退圈后我靠厨神系统火了 第44节
虽然他知道寄味轩一般过年不放假，但是他早就习惯了放假的，所以早早的就和老板说了。 当时胖老板也是答应的好好的，没想到临了大年三十却改了主意。 “之前是因为店里有人手，但是辞职了几个大厨之后，你再请假的话根本过年就忙不过来了，这不也是没办法吗！” 胖老板好言相劝，继续说道：“而且其他人的水平哪能和你比，吃到他们做的菜，食客差评都变多了！” 都说到这个份上了，稚昭飞还能有什么办法，最后还是只能咬牙答应了下来。 稚昭飞实在是烦躁，他总感觉整个世界都在针对自己，原本的计划制定的好好的，然而实行的时候却完全不一样，甚至今年还第一次破天荒的不能和家里人一起过年。 “也没什么，过年还有三倍工资呢，你的薪水本来就高，再翻三倍，过年一周差不多就能赚回一个月的工资。” 胖老板继续安慰，奈何稚昭飞并不是很领情，带着怒气转身回了厨房，因此他没有看到胖老板对着他的背影翻了个大大的白眼。 ———— 师承颜洗好碗之后，就专心的跟着老爷子把清汤给吊了出来。 经过了两次吊汤的清汤远比之前就一次的清透，上面看不出油光，汤色清澈，看着就像是一锅清水一样，一点也不像是有味道的样子。 但是稍微凑近一些去闻就能发现，鲜味却是十分的明显。 “待会儿你先把狮子头炖上吧，给我留一半清汤就行。”师青崖一边准备水煮rou片的材料一边说道。 师承颜看了看时间，现在已经差不多三点半了，现在炖上，到六点多就刚刚好。 狮子头他是做过很多次的，效率非常的高，很快就调好了馅料，这回的丸子却比之前的大一些，不过只做了三个，到时候每人一个就好。 配菜经过了简单的炒制后被垫入砂锅底下，然后放入狮子头，放入清汤，最后用白菜叶子把狮子头盖住就可以开始炖了。 作者有话说： 大家喜欢什么口味的火锅啊？ 感谢投出地雷的小天使：matsu~moto~jun 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：薇叶、灰色 10瓶；炎、洛知晓 2瓶；estelle、鱼丸粗面、jessie 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第43章 清炖的话, 油盐不会那么重，在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。 那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开，其实用砂锅炖太费时间了, 如果不是真的像今天这样时间多的不行的话, 一般自己在家里做还是建议用高压锅。 用砂锅的好处就是，慢慢的炖，最后出锅的时候不用收汁, 在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤, 调味可以少放些，在入味方面依然是恰到好处的。 而做板栗烧rou的rou选择的是和红烧rou一样的五花，因为过程中需要烧制, 用五花rou口感会好一些, 不容易柴。 其实本来是板栗烧鸡的, 但是考虑到清汤的存在，最后还是选了五花rou。 承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台，这也就是每年的大年三十才有的待遇了。 师承颜把狮子头炖上之后，没急着去做自己的炒青菜，这种时蔬还是要现炒的才好吃，提前做好的话，就算是放进了保温箱，拿出来吃的时候依然是很影响口感的。 他在看师青崖做水煮rou片。 今天的菜除了需要清汤的两种之外, 其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜，算是比较家常的。 这种家常的在承露居反而被食客点的少。 水煮rou片的做法其实比很多人想象的简单, 甚至rou片都是不需要过油的，只需要把豆芽稍微炒一下断生, 然后找一个装汤的大碗平铺在底下。 加下来爆炒姜蒜之类的香料, 加水煮到沸滚后调味, 把提前腌制过的rou片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。 这个时候还欠缺最重要的一步，也是水煮rou片的精髓。 起锅烧油，爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料，然后把油迅速的浇在rou片上，这样一道香喷喷的水煮rou片就好了。 这道菜难点就是在火候上面，为什么有的人做的水煮rou片吃起来那么老呢？ 原因很简单，可能和rou切厚薄以及水煮rou片的汤温度有关系。 有点类似于煮火锅，厚的牛rou片就容易老，因为一时半会儿煮不熟，但是多煮一会儿又会变老。 rou片切的不够薄有个比较好的解决办法，把rou稍微改刀成合适的大小之后，放在冰箱稍微冻一下，这个时候再拿出来切，想要多薄都行，就是rou被冻过之后稍稍有些影响口感，不过绝大部分的人是吃不出来的。 等到其他的菜都差不多好了，师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。 清汤被提前煮滚，白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心，微微过水焯制后，用清水漂冷。 然后把菜心用guntang的清汤淋浇烫熟，再取出菜心放入小钵中，倒入其他的鸡汤，才算成功。 师青崖那边完成后，师承颜赶紧开火，把自己的青菜给炒了，速度非常的快。 厨房的火旺，炒个青菜甚至要不了三分钟。 这个时候，一座丰盛的年夜饭就成功出炉了。 开水白菜用小钵装着，一人一份，清炖狮子头师承颜也用小汤盅分装好。 其他几个菜被摆在中间，不可谓是不丰盛。 “新年快乐！”师青崖说完，笑着取出两个红包一人一个。 “新年快乐，谢谢爷爷！”师承颜开心的手下红包。 按照老爷子的说法，没有结婚都有红包收，而杨志宇则是很久没有一起过年了，收个红包讨个彩头。 杨志宇有些犹豫，但是看这爷孙二人开开心心的样子，最终也坦然的收了下来。 就怕推拒两下这些好吃的菜全部都要冷掉。 开饭前，师承颜还把这一桌子的菜拍照发给了许之珩，他今年在剧组不能回家，大年夜还不知道吃什么呢，作为好友的他当然要让他饱一饱眼福啊！ 北安市的冬天很冷，黑的也早，这些菜可放不了多久。 师承颜第一个吃的就是开水白菜，这个菜毕竟不是汤，比清炖狮子头容易凉，这种菜凉了就严重失去风味了！ 但从卖相上来看，虽然只是简简单单的白菜心，但是成品眼色鲜嫩，味道鲜美没有纤维感，但又不单纯是清汤的鲜美，还有独属于白菜的那种清甜，二者一起，成就了这道国宴经典。 因为量不大，一份开水白菜师承颜几口就吃完了。 这也是这个类型的菜做的少的原因，费时不说，也做不了太大的量。 “好吃，还是和我从前吃着一个味道！”师承颜自然不会吝啬自己的夸赞。 然后是超级香板栗烧rou，和猪蹄比起来，这个在外面的餐厅更加少见一些，特别是九云那边，师承颜几乎没有见过这种吃法，他都好几年没吃过了。 经过了焖烧过后的板栗粉糯香甜，外面稍微被焖化，融入酱汁中，而里面rou有些像是红烧rou，但是沾上了板栗酱汁，更是有一种板栗独有的香甜，非常的好吃。 而师承颜的做的清炖狮子头，得益于老爷子熬的清汤，味道也是十分的鲜香嫩滑。 系统对这道菜的评价是破天荒的s ，不过并没有奖励师承颜经验值。 原因很简单，因为清汤不是他自己吊的。 师承颜稍微有点遗憾，不过倒是不意外，以系统的画风，怎么可能让他钻这种空子。 吃完饭，依然是师承颜留下来收拾残局，等到他收拾完已经差不多十点左右，老爷子和杨志宇都在客厅里面听春晚。 自从现在网络越来越发达，师青崖也学会上网之后，这台电视的使用频率就急速降低中，也就是这种时候才会打开来看一看。 不过这两年春晚的节目越来越无聊，他们也只是开着在聊天而已，其实几乎没看过几眼。 客厅里面的茶几上面摆着瓜子、花生、雪花酥、牛rou干、牛轧糖、花生糖之类的各种零食，全部都是他们前几天趁着空闲的时间自己做的，用料大方，做法好吃，绝对是比外面卖的要实诚。 雪花酥和牛轧糖都是薛臻给自己的小侄子做的，留了一部分在这里，倒是意外的受欢迎。 主要是没有花生糖那么费牙。 师承颜倒是在看春晚，毕竟他对这些演员什么的，大部分还是有些熟悉的，甚至还知道一些圈外人不知道的八卦。 当然，他也不是单纯的看，他是一边看一边在刷微博看吐槽。 因为这两几年春晚的舞台整体比较“年轻化”的缘故，所以节目越来越没意思，最开始就连吐槽都比节目要精彩，后面干脆连吐槽都很少看见了，因为几乎没人真的在看，大家都在玩自己的。 师承颜稍微坚持了一会儿，最后还是没忍住，接受了许之珩的邀请，和对方联机一起打游戏去了。 他其实游戏打的挺菜的，平时玩的也不多，不过这不是有许之珩这个大腿吗，反正他们的段位也不能打排位，也坑不了他什么。 所以师承颜毫无心理压力的进了队。 进队后才发现，队伍里面人还挺多的，加他已经有四个人了，看样子是要组个五人队。 师承颜没说话，也没问另外两个人是谁，就安安静静的等着比赛开始。 不过他的打算明显是要落空了，许之珩直接让他打开了语音。 他有些不明就里的打开语音，然后...面对的就是三个有男有女的“指责”声。 “过分了，欺负我们只能吃剧组的盒饭是不是？” “居然用美食馋我，还能不能做朋友了？” “我们还是不是好兄弟了，是好兄弟的话，你把自己寄过来给我们做好吃的啊！” 最离谱的是，最后一句话是一个女声，师承颜还不认识？ 到底怎么回事儿？ 师承颜：橙橙懵逼，橙橙迷茫，橙橙不认识他们！ 师承颜听了一会儿才明白，这另外两个人分别是许之珩现在拍的这部电影的男二和女主，因为预算有限的缘故，大年三十他们还在艰难的补拍镜头，甚至连年夜饭都是随便用盒饭打发的，这个剧组真的非常的穷。 然而偏偏在这个时候，师承颜给许之珩发了一桌美食的照片。 许之珩是什么人，这他能忍吗？ 当然是果断的分享给了剧组的其他人，于是在收工之后，大家提议打游戏的时候，许之珩就把师承颜也一起拉进来了。 所谓的“指责”当然都是玩笑，师承颜自然不会当回事。 “这都大年三十了，快递已经停运了，而且我昨天不是给你发了一些年货吗？有火锅底料、花生糖、牛rou干...” “停停停，你怎么能字啊这种大庭广众之下说这么过分的事情呢，要说也得私下告诉我啊！”许之珩表示自己已经感觉到来自身边觊觎的目光。 他的好吃的：危！！！ 玩笑归玩笑，游戏还是要打的，过了大概两分钟，最后一个人也来了。