小宫女(美食) 第199节
这让做好万全准备的苏菀实在猝不及防。 她都要做好空降过来比较为难的准备,可大家非但不为难她,只想吃她做的面食? 她做的面食有那么吸引人? “我们可不想报菜名,可你做的面食真的特别好。” “对啊,尚食司谁不知道!” “如今西膳房的名声,跟你可大有关系!那饭食,那菜单,不都出自你手吗?” 面对众人一起点头,苏菀被夸的非常不好意思。 那要不然试着做一下? 苏菀对北膳房的印象,还是上次北膳房前右执掌做的湘地米粉,那叫一个好吃。 要不然还做个湘地的美食? 苏菀道:“做面食也行,但我心里有个同样好吃的东西。正好我要在北膳房半个月,要不然就吃这个?” 见众人点头,只是追问美食的名字。 苏菀极为认真道:“这天下最好吃的美食之一,必然是臭豆腐!” 臭豆腐?! 又是什么古怪的东西? 要苏菀来说,这一点也不古怪!反而极为美味才是! 第111章 要说有两种食物都是又臭又香。 一个是榴莲,一个便是臭豆腐。 喜欢的人特别喜欢,不喜欢的闻着味道都想吐。 但相比之下,臭豆腐能接受的人似乎多一些?也不好说,反正苏菀喜欢,不管是豆腐发酵的方式,还是里面得酱汁,都让人喜欢的很。 今日正月二十,她要在北膳房待满十五天,虽说吃住都会尚膳监,只是临时拨派过来,但这半个月里都要在北膳房待着,总不好日日都拒绝大家让她做饭的请求。 既如此,就来个又香又臭的臭豆腐! 上次的湘地米粉已经让大家喜欢,这次也会很不错的。 不过这名字实在有些吓人,苏菀刚说出臭豆腐的名字,北膳房众人就一阵惊讶。 臭豆腐? 这是个什么东西? 豆腐大家知道,臭豆腐又是什么。 苏菀想想怎么解释,开口道:“黄豆发酵成为黄豆酱,但发酵的时候是要先捂住霉菌,臭豆腐就是这么做的。” 这么一解释,完全没有好点的感觉,明明更可怕了! 豆腐发霉了?还能吃? 苏菀也没想到,自己过来第一件事,竟然是做臭豆腐,但做都做了,还怕什么。 不过就算是臭豆腐,也有好几种制法。 有直接在豆腐脑上盖木板,压去水分成为豆腐干,然后再去炸的。 也有放到清矾里浸泡的。 还有一种,也就是苏菀选择的方法,用卤水制作。 这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。 这卤水也比较特殊,要用冬笋,香菇,豆豉,芝麻等等,处理之后泡在坛子里,其中的酒也是必不可少。 但卤水做臭豆腐的方法也不止一种,苏菀只是挑了最方便的那个。 接下来就要等到半个月之后再看。 豆腐则是最后的步骤,现在可以先不管。 别说北膳房了,就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道,这样一来,那里面的食物不就臭了吗? 而且苏菀这不是在糊弄他们吧? 就把这些食材切一切,然后放到罐子里就行了? 反正出来的卤水肯定是臭的。 苏菀笑:“是,这卤水肯定臭,但吃的就是这个味道。” 说着,苏菀让人把卤水坛子放起来:“半个月后咱们再打开。” 越说半个月,越觉得到时候肯定臭气熏天。 苏菀其实说的还算保守,半个月怎么了,有些做臭豆腐的,甚至能让卤水腌制一年,一年后再用,风味更足。 而且这些卤水还能重复使用,这卤水时间越长,吃起来就更香更臭。 新卤水旧卤水混合到一起,用上几十年也未可知。 臭豆腐的卤水做好之后,就要开始正式的工作,那就是换餐盘。 其实西膳房怎么用餐盘的,南膳房北膳房都略略知道,而且都在膳房做事许久,基本稍微说一下,就知道要怎么进行,所以这事做的也简单。 在其他人看,与其说苏菀是过来看餐盘的事,不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。 苏菀在西膳房待了几个月,对那里的事自然不用说,期间跟杂理库交好,但也只略略明白其中甜食司的事,可杂理库事情太多,怎么也不是半个月能弄明白的。 所以南北膳房则成了苏菀率先过来的。 也不止苏菀一个人,带明显以她为首。 有人隐隐猜测,这就是女官故意如此,让这些宫女们四处都了解情况,以后在尚膳监更好做事。 想当初尚食司长官,也是在几个部门里都走过一遍,才有如今的身份地位。 苏菀倒是没想那么多,去哪做事都一样,她都可以! 除了在北膳房经常被央求做饭食之外,其他都挺好的。 臭豆腐算是给蒙混过去,但其他吃食可不好说,甚至有人在这个时节拜托她做些冰皮月饼出来,去年中秋的时候好多人都没吃到,心里可想着呢。 看着北膳房的气氛,就知道这里关系都很和睦,苏菀没事的时候也做点饭食出来,算是让大家尝尝。 要说北膳房,算尚食司里仅次于南膳房的地方,要管着三千多宫人的吃食,负责的官署就在东外宫的北半侧。 这说起来有些绕口,但细细想想就明白了。 之前说过,西外宫附近的官署特别少,东外宫这边的官署多。 按人数来看就知道了,西外宫一共不到两千宫人,东外宫这边却有七千多人。 所以东外宫这边以中间为线,划成东外宫南边的部分为南膳房,北边的部分为北膳房。 但北膳房负责的宫人是三千多。 到了南膳房这里,则是四千多。 看似只有一千人的差距,但当初的西膳房,也只用负责一千五百宫人的饭食,这中间的错落可想而知。 也因为这一千人,南膳房稳居尚食司最重要的膳房,平时食材,人手,都是最好的。 这点大家都没有任何意见。 北膳房看起来对这件事也接受得很好。 苏菀跟着北膳房一起做膳食,也发现来这里吃饭的宫人确实有很多不同。 而且北膳房的小厨房基本都开着,不时有官员进入其中,不过所吃的饭菜也不能超出太多,多做一两道菜可以,再多就没工夫管他们。 相比而言,西膳房那边的小厨房基本都在空闲着,也能看出来这里面的区别。 怪不得尚膳监总把年纪小的宫女送到西膳房,那里确实轻松! 不过这里做事的宫人也相对多一些,西膳房加了后来的宫人也才一百二十人,但北膳房大小宫女a级起来,就有三百二十人。 这也正常,负责那么多人的饭食,人肯定要多一点。 苏菀在北膳房这段时间,也算学了不少东西,这边同样用上西膳房的餐盘,比之前方便不说。 其实在很多人看来很平常的事,都是经过发展的。 就算苏菀那个时空的宋代,在宋之前人们吃面大多都是揉了之后揪成一条条的,宋的时候才出现手切面,才有了后世常吃的面条。 餐盘的出现在现代人看来可能比较普通,可在天祥国百姓看起来,却是小巧思大妙招。 苏菀并不愿意揽功,反而说道:“算着时间,也已经到十五天了,我们是不是要之前的卤水搬出来,咱们开始做臭豆腐?” 臭豆腐? 你怎么还想这件事呢! 北膳房不少宫人都快默认了,那东西坏就坏了,就当什么都没发生。 他们为什么知道坏了? 因为那卤水每日就要拿出来搅拌,还要放些碱进去,搅拌之后再放回来。 这搅拌的过程,里面的臭味直熏脑壳,根本让人透不过气,这东西能好吃? 能不能的,肯定要做了才知道啊! 苏菀看着黑黑的卤水却露出罕见的口水! 就要做臭豆腐了! 她已经很久没吃过了。 等把卤水盖子彻底打开,周围的人自己被熏的后退几步,北丞副暂时不在,但北膳房左右执掌捂着鼻子,忍不住劝道:“这东西定然坏了。” 苏菀摇头:“这可不好说,一会你们肯定会惊讶的。”