觉的愉悦感，而是嗅觉和味蕾上的愉悦感。 她炸着羊rou，轻轻地哼歌，“锅碗瓢盆里来朗朗乾坤大，酸甜苦辣中来悠悠岁月长……” 半首歌都没唱到，羊rou就炸好了，羊rou熟得快，不能炸的过老，要保留微微的水分。 刚好半首歌，羊rou出锅。 叶宁把炸的金黄焦酥的羊rou捞出来，小天小冬伸手就要去拿了吃。叶宁拍开他们的手，“还要复炸，再等等。” 油温重新热好，羊rou下锅复炸，叶宁数着秒，时间一到马上关火捞羊rou。 香喷喷的羊rou捞出来，散炸芝麻羊rou便做好了。 散炸芝麻羊rou堆积在沥油网里，金黄金黄的，表面散落着酥酥的芝麻，香喷喷的油一滴一滴落下，在羊rou上留下水滑的纹路。 小天小冬田淑香他们盯着做好的散炸芝麻羊rou，一眨不眨，不错开视线。 油沥好，叶宁把散炸芝麻羊rou放到到盘子里，盘底铺着青菜。金黄油亮的散炸芝麻羊rou堆积在青菜上，犹如翡翠包裹着黄金，色泽鲜亮，引人食欲大开。 “叶氏散炸芝麻羊rou，呐，尝尝吧。”叶宁出声。话音一落，小天他们立刻伸筷子，似乎早已等不及，就等她发话。 裹了马铃薯粉和芝麻的羊rou，尤其香脆，尤其酥焦。而羊rou，外皮同马铃薯粉和芝麻一样香脆焦酥，里面十分香嫩，水分留存着，变成浓郁的羊rou汁水。 羊rou汁水伴随着羊rou的鲜味挤入口中，整个散炸芝麻羊rou，外酥里嫩，不腻不膻，食之满腹留香。 “好吃！” “炸得太香了！” “小天以后最爱吃的就是散炸芝麻羊rou了！” “小冬也是！” 叶宁嚼着香香的散炸芝麻羊rou，继而去看汤锅。羊rou汤差不多也炖好了。 清炖羊rou汤要炖的好喝也是一门学问。羊rou膻味重，清炖不大好去膻味，为了去膻味，往往会多放调料以掩盖味道，调料放多了味重，便没了清炖的清口感，可调料放少了又掩盖不住膻味。 叶宁炖羊rou汤，只放五种调料，盐，花椒，生姜，大葱，白胡椒粉。这样炖出来的羊rou汤，不腥不膻，鲜美清口。 一家六口捧着热乎乎的羊rou汤，吸溜吸溜地喝着。热烫的羊rou汤十分鲜美，入肚之后，全身都暖乎起来。 边喝羊rou汤，边吃散炸芝麻羊rou，此般畅意无它能及！ 叶宁夹起一块芝麻羊rou，蘸了蘸羊rou汤，汤汁的清醇浸润了炸羊rou，使得羊rou吃起来多了份润口的清鲜感，炸制过的羊rou蘸羊rou汤，吃起来也别有一番风味。 其他人立即效仿，拿散炸芝麻羊rou蘸羊rou汤吃。吃着味道十分不错，小天干脆直接把散炸芝麻羊rou泡进了羊rou汤里。 一家六口吃的香，饭桌上只剩下咀嚼吞咽的声音。饭馆外面，正在装修的工人闻到来自饭馆的香味，长长吐气。 叶老板又在做啥好吃的？香的他们都没办法集中注意力施工了！ 一个工人吸溜着口水，“应该是羊rou汤，还有，不知道是炸羊rou还是炒羊rou，嘶……哎呀妈香死了……” 街上来来往往的行人也闻到了从饭馆里飘出来的浓香，行人纷纷停下脚步，驻足闻香。 第80章 “叶老板做的什么啊,这么香。”有人探着脖子，摸摸肚子。 “哎,该走了，时间来不及了。” “再、再闻会儿。” 刘记小卖部，老刘和周明英坐在小卖部门前吃饭。见行人纷纷驻足，去闻宁冬饭馆那里飘出来的香味，老刘笑了笑，“香得让人都走不动道了……” 周明英嗅嗅空气里若有似无的香味，说：“是啊，这是炸了羊rou吧，也不知道怎么炸的这么香的。” 过了片刻，她扫视路上来来往往的行人,感慨道：“饭馆不营业的时候,老街也有这么多人了，以前半天都见不了个人影。” “是啊。”老刘目光一扫，不远处，工人正在换街灯。陈旧昏黄的老街灯终于要“退休”,新街灯要“上位”了。 夜幕降临时，老街街灯亮了起来。换新过的街灯又大又明亮，将老街照得明灿灿一片。 小天小冬站在饭馆门口,双目亮晶晶地盯着明灿灿的街灯。 小天：“哇！比以前亮多了！” 小冬鼓掌：“灯灯好看！” 叶宁步至门前,视线扫过明灿灿的街灯,微微莞尔。 赵奶奶从街口走出来,往常这个时间点,街口都有些昏暗,而今天却明亮得似如白日。她看向街口新换的灯。然后踏着灯光,一步一步往前行。 有人从街口经过。 “以前这里黑乎乎的,走路挺不安全的，还得自己打灯。” “现在好了，终于换灯了。” 老刘坐在小卖部门前，扫视每一盏新换的灯，夜色里，每一盏灯都如那天上明月，亮亮的，映亮了老街每一个角落。 视线沿着街灯转移，转移到一盏明黄的灯上。那是宁冬饭馆的灯。饭馆明黄的灯光镶嵌在街灯白亮的灯光里。 明明是暖黄的色调，却似乎比白亮的街灯更明亮。 老刘望着饭馆那暖黄的灯光。 宁冬饭馆，老街最明亮的一盏灯。 翌日，早晨凉风嗖嗖，微微起雾气。田淑香擦干净手，坐在凳子上包云吞。 一个个云吞包好，随后准备料汁，在碗里加入沙茶酱，生抽，淀粉水，调开搅匀，备用。 起锅热油，油温适合时，下云吞炸。一个个元宝一样的云吞逐渐变成金元宝，漂浮在宽油里。云吞炸好，捞出来沥油。 再起锅热油，把洋葱和胡萝卜炒进去。待炒香，将之前调好的料汁倒入锅内。锅里的料汁煮浓稠之后，下入炸好的云吞。 田淑香拿着铲子，快速翻炒云吞。胡萝卜和洋葱的香气钻进云吞里，粘稠的料汁给金元宝覆盖上了盈润的亮泽，翻炒入味之后，炒云吞出锅。 出锅前，田淑香在锅里撒了一些芹菜段给炒云吞增香。 热气腾腾的炒云吞端上桌，又盛了几碗煮云吞，田淑香高声喊：“快来吃早饭了！” 叶宁伸着懒腰去瞧桌上的菜，“云吞？” “嗯，有煮的还有炒的，喜欢吃哪样就吃哪样。”田淑香把小菜端上来。 瞧着金黄油亮的炒云吞，叶宁说：“色泽不错。” 田淑香开心道：“那快尝尝。” 叶宁先喝了一口汤，清汤云吞的汤很清单，带着丝丝鲜味。叶宁说：“香葱虾仁馅儿的？” 说着她去夹盘子里的炒云吞，金黄的云吞表皮上覆盖着一层光亮粘稠的料汁，使得炒云吞原本酥脆的外皮微微带着绵软，但绵软中又不失酥脆，云吞皮包裹着的香葱虾仁馅儿，辛咸中带着虾rou的鲜甜，嚼起来十分香。 叶宁咀嚼着虾rou，说：“虾仁是自己手剁的，不是料理机打出来的。” “对，宁宁，你不是说自己手剁的营养会流失的少一些吗，口感也好吃一些，所以我没用料理机打馅儿。” 叶宁点点头，“很好吃。” 田淑香眼角眉梢都是止不住的笑意，“那多吃点，不够我还去做。” 旁侧，李洪生一口一个小云吞，一口一个小云吞，边吃边竖起大拇指，“好吃……好吃！” 叶宁略一思索，去冰箱里拿出蒜蓉酱和剁椒酱，“蘸着吃试试。” 小天立刻夹起一个炒云吞去蘸蒜蓉酱和剁椒酱，咔嚓咔嚓吃着，“蘸着好吃！明天早上还要吃炒云吞！” “行，明早还做炒云吞吃。”田淑香笑道。 吃完早饭，叶宁进房间刷科目一，科目一已经刷的差不多，过两天就可以去考试。想着要去考驾照，又想到之后还要买车，叶宁思忖着该买什么样的车。 随后不免又想起自己在古代的马车。皇上曾赐给她一架极其奢华的马车。马车四面都是精致的雕刻，雕梁画栋，巧夺天工，窗牖镶金嵌宝，窗帘丝绸装裹，四角缀着汉白玉珍珠流苏，马车行驶时，珍珠泠泠作响，极其悦耳。 车厢里面铺着虎皮地毯，设有书柜，茶桌，软榻等物，纵然她并不喜好奢华富丽之物，却难免不喜欢这辆漂亮又舒适的马车。 叶宁食指微微动着，随后拿起毛笔，铺开纸张，将她那辆马车复原出来。不知现在有没有卖马车的？或者是，能不能定做马车？如果可以的话，她想复原出来一个一模一样的马车。当然，只是用来观赏而已。 如果要定做的话，应该是可以的。只是……她现在的钱肯定是完全不够的。 她托腮，“要赚更多的钱啊……” 想着卡里的存款，叶宁沉思，该去联系一个私人财富顾问了，如今钱赚的多了，需要规划管理财富，以便赚更多的钱。 叶宁拉回飘远的神思，点上熏香，继续刷题。宁神香丝丝缕缕地在房间里萦绕，香气渐淡时，叶宁刷完了题。腹中略感饥饿，她起身，拿了零食，边吃边去小冬和小天的房间。 小天和小冬靠在一起，一边吃着零食一边看着平板。 “jiejie！” “宁jiejie！” 见她进来了，俩小孩欢喜喜地叫她。叶宁坐过去，拿了一颗盘子里的牛轧糖，吃了几下，她放下牛轧糖。这些零食都有些吃腻了，吃起来没滋没味的。 想着早上田淑香做的云吞皮还没有用完，她思索几番。去往厨房。 取出粳米倒入清水里浸泡一个小时，浸泡好后，淘洗干净沥干水分，放进蒸锅里。 铺平的粳米上戳几个洞，上汽蒸。蒸粳米时，叶宁将腊肠切成小碎丁泡发的香菇也同样切成小碎丁，再切一些葱花。