退圈后我靠厨神系统火了 第42节
今天的早饭是杨志宇准备的，是一种做法比较家常的汤粉。 粉是那种粉干直接煮出来的，比较简单, 煮软之后用直饮凉水冲洗变冷, 就可以开始煮汤料了。 肥瘦相间的rou丁炸一炸，可以加入韭菜或者是番茄以及辣椒姜蒜之类的调料，还可以加入简单炒制的鸡蛋或者放点海米, 总之以自己喜欢的口味为主。 就像是炒菜一样把这些料炒出香味来, 直接进行调味，然后再放入清水煮沸。 很难说是什么地方的特色，不过如果一家人吃早饭的时间不统一的话, 这种做法就非常的方便了, 煮好的粉本身就是冷的, 直接用碗装半碗，然后把热的汤料倒进去拌匀，一碗温度刚好合适的汤粉就新鲜出炉了。 要是下一个吃饭的人起的比较晚，比如说今天的薛臻，这个时候锅里的汤估计也冷了，他只需要把汤热一热就行，好吃又简单。 自己吃的饭在承露居还是很随便的，大家比较喜欢换着花样吃, 就像之前师承颜尝试做的鱼香rou丝包子一样，大家也愿意捧场。 有什么新想法都可以尝试做出来, 让大家尝尝。 也正是因为这种模式，所以承露居的菜单总是在推陈出新, 因为大家的想法都很多。 “爷爷, 今天多买的两只三黄鸡准备留着做什么啊？”吃完早饭, 师承颜就黏黏糊糊的往师青崖身边蹭。 他很想知道自己接下来的课程安排。 光靠这两只鸡来猜是基本上猜不到的，因为中餐里面用到鸡rou的原材料实在是太多了。 “一只拿来吊清汤，一只拿给你做今天午饭要吃的辣子鸡。” 辣子鸡是一道经典的川菜，目前市面上的大部分川菜的口味都比较重，这道辣子鸡也不例外，虽然各地做法略有差异，但是辣椒是绝对不能少的。 “今天中午有其他人点了辣子鸡，到时候薛臻做的时候你去看着。” “看完就直接做吗？”师承颜有些犹豫的问道。 “有问题直接问，然后你做的时候我会在边上看，以你现在的厨艺水平来说，至少得做的像那么回事儿吧？” 师承颜：主要是关于像那么回事儿在老爷子心里到底是怎么回事儿他有点不太有底啊！ 不过辣子鸡本身在川菜中难度相对也不是那么高，一般家常也能做，稍微省略一些配料就行。 和之前的宫保鸡丁一样，外面很多餐厅都是选的冷冻鸡rou，不过承露居一如既往选的是精挑细选的新鲜整鸡。 上午的准备工作开始后，以前只能切切配菜的师承颜终于比以前更加的有用了，普通的鸡骨高汤、提前预备的各种食材改刀腌制，师青崖稍微提点一下他也能上手，和去福源楼之前完全是两个样子。 对于他这个架势师青崖还是很满意的，别的不说，他绝对是从倾囊相授的李鸿德身上掏了真功夫回来的。 有了师承颜的帮忙，承露居的后厨一下子有了四位厨师，一下子显得比从前更游刃有余一些。 同样是打下手，师承颜以前只能切切蔬菜，现在基本什么好的食材都能上手，也不会被他给浪费。 等到师承颜把承露居的几大主要菜色都学会了，承露居的后台就又多出一位可以掌勺的厨师了。 ———— 薛臻做辣子鸡之前，很是得意的安排师承颜把食材处理了。 辣子鸡和宫保鸡丁一样是要切均匀的小块，但是区别却很大，因为宫保鸡丁需要剔骨，但是辣子鸡不需要，直接带骨切成小块就好。 除此之外，干辣椒还要去籽，提前半个小时用白开水进行浸泡，泡好后的干辣椒捞出挤干水分之后，还要加入淀粉和白芝麻搅拌均匀备用。 切好的鸡块也要放料酒、生抽、胡椒粉以及淀粉、盐腌制至少二十分钟。 接下来等薛臻处理就好。 拌匀的干辣椒白芝麻直接下锅炸到微微变色捞出，然后把鸡rou放下去小火慢炸，一直到鸡rou变的金黄酥脆为止在捞出来滤干油。 然后另外起一锅油，放入姜蒜花椒以及豆瓣酱爆香，把炸好的鸡块和辣椒全放下去，调味翻炒均匀就行。 刨去腌制的时间，真正炒起来还是很快的。 成品看着棕红油亮，辣椒的辛香也是扑鼻而来，师承颜一下子就想起自己以前吃过的辣子鸡，香味是一模一样的。 不过这一份属于食客，师承颜就算馋了也只能待会儿吃自己做的成品。 “看明白了吗？没明白的话可以问我啊，我一定知无不言言无不尽。”看薛臻摆出这个样子，不用说，必然又是一副以师兄自居的架势。 师承颜也一如既往的“配合”，完全不买账呢！转头就问了师青崖。 他重点抓的很快很准，大约是有之前通过视频争分夺秒学习狮子头做法的经验，所以只看了一遍就自己总结了一套比较完整的做法流程。 他只要和师青崖再进行一些印证以及修改就可以了。 因为有师承颜在，为了照顾他那个胃，师青崖把承露居中午的用餐时间都提前了半个小时，就是怕师承颜的胃又出什么问题。 所以那边其他人在忙碌食客点的食物，师承颜就在做大家的午餐。 首先自然就是他刚刚学的辣子鸡，食材先提前准备上，然后在这个间隙顺便把中午要吃的其他菜也炒了。 另外一个菜是胡萝卜炒鸡蛋，还挺素的，不过老爷子爱吃胡萝卜，一般隔几天承露居的餐桌上总是少不了这样蔬菜。 同样是简单的家常菜，师承颜现在发挥起来就不是最开始那种忐忑的样子，三两下胡萝卜就被切成方便炒熟的细丝，也过个热水汆烫一下，这样炒起来比较容易熟。 实际上，如果丝儿再切的稍微细一些，可以多放点油直接炸熟，然后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后油水也会比较多，也是一种非常香的素馅包子，吃腻了rou包子的人也可以尝试。 今天的午餐相对来说就会比较简单一些，除了这道萝卜丝炒鸡蛋外，还有一个rou末茄子一个清炒小白菜，最后就是师承颜今天要学的辣子鸡。 虽然他们会做的美食真的非常多，承露居也菜单里面也几乎见不到纯素菜。但是他们平时自己日常吃的话还是有很多蔬菜的，毕竟饮食均衡是非常重要的，长期大鱼大rou身体肯定是吃不消的。 这几个菜都难不倒师承颜，甚至都不用多说，师承颜在三十分钟内就全部炒好了不说，顺便把辣子鸡的前期准备也全部搞定了，直接下锅就好。 五成热的油温下，鸡块最开始下去一点反应都没有，但是随着鸡油慢慢的被炸出来，鸡块变得有些干，鸡皮也收缩了很多。 最后的成品就是鲜艳的红辣椒和黄的鸡块互相点缀，爱吃辣的人绝对不能错过的美味。 最重要的是，师承颜第一次做辣子鸡，系统居然直接给了个a-，可见他刚刚的学习确实是有学到精髓。 被炸过的鸡块浸透了辣椒的香和辣，入口后咬下去鸡油还是会有一些，外面的鸡rou已经变得有些干，有一点点像是炸鸡，但是一口咬下去又不是那么回事儿，里面的鸡rou是嫩的，入味后更是难以抵抗的下饭美味。 反正师承颜抵抗不住这种诱惑，奈何他的胃不配合，师青崖不让他多吃，拦着他减少了一半的辣子鸡菜量，不然师承颜今天中午干两碗饭都没有问题！ 总而言之，师承颜这道辣子鸡的成品虽然比薛臻这个示范者稍微差一些，但是距离已经十分的接近了，并不再像最开始一样遥不可及。 师承颜这段时间的废寝忘食也算没有白费功夫。 晚上他回到房间，打开自己的个人数据面板的时候才发现，他在火候和刀工上居然都已经双双突破了高级，调味也快了，现在短板成了翻勺，毕竟这个练的比较晚。 也就是说，距离师承颜成功晋升为高级厨师好像也没有很久了的样子！ ———— 寄味轩的挑衅并没有给承露居的生意带来任何的变化，也许他自己的生意确实能好一些，大部分人是吃不出经过了多番调味的食材味道的，但是那个价钱就算是减半也不是所有人都能负担起的。 所以那个菜单最后反倒是有点不上不下成了笑话。 吃的起的看不上，看得上的吃不起，就很尴尬。 食在华夏论坛还是有人前去探店的，但是评价都不算太好，有人说味道非常好和承露居几乎一模一样，也有人说这钱花的就像是打了水漂，第一次吃到这么难吃还敢卖这么贵的菜之类的。 原因也很简单，稚昭飞的个人厨艺是没有问题的，奈何他毕竟就一个人，以寄味轩的客流量来说，他肯定做不到每道菜都把关，之前因为他空降的原因还走了一些大厨，现在寄味轩的菜成品上下限极大，去寄味轩吃饭就和开盲盒一样。 没办法保证品控的话，口碑自然也好不到哪里去。 因为高价挖来稚昭飞没有起到预想的效果，老板自然也不满意。 在寄味轩陷入各种麻烦的时候，承露居已经结束了今年的最后一天营业，正式开始了自己的十天年假！ 师承颜把买来的红色小灯笼挂在院子里面的树上，还在贴着窗花的窗台边上捏了几个巴掌大的雪人排排坐。 他们小院里过年的氛围还是十分浓厚的。 第42章 他们放假是从除夕开始。 留在承露居过年的三个人都是厨师, 自然是一桌子的美食。 因为临近年关，至少从初一往后几天大街上是很少能买到各种新鲜的食材，好在冬日食材也稍微耐放, 加上也是自己吃, 所以这也是承露居一年一度难得能够见到隔日食材的时候。 就算只有三个人吃饭，毕竟是年夜饭，大家还是花了很多心思的。 考虑到吃不完容易浪费, 第二天继续吃还影响风味的缘故, 所以他们三个人约好了一人做两道自己的拿手菜，最好是一荤一素，量不能太大, 反正够他们三个人吃就好。 因为除夕早上还是能够买到很多东西的, 所以今天的食材还是非常新鲜的。 光是整鸡师青崖就买了五只, 两只拿来今天吊高汤，剩下的如果有谁要用就去冰箱里面拿就好了。 其实若非是要吊高汤的话，别说是五只鸡，就算是三只他们这十天也未必消耗的掉。 除此之外还有新鲜蔬菜和猪rou牛rou。 年夜饭大家都讲究一个热热闹闹的，别的不说，光是餐桌上面的菜就绝对比平时要丰盛不知道多少，甚至大部分人家的年夜饭桌上都看不到素菜，全是大鱼大rou。 在从吃不饱肚子的年代走过来的人来看, 这就是生活富足美好的一种表现，当然, 最好还是团团圆圆的一家人在一起。 “这些年一直有人想请我去帮忙做年夜饭，开价两三万一天的都有, 但是我都没有答应, 你们知道为什么吗？”师青崖一边料理着手里的鸡一边随口说道。 “为什么啊？”师承颜很给面子的接话。 实际上他还是挺清楚的, 虽然每年过年真正能够陪在他身边的亲人就剩下师承颜一个了，他也依然很重视这个团圆的日子。 刚进入娱乐圈的时候师承颜还想过，如果他红了，那么春晚请他表演节目他改怎么拒绝呢。 后面...咳咳，做梦嘛，大家应该都有类似的经验吧。 当个十八线唯一的好处就是，时间真的自由很多，特别是在这种经纪人都不怎么管他了的情况下。 “团团圆圆的多好啊，别等到没有时间了再来后悔...”也许是因为年关特殊的氛围，亦或者是长假的缘故，所以师青崖极为难得的看起来有些惆怅，就像是有些积郁在心中的烦恼一样。 师承颜没有接话，默默的做事。 ———— 难得厨房里面这么多的炉灶都开着，但是却没有什么紧张的氛围，大家的动作都比较随意，不向平时那样争分夺秒。 师承颜正在处理做狮子头的原材料，不过这次他并不是准备做红烧狮子头，而是打算稍微挑战一下自我，做一个清炖狮子头，正好可以当做今天年夜饭的汤。 狮子头的做法比较常见的应该就是三种，除了师承颜常做的红烧狮子头外，还有就是清炖和清蒸。 听名字就能看出三者的区别，吃起来味道差异不小，对师承颜来说，这也是个很有难度的挑战。 狮子头的做法区别不大，但是清炖的就不用下锅炸制。 把作为配菜的白菜心用油稍微煎炸过之后，就能把它们铺到砂锅底部，然后把狮子头放进去，如果要做清炖蟹粉狮子头的话，还能放点蟹黄，不过师承颜没买到新鲜的带黄蟹，只能退而求次直接炖了。 好在老爷子熬了清汤，他要做的开水白菜用完之后还有多，师承颜可以直接用剩下的清汤来炖，鲜美程度也会更上一层。