真少爷从古代穿回来了 第186节
钟意解释道：“哦，买店钱不够，想换点钱。既然是要送给我的东西，我可以随便处置吧？” “话是这样说没错，但这可是我们的心意，小老板你第一时间想到的就是拿车子换钱？” 钟意点头，“啊，有什么不对吗？” 许凌恒：“当然不对，小老板你没钱就说啊，怎么能这么对我们的心意呢，我们会不高兴的！” 钟意笑问：“不高兴是不是会连饭都不想吃了？” “对！”嘴比脑子快，而等说完就觉得不对，立马改口，“饭还是要吃的，但会生气。” 钟意微微一笑，“我还以为有多不高兴呢，听到还愿意吃饭那就放心了。” 这会儿，许凌恒等人显然也反应过来钟意都在逗他们了，纷纷开口吐槽钟意，小老板真是蔫儿坏。 钟意表情特别无辜，谁看着他这张脸能说出他坏的话，那肯定是眼睛有点问题。 许凌恒也不跟他兜圈子了，直说道：“小老板，我们原本计划是一人送你一辆车的，但想着你肯定不会收那么多，就决定一起送你一辆。你现在是一个公司老板，还拥有这么大一家店铺，出门老骑三轮实在有些不合身份，你就选一辆吧。” “这次我们这么多人来打扰你，你要什么都不收，我们也过意不去。” 钟意道：“真的吗？许小少爷，以前你求着我做饭的时候可没觉得过意不去。” “那不是关系没到位，现在不一样了，小老板你请我们吃饭，我们送点东西，礼尚往来，这样咱们的友情才能维持得更久。” 许凌恒说完，非常强硬地表示：“反正不管你怎么说，今儿这车你收也得收，不收也得收。” “你要是不收的话，我们就住你家不走了，我们可是知道你家在哪儿的。” 大少爷们开始耍无赖，围着钟意跟念经似的让他一定要收下。 钟意无奈，“可真是有钱没处花。” 钟意一对八说不过，最后选了一辆看起来没那么高调的车，等回头跑一趟过户就成。 这些车连车牌都没上，都是从店里开出来的新车，全是为钟意准备的，也确实有心了。 钟意让他们自己找地方玩，他要进厨房去忙了。 德鼎楼的后厨又大又宽，可同时容纳三四十个人干活，里头洗菜切菜准备工作忙得热火朝天。 钟意的位置被专门留了出来，主厨地位稳稳的。 听着此起彼伏的切菜声，还有锅铲碰撞声，钟意仿佛回到了大梁，他在皇宫里做御厨，几乎日日都是眼前这样的情景。 只是少了有人在进进出出的传菜，也少了几个大锅灶。 钟意套上围裙，拿过五花rou，准备先做东坡rou。 东坡rou，一道千年名菜，知其菜名便知其成名原因。 东坡rou从食材选择上便开始讲究上了，皮得薄，rou得厚，肥rou各半，五花三层。 很多人喜欢用切成的rou块大小来区分红烧rou跟东坡rou，红烧rou块比东坡rou小，与食材搭配上也更为随性。东坡rou则是只有rou，也只吃rou。 选好的猪rou刮毛去腥，入锅焯水，先煮出血水后，再切成方块。 尺二寸，正方形，所有rou薄厚均匀，大小一致。 然后取砂锅一只，底部铺葱姜，将切好的猪rou底部朝下排好，加砂糖、老抽、黄酒、葱结，盖上锅盖，用大火烧沸后将其密封好，转小火慢焖，至少焖两个小时。 焖至八成熟，给rou翻个身，皮朝上rou朝下，密封后继续焖，焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束，还得蒸。 将东坡rou从砂锅移至陶罐，依旧是皮朝上rou朝下，摆好上笼屉，还得蒸上半小时才可上席。 因焖蒸时间过长，怕rou给焖散了，所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草，使稻草香煮入rou中，给东坡rou再添几分滋味。 钟意不怕火候出问题，猪rou的品质也不错，便没绑稻草，用最原始的办法烹制。 而人多，一口砂锅显然不够，钟意面前砂锅直接摆了一排，摆完rou，放好调料，便上灶煮了。 东坡rou上灶后，钟意开始来剁rou，做狮子头。 做狮子头的食材，依旧以猪rou为主，取六肥四瘦，辅以鱼虾和莲藕，剁碎，制成团，或油炸或干烧，其丸熟，勾芡汁，上桌开席。 这等大菜从来都是压轴或压大轴出场，为主菜。 狮子头需得个大rou圆，这才能配得上狮子头这霸气的名字，若做得小，便显得太小家子的气了，够不上主菜的排面。 狮子头做法简单，几乎都会做，但要做好，不，甚至是做熟不散这一点就足够考验人的厨艺了。 若rou泥没搅拌上劲儿，食材颗粒过大，就很容易散开。 又因为个头大，下锅炸时易外熟里生，甚至是外糊里生，一个不慎，大rou丸就废了。 钟意做的狮子头是先炸后干烧，大rou丸在油锅里先炸个八成熟，然后改入铁锅内，佐以盐，文火干烧之，至其熟，加清汤，放调料，再装盘勾芡。 狮子头可以不用一人一个，两人分一个便成，但同样要做不少。 钟意看了眼厨房里的锅，觉得还是应该有口足够大的锅才行，更方便他做菜，尤其是做这种炸大rou丸子的时候。 等把狮子头炸好，入铁锅干烧时，钟意去看其他人做的菜。 钟意给老赵分了两道菜，一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔rou。 做法都不难，黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟，入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒，接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋，亦可放一些配菜，诸如土豆胡萝卜等。 不过只焖牛蹄筋味道会更好，因为不会窜味儿，做好的蹄筋软糯中又带一点嚼劲，香软弹牙。 翡翠兔rou则是兔rou切丝与绿豆芽同炒，翡翠二字便取自绿豆芽，改个名，身价骤翻数十倍。 翡翠脆甜鲜美，兔丝rou嫩多汁，味道香辣，是一道普通的家常下饭菜。 老赵把食材准备好了，还在等蹄筋炖好，钟意暂时不知成品如何。 钟意想想，对他说：“如果时间有余，便去看看食材，可以再做两道拿手菜，总归人多，吃得完。” 接着又去看其他徒弟们做的菜，除了他自己要的几道菜复杂些，其他菜其实都算快手菜。 像干烧肚丝，便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒，这道菜考验的是刀工，要将这道菜里面的丝切到粗细大小都相同，炒至难分你我，让吃菜的人一筷下去有肚有菇有蕨有椒，如此这菜便是绝佳了。 干烧肚丝是章德明负责，菜还没开炒，钟意先去检查了刀工，食材切粗细均匀，但动作慢了。 “还得练，动作慢了。” 钟意叫章德明让开位置，自己上前切起了菜。 钟意是叠切，肚垫底，青红椒在上。 蕨苔和茶树菇都是干货，要提前泡发，二者皆不粗，可以其为参照，把其他食材切至相同粗细即可。 钟意的刀落得又快又准，切出来的丝每一根粗细都相同，rou眼难分差距。 切了几刀后，钟意又把食材分开单独切，切出来的肚丝辣椒还是同等粗细，仿佛他的刀就是尺。 食材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了，“不要畏惧落刀，做厨子的手要快眼要准，不能怕切到手。速度提不上来，你这钱就赚不到手，亏的还是自己。” 他这些徒弟们之前都没系统地学过厨艺，每个人的短板都非常明显，钟意得一样一样的纠正手法。 切完肚丝，钟意想为他们演示刀工，就取了豆腐过来切丝。 文思豆腐，有个说法是，一块豆腐要切出15000根丝，其丝要可穿针而过，不能大于1毫米，再严格点，丝得是完整的丝，而非细碎的断丝。 丝可在锅内断，但不能在刀下断，不然会显得刀工太凑数。 钟意先炫了会儿技，是把豆腐拿在手上切的，刀都快落成了残影，看得厨房内的其他人眼都不敢眨一下。 切好的豆腐入水，豆腐丝根根分明，细如毛发，长丝未断，丝丝缕缕，如不停在水中游荡的银鱼。 “我不用你们练手上切豆腐的功夫，但想要菜将来能上得席面，就必须做到能在砧板上切成这样，而且必须得快。” 做文思豆羹要用到的食材不少，而且是全部切丝。钟意又拿起一块豆腐，喊人计时。 他面前摆了五块豆腐，十来个鲜香菇和一袋子冬笋，以及一块煮熟的火腿。 从落刀开始，钟意便没停过，以一种惊人的速度把这些食材全变成了丝，最后，只用了七分半的时间。 前面的豆腐是用时最快的，一块豆腐只需二十秒就可切完，后面用时多，完全是因为食材的量也多。 “好！小老板好刀工！” 方才钟意切菜时，整个厨房的人大气都没敢出一声，便也没注意到厨房门口多了很多脑袋。等切完回神，听到门口传来的声音钟意他们才注意到多了许多看客。 除了许凌恒他们，苏明言也到了，还有庄文亮俞光霁他们。 “小老板，你哪怕是不做厨子了，凭这一手刀工去街上表演卖艺肯定也能发大财。” 钟意道：“这只是基本功而已，很多人都能做到，算不得什么多惊艳的事。” 钟意看了老赵一眼，说：“老赵便能做到。” 老赵微微点头，“是能切几刀，不过速度上却要差小老板不少，好刀工，快准二字，不能缺其一。” “要做到这两点，虽有技巧却没什么捷径，全靠练，下苦功夫。” 随后又看着钟意说：“要按武功等级来排刀工的话，小老板至少已入了化神境，旁人拍马都比不上的那种。” 这是又捧了钟意一把，但钟意的刀工跟厨艺一样，确实无可挑剔。 钟意便也没反驳，都是他自己靠无数的汗水换来的。 不过钟意也没继续说刀工这事儿，问起许凌恒的他们怎么都跑到厨房来凑热闹了。 “因为有点无聊，还是你家有意思。”开口的是苏明言，他来了有一会儿了，之前见钟意在忙，就没进来跟他打招呼，在外面跟许凌恒他们聊天呢。不过说着说着就觉得有些没意思了，一群人就起身往厨房门口凑。 苏明言觉得挺奇怪的，“明明之前你也没怎么参与我们的对话，更不跟我们打闹，一直都在旁边忙，我们那时玩得可开心了。今天人还是这么多人，但少了个你，便觉得氛围完全不一样，怪没劲的。” 许凌恒他们跟苏明言是一样的想法，甚至怀念起了上次杀猪的事，觉得那才叫真的热闹。 “不知道为什么，就觉得小老板你非常重要，还有你家也是。” 钟意失笑，“看来你们还挺爱干活的，放心，以后少不了你们的活干。” 至于为什么觉得他很重要，钟意也不明白，总不能因为他穿越回来后变成了主角，拥有了主角光环？ 不过有这么多人觉得他重要，也是件很开心的事。 第86章 人多， 菜便做得快，到十二点就能开席了。 按一桌十人算，一共坐了八张桌子。