小宫女（美食） 第78节
苏菀则回小厨房一趟。 小厨房已经被于淑打理的整整齐齐，之前洗过的面团也被小心收好，因为苏菀交代过这是有用处的。 其实洗过很多遍的面团直接上锅蒸就好。 但现在离午饭还有些时间，可以等等再说。 小厨房没事，自然要回大厨房看看，这会早饭时间差不多过去，西膳房一百多宫人都在阴凉下休息，完全不像之前那般忙碌。 来了新人，确实比之前要轻松了。 大家口中的话题不外乎三个，一个是宝钞司宫人有多喜爱西膳房早点，二是六月他们西膳房能分到多少例份，第三则是大家最高兴的话题，下个月能额外多见一次家人。 连苏菀都提前托了言沛帮忙给家里带口信，问她姨娘有没有空过来。 以苏菀对三姨娘的了解，她必然会来见女儿的。 正好自己也问问她的情况，言沛也说会帮她打听一下。 大家高兴地讨论，小月春香更是兴奋，唯独于淑十分紧张，似乎半点不想参与这个话题。 上次苏菀见到姨娘回来时，正好赶上于淑作为第二波去见家人的，所以也不知道当时的情形，现在看来，估计不怎么好受。 但于淑不愿意多说，大家都极有眼力地不提。 苏菀自然也不会找这种话题，只希望于淑家里不知道这回事吧。 闲适的上午一过，又要忙碌中午饭食，左执掌带着人继续做大厨房午饭，苏菀于淑还是去小厨房。 谁知道这次刚到，几个总管也来了，明显对今日中午的饭食很感兴趣。 御用监尚宝监这四位熟门熟路，后面还跟了卫钧卓晖，估计他们两个软磨硬泡过来的。 旧监库总管可掌事小太监还有点不好意思，带了些瓜果。 最后是宝钞司总管，竟带了几大块冰给大家解暑，估计是为了掩饰提前过来的尴尬，显得好像很爱吃一样。 早上的时候匆忙，这会苏菀才认真看了新总管，这新总管看着十分年轻，但不苟言笑，显然是个正直的。 也是，宝钞司刚出了那样勾结的事，现在派来的人定然正直。 一群人齐聚这里，目的也就是今日的午饭。 大家一想到苏菀做的新鲜饭食，肯定迫不及待过来，今日肠粉那个口感，似乎从未尝到过。 若不是来的人多，真想让苏菀再做一遍。 可苏菀才不做肠粉，今日中午的凉皮跟凉面，还有饼夹菜，酸辣汤才是原定的菜单。 凉皮凉面都是主食，可以任意选一样，饼夹菜准备了六种食材可供挑选，每人可挑选三种夹在饼里。 酸辣汤别看是个热汤，在夏日吃一碗最是痛快。 主食都是凉皮凉面，汤也不好再是冷的，不然一顿饭吃下去会没滋没味。 苏菀袖子撸起来，开始做凉皮了。 其实早就准备的差不多，今天早上做肠粉的无筋面粉就是从这里面来的。 从前几天开始，就已经和好面团，面团醒一会之后，就开始揉洗，直到把水洗成白色，然后把水储存起来，换盆清水继续洗。 一直洗到水的颜色不会再变化，这样才算洗好，剩下的面团直接放锅上蒸。 蒸出来的便是柔软的面筋，也是一会做凉皮的配料。 剩下的洗面水分别放到盆里沉淀，过一晚上，水跟面就已经分离，上面的水可以不要，下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。 当时一部分取出来晾晒成粉，就是无筋面粉。 另一部分则现在开始做凉皮。 还是早上做肠粉的薄地锅，里面先刷植物油，再把面浆倒入锅里，吃什么厚底的凉皮，就倒多厚，当然是薄点更好吃。 这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸，此时炉灶火一定要大，蒸汽要足，很快一张凉皮便蒸好了。 蒸好的凉皮迅速过一遍凉水，让口感更加劲道弹软。 这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。 按理说几个总管应该在侧厅听着，但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事，自然能做出在灶台前观看的事。 剩下的总管也只好跟着来看。 没想到却看到这么神奇的一幕。 只是面粉而已，竟然这样厉害。 只见苏菀做好一张凉皮，迅速放到盘子里，然后在凉皮中间刷了薄薄的油防止粘连。 接着凉皮做得越来越熟练，甚至让于淑也试了试。 以后肯定要在大厨房来做，现在教会了，到时候菜单正式实行也多个人教导。 很快，二十多张凉皮尽数做好，一张张看着洁白如玉，十分漂亮。 这些凉皮做好，另一边半发的面也已经好了，这些面是用来烙饼，做饼夹菜用的，半发面的饼有叫白吉馍的，也有叫坨坨馍的，反正都是好吃的饼就对了。 这种饼是半发面的状态，一般面发好之后都是原本面团的两倍大，这个发到一倍左右的时候，就可以用了。 试菜的带上言沛共有八人，加上苏菀于淑，再带上轮值的左执掌，所以一共做十一个饼就行，但毕竟是烙饼，苏菀还是多做了点，因为已经感觉到几个总管肯定不够吃。 苏菀揉面的手艺自然不用说，于淑跟着她都颇有心得。 揉好擀匀的面饼看着圆乎乎的，这样就可以放到平底锅里开始烙饼了，烙饼的时候一定要细火慢来，否则饼很容易外面黑焦，里面才刚熟。 烙饼的时候先把两面定型，然后再盖上锅盖烫熟。 这跟小年吃火烧的时候有点像，但火烧需要刷油定型，最后放到蒸锅里蒸熟。 而白吉馍的面饼稍微薄一些，又是半发面，最后还是在平底锅里烙熟，所以有些区别。 每个饼子的滋味都不一样。 白吉馍不管做饼夹rou还是饼夹菜，都非常不错，特别是有炖烂的五花rou切碎，再加上rou汁，绝对好吃得很。 苏菀想到这，眼睛亮闪闪的看着卫钧卓晖，要不让他们出去买几份卤rou回来？ 不用要米饭，只要rou。 一会切到饼子里面夹着吃！ 幸好多做了几个饼子，一个夹rou，一个夹菜，简直完美。 这当中只有卫钧，还有卫钧师父副总管知道李家大猪蹄跟苏菀的关系，两人倒是没什么表情，反而是其他人奇怪道：“为什么要卤rou？你今天做的饭菜已经很丰盛了。” “是丰盛，但有卤rou更好吃，快去吧。”苏菀连连催促，刚想从口袋拿钱，就见宝钞司新总管已经发付款了，明显是他们所有人的份额。 宝钞司新总管看看苏菀，想到主上的吩咐，开口道：“我来付吧。” 反正是殿下的钱，应当没事吧？ 大家倒没什么阻拦，几份卤rou的钱对总管们来说自然不算什么。 甚至尚宝监侍卫总管还喊着：“给我买两份，而且还要米饭，一想到卤rou饭的滋味，我都能吃得下。” 好家伙，这是两种饭食都不放过。 可苏菀瞧着，就知道侍卫总管定然会后悔。 一会的饼夹rou，那滋味可别提了。 这饼子叫坨坨馍也好，叫白吉馍也好，无论什么名字，它都非常好吃。 说话间，苏菀已经炒饼夹菜的菜品。 六个菜品，都是很好炒的，分别是青椒，胡萝卜丝，白菜丝，豆芽，豆串，黄瓜丝。 六选三，自己吃什么菜就选什么菜。 如今是小厨房，大家怎么吃都可以，如果是大厨房的话就有专门的宫人帮他们把菜夹到饼子里。 这些菜看着多，其实基本都是清炒，只要掌握好火候，做起来并不难，反正比毛血旺之类的菜简单多了。 菜全都炒好，卤rou正好买回来，白吉馍也出锅。 热乎乎白嫩带着微焦的饼子放到手里，从侧边划开一个口子，先在里面抹上香而不辣的辣椒油，然后把炒好的菜塞到里面，塞得满满当当，看着就香。 众人以为这就可以吃了，谁知道苏菀直接把买来的卤rou剁碎，又夹到另一个饼子里。 一个夹rou，一个夹菜。 完蛋，竟然无法选择了怎么办！ 尚宝监侍卫总管更是看着买来的白米饭拍大腿。 他是傻子吗，不听苏菀的话，有这饼子，不比白米饭差啊！ 第48章 两种不同口味的饼子做好，接着做酸辣汤。 酸辣汤做法也有很多种，但唯一不变的就是里面的胡椒粉跟五香粉，这两种调料用好就成。 豆筋青菜木耳黄花菜准备好，直接把除青菜以外的食材倒入开水锅中，等锅再次滚开，勾芡放调料，其中必要的调料之一便是白醋，白醋出酸辣汤的酸味，接着胡椒粉五香粉鸡粉，都慢慢倒入里面。 等到快出锅的时候，再把青菜倒入其中，勾芡汤汁香味浓郁，胡椒粉白醋调出来的酸辣口感味道尤为突出。 所用配菜也是吸味的配菜，但这酸辣汤喝的还是那口浓香的汤，酸辣口感实在过瘾。 此时旧监库总管，宝钞司总管，他们总算知道为什么其他总管要看着苏菀做菜了。 看着苏菀做菜便是一种享受。 而且还能第一时间看到他们即将要吃的美食。 也是大家还顾着脸面，否则这会肯定直接动手吃饭。 两种不同口味的饼子，再加上这碗酸辣汤，他们觉得饭菜就足够了的！ 但苏菀还未停手，方才蒸出来的凉皮已经放凉，折叠几下开始下刀切，另一边于淑也把早就蒸好的面筋拿出来。 只是于淑不知道要怎么切，转而去给黄瓜切丝，再把绿豆芽烫热水摊平放凉。