乡间小饭馆[美食] 第103节
忙碌时时间过得飞快，很快便到了打烊的时间。林有旺把摊好的都卷子从锅里揭下来后，问袁如珠，“老板，咱夜宵吃啥？” 袁如珠把炸好的豆腐沥出来，“你们想吃什么？”接着她转过头，吩咐李丽把煎好的鳗鱼叠码在炸豆腐上。 “老板吃啥咱就吃啥。” 袁如珠撂下锅铲，目光触及案板上没用完的豆腐，又思及菜园子里冒着椒香的花椒，她略一沉吟，“就……吃糊豆腐吧。” “这是啥菜。” “华东那边的特色菜。” “老板你咋啥菜都会呀！”李丽探过头，竖起大拇指。老板做菜完全没有派别，菜系涉猎极广，似乎任何菜系都游刃有余。老板这么厉害，他们这些员工可是饱了口福啊！ 袁如珠大手一挥，指挥帮厨将干笋，香菇，豆芽，红椒全部切碎成丁。 而后她烧锅热油，切成丁的配菜一股脑倒入锅内。配菜炒至断生，锅里倒水。戴上塑料手套，她拿起豆腐用手碾豆腐，将豆腐碾成沫，一点一点碾进汤锅里。碾成沫的豆腐入了汤里，很快被染成酱黄色。 豆腐微微烧了片刻，她把大米碾成的米粉末撒进锅里。米粉侵入豆腐汤里，汤汁逐渐变得粘稠。她不停搅拌着豆腐，撒盐调味，再撒上糊豆腐的灵魂调味料--花椒面。 花椒面一融入豆腐里，便和豆腐发酵出了一股奇妙的清麻香味，香得直让人口水直泛滥。袁如珠舔嘴，继续搅拌。 锅里的豆腐粘稠到变成糊糊状时，起锅装碗，撒葱花，糊豆腐大功告成。 用勺子舀起一勺糊豆腐，轻轻吹了吹抿进嘴里。腮帮浅浅一动，袁如珠眯起眼睛。 她对帮厨们说：“你们尝尝？” 林有旺等等帮厨们仔细打量碗里的糊豆腐。碎散的葱花下面，糊豆腐糊糊哒哒的，卖相很朴素平淡。但是很香。 再也等不及，他们火速拿勺。 糊豆腐十分滑嫩细腻，如水如玉，如脂如膏，轻轻一抿便化开。豆腐香滑，米粉甘清，干笋豆芽脆中带甜，红椒微辣，花椒微麻，各种食材的味道糅合到一起，浑然一体，一股脑地涌到舌尖，怒涛般拍打味觉。只将味觉打得落花流水，七零八落。 一口糊豆腐咽下去后，脑子里便只剩下“香滑细嫩、醇浓味美”这几个字了。 明明是平平无奇的朴素食材，明明是平平无奇的寻常搭配，却让人眼前一亮，吃完浑身毛孔都变得舒坦起来。 林有旺一脸惊艳，“好吃！” 李丽附和：“还真挺好吃，回头我也这么弄了吃！”她又往嘴里塞了满满一大口糊豆腐。 听闻今儿夜宵老板做了新菜糊豆腐，员工们喜出望外，尤其是刘小英。她恨不能立刻吃到香喷喷的糊豆腐，然而大堂里还有客人要招待，她和王娇在大堂里站岗，周莉和杨玲玲先去吃夜宵了，吃完了再来接替她们。 七八分钟后，周莉和杨玲玲吃完夜宵，来接替她们俩站岗。周莉说：“哎呀妈，老板做的糊豆腐，味道巴适得很，你们一定不……”她还没说完，王娇和刘小英就如龙卷风一般，从她身旁刮过，快得几乎出现残影。周莉讪讪地摸摸鼻子，然后笑了笑，她完全能理解刘小英她们俩的过度猴急。夜宵是老板做的新菜，任谁都会急吼吼地想要快点吃到吧。 袁如珠打算在饭馆里卖糊豆腐。她相信应该会有很多客人喜欢吃糊豆腐。不出她所料，糊豆腐一经推出，很快便征服了食客们的舌头。 “我其实……不太喜欢吃黏黏糊糊的东西，这糊豆腐看着糊糊哒哒黏黏糊糊的，还以为味道一般，没想到这么好吃！” “对，我也以为味道一般，但没想到这么香！” “这又是哪儿的菜呀，都没听说过，不过真的很好吃就是了。” “好的，又是一道没吃过更没听说过的菜，如珠饭馆总能给咱们惊喜！” “袁老板，你还有多少惊喜是朕不知道的！” “这味道……真他娘的好吃！” “再来一份再来一份！不，两份！”女食客刚说完这句话，在收银台前取号的男食客就忙不迭道：“不是，美女，你一个人吃这么多份？给我们后面这些人留点儿吧。”这位男食客真的怕了，每次出新菜总是不够卖，所以他每次都不能及时品尝到新菜！他都怕到患上“吃不上新菜ptsd了”！ 女食客耸肩，“没办法，谁让糊豆腐这么好吃。” 听着食客们对新菜糊豆腐的夸赞，坐在收银台前的吴桂芳笑烂了脸。她手里捧着一碗糊豆腐，边吃边追剧。与此同时，饭馆外面，一位穿着休闲装的男人看了看破旧的饭馆后，抬腿走进饭馆。 服务员接过他手里拿着的排号小票，引领他入座。 “请问先生需要吃点什么？” 男人说：“听说你们店里什么菜都好吃？” 服务员挺起胸膛，声音里带着十足的底气，“是的，我们店什么菜都好吃！” 男人颔首，目光落在大堂里放着的小黑板上。小黑板上写着今日上新的菜。 “糊豆腐？” 服务员立即接腔，“糊豆腐是今天新推出的菜，很好吃，先生要尝尝吗？” “你们店的菜系挺杂的。”男人微笑。 “因为我们老板会的菜系多。” “嗯，上一份糊豆腐吧。” “好的先生，还需要吃点什么吗？” 点了几道感兴趣的菜后，男人环顾四周，眉心微微一挑。手机收到了一条消息，他点开消息。 主编：文夫，江苏那家饭店你探完没？专栏稿子什么时候能写出来？ 高文夫敲打手机键盘：江苏那家店已经探完，味道中规中矩，没有别人传得那么好吃，传言夸大其词了。稿子就不写了。 主编：好吧，你现在还在江苏？ 高文夫：“没有，在清河。” 主编：怎么突然去了清河？那里有值得探的饭店？ 高文夫：的确有一家，叫如珠饭馆。 主编：没听过这家饭店，你去了这家饭店？考察过了？ 高文夫：正在考察。不过大概味道很不错，不然也不会这么多人来吃饭。饭馆开在贫困村里，如果不是很好吃，也不会吸引那么多人来村子里吃饭吧。 主编：开在贫困村的饭馆…… 高文夫：怎么？ 主编：希望这次你别又白跑一趟吧。 作者有话说： 糊豆腐yyds！感谢在2022-09-11 18:24:31~2022-09-19 07:28:42期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：小纯洁?? 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：现在进行时、船长 20瓶；pinktulip 5瓶；路人甲酱油党 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第69章 ◎糊豆腐◎ 主编：希望这次你别又白跑一趟吧。 高文夫：但愿吧, 这家饭店应该会很不错。 虽然话是这么说，但其实高文夫心里也没什么底。或许这家饭馆的确好吃，但他想要的不是好吃, 而是非常好吃。只有非常好吃，才值得他将其写进杂志专栏里, 只有非常好吃，他才不算白来一趟。 高文夫是国内著名美食杂志《吃点》的专栏作家, 知名美食家，美食达人，前两天他去江苏探店, 失望而归时，在飞机上遇到了一位清河人。那位清河人认出他来, 而后极力向他推荐他们清河的一家小饭馆。 “高先生, 你一定要去如珠饭馆看看！” “如珠饭馆巨巨巨好吃！” 如珠饭馆？高文夫从未听说过这家饭馆。但本着不错过任何一家宝藏饭店的原则, 他将这位清河人的话记到了心上。一下飞机, 他立刻搜索如珠饭馆的相关信息。 如珠饭馆, 清河一个小乡村的饭馆，上过清河卫视的美食栏目，在清河本地比较火。但在其他地方没什么名气。 一个乡下小饭馆在清河城里那么火, 想必是不错的, 当然也不排除营销作用。思忖一番后，他决定去清河。当即便买了机票，直达清河城。 “请慢用。”服务员将糊豆腐端了上来。高文夫看向冒着热气的糊豆腐。 品菜, 第一品其色，他细细观察碗里的糊豆腐。色彩较杂, 但因拢在黏稠的糊糊里, 模模糊糊一团, 色彩便不突出了，仿佛褪了色，品相较为朴素平凡。 第二品其香，他端起糊豆腐，轻轻一嗅。豆腐和稻米的清香，香菇的鲜醇，干笋豆芽的清甜，辣椒和花椒的麻辣若开闸洪水泄入鼻子里，各般香味完美地融于一体，他眼神微微一亮。 色平凡，香极佳。他在心里给出这样的评价后，拿勺尝了一口糊豆腐。 极其滑嫩的糊糊犹如膏脂，香嫩到不可思议。里头夹杂的米粉有一种琉璃芡的质感，水水润润的，带着大米的清芳。而同时夹杂在豆腐里头的干笋、豆芽和香菇熬得很软烂，已经融入进豆腐糊糊里，彻彻底底入了味。 糊豆腐细细腻腻地融化在舌尖，烫、滑、嫩、鲜，辣、麻等等味感通通被释放出来，丝滑而轻易地侵占麻痹住味觉神经，以及其霸道不容抵抗的姿态。 高文夫咀嚼的动作缓慢下来。下一秒，他脸上的平静淡定崩裂，他惊诧不已地看向碗里的糊豆腐。 看着平凡朴素，貌不惊人，实则让人惊艳不已。这道糊豆腐，真真是美味到了极点。 纵横美食界多年，他吃过不少豆腐类菜品，却是头一次如此美味的豆腐类菜品。仿佛是把豆腐做到了极致，把豆腐的美味发挥到了极。 妙，当真是妙！ 心中巨浪滔天，情绪久久不能平，他实在无法相信，有人能将豆腐做的如此美味，实在无法想象，这样一家小饭馆居然如此厉害。 难怪即便是开在乡下，也能火遍整个清河城。他连连又舀了几勺糊豆腐，慢慢品味。 越是细品，越能感受到这道糊豆腐的非凡。要如何精准地控制火候，才能将豆腐烧得如此香嫩，要如何精准地控制食材剂量，才能让所有食材共同将自身的美味发挥到淋漓尽致，要如何精准地控制调味，才能让成品味杂而不乱，全然浑然一体？ 做这道糊豆腐的厨师，功力完全能称得上达到出神入化的地步。 这家饭馆的厨师想必是一位经验丰富的老师傅，如果不是知道这家饭馆的厨师是一位小姑娘的话，他一定会如此猜测。然而据他所了解，这家饭馆的主厨即老板，今年堪堪满十六岁，还是个未成年的孩子。 一个十几岁的孩子，是怎么拥有如此炉火纯青的厨艺的？唯有天赋才能解释得通。才将将十几岁，厨艺就已经如此高超，不知以后厨艺会达到何种地步。 高文夫喟叹，而后继续吃糊豆腐。吃糊豆腐的同时，他拿起菜单，招手喊服务员。一道简单普通的糊豆腐。就已经让他“大开眼界”，足以想象其他菜有多么美味了。他喊来服务员，将菜单上所有菜通通点了一遍。 果然不出他所料，如珠饭馆的菜，一道比一道惊艳。 吃到肚皮快撑开时，高文夫才住嘴。吃完饭，他立刻给主编打电话。 主编听到高文夫说如珠饭馆特别好吃时，他笑了一下，“总算没白跑一趟。” 高文夫：“我很快会写好稿子交上去，但是……” “怎么？” “我希望杂志能用最大的版面介绍这家饭馆。” 主编愣住，“用最大的版面来介绍这家小饭馆？是否太‘大材小用’了？” “不，如珠饭馆值得我们用最大的版面来介绍它。”