食全食美 第197节
慕斯蛋糕之名原本起源于法国， 用的是法语的谐音， 翻译成汉语的意思就是泡沫， 用来形容其细腻绵软的口感。 但在如今的背景下，师雁行完全无法解释这个名字的由来， 于是便根据其细腻如雪，柔滑如泥的特征， 取名为“雪泥蛋糕”。 相较于普通的以鸡蛋糕为底配的奶油蛋糕，慕斯蛋糕无需烘焙就可以食用， 整体口感更加柔滑轻盈。 这种独特的口感在传统的中式糕点中是很少见的，就连见多识广的潘夫人也被拿下。 因为这玩意儿做起来很麻烦， 冷藏保存运输更麻烦， 成本又高，师雁行暂时不打算对外公开发售，所以红绒菜单上并没有慕斯蛋糕的身影。 师雁行想走高端客户预约制。 下人出门之前， 潘夫人不知又想到什么， 命人将他叫回来， 似笑非笑道： “不是帮周大人家张罗了宴会菜品单子吗？既如此，也叫她再拟两个交上来，好叫我瞧瞧他们的本事。” 听了那人原封不动传达的潘夫人的话，师雁行很有点啼笑皆非。 这算什么，攀比吗？较劲吗？ 可落到自己身上时，就是明晃晃的威胁和敲打： 我容许你攀高枝，但总要记住，谁是当初这第一根高枝。 都不用谁再来提点，师雁行几乎都能想象出，如果这次潘夫人家的宴会哪方面败给了周通判家的，那么美食城的好日子就到头了。 甭管杜泉和周斌私底下到底对付不对付，可明面上毕竟前者官高一级，如果宴会再给人比下去，确实说不过去。 但如果师雁行就这么被潘夫人这句话给镇住，后面果然弄出一场全方位碾压周通判家宴会的席面的话，就又落了周斌的面子。 如此一来，杜泉和潘夫人不会对师雁行怎么样，可难保周斌私下里不使绊子。 当官的嘛，最重面子了。 你不给他们面子，他们就让你连里子也保不住。 难不难？ 难的要死！ 得知要求后，王江几乎瞬间原地蜕变成原来那副晚娘脸，整个人都阴沉了。 这些当官的真是不拿人当人。 上面张张嘴，下面跑断腿。 师雁行心里买卖屁，面上笑嘻嘻，好生招待了来传话的那人，又细细地问潘夫人可否有其他的吩咐。 “既然是夫人的吩咐，我们就是肝脑涂地，也在所不惜。不过既然是宴客，说不得要知道知道贵客们的喜好，如此，才能不失了礼数，您说对吧？” 宰相门前七品官。 知州大人府上出来的奴才落到外面也跟主子似的。 传话那人闻言笑着翘起二郎腿，抖了抖身上纤尘不染的长袍，先端起茶盏来亮了个相，然后才慢条斯理道： “怪道人家都说师掌柜聪慧伶俐，这样心细如发……” 千穿万穿，马屁不穿，王江也上来奉承，到底是把客人的名单给摸了出来。 好生送走了传话的人，王江扭头看师雁行，“能成吗？” 前面几场宴席接下来，不知不觉间，美食城众人都已经默认师雁行是最后菜单的拍板人了。 哪怕现在尚未开始，只要亲眼看着她点头说行，大家心里就有谱。 不曾想师雁行竟还笑得出来。 “还真行。” 潘夫人做东的宴会要求肯定很高，但妙就妙在她跟周雅招待的宾客完全不是一个阶层的： 前者是当地豪强士绅，甚至官员家的成年女眷，年纪嘛，基本上也都在三十岁到五十岁之间。 与其说他们来赴宴吃饭，倒不如是来社交的，自然更注重场面和体验感。 而周雅招待的则是一群十来岁的活泼靓丽的小姑娘，以玩乐为主，只要东西好吃，游戏好玩，怎么着都好说。 也就是说，这完全是两种从风格到内容都截然不同的宴会！ 不搭界！ 再说得直白一点： 一山不容二虎，除非一公一母。 用最粗俗的话来说，就是这两位祖宗要办的宴会就是两种完全不同的形式，可以并列第一！ 师雁行当场就请王江把各档口的掌柜的们召集起来： “周小姐家曾经出现的菜品一律排除。 诸位再想几道高端大气上档次，撑得住场面的好菜。” 有人小心翼翼地问：“多上档次？” 师雁行微笑：“过年什么档次，这个就什么档次。” 众人懂了。 什么高贵文雅来什么呗！ 待到众人散去，师雁行又单独和王江说：“这次也要仰仗王掌柜高招，至少弄上三个素菜。” 王江看着那名单说：“我晓得。” 来这边之后，城中各色主要人物他也打听了个差不离，而且名单中有两位赫然就是信佛的！ 甭管这两位夫人私底下到底是否真正食素，可既然出门在外，又有信佛的名声，肯定不可能大荤大腥。 也不知潘夫人是故意为难，还是传话的人有心隐瞒，竟没特意点出来！ 看到名单后，王江后背几乎瞬间就窜出一层白毛汗。 幸亏还有时间，他们可以先把几份备用的菜单子交上去以供挑选。 如果时间紧迫，又或者他们事先没有打听清楚这地面上的人物，没有正经待客的素菜…… 思及此处，王江缓缓吐了口气。 “神仙打仗，凡人遭殃啊！” 杜泉做官不是一年两年，潘夫人请客也不是一天两天了，身边又有许多心腹丫鬟提醒，肯定不可能发生这么大的失误。 那么就是她故意的。 或许是敲打，也或许是考验。 如果这个细节没有注意到，那么后面菜单子一交，潘夫人必然会趁机敲打…… 可归根结底，潘夫人心中不快，自然是因为杜泉和周斌明里暗里不对付，他们也不过是池鱼之殃。 师雁行倒是看得开，大咧咧道：“福兮祸之所倚，这种事自然是考验，可同样也是咱们露脸的机会。” 天底下厨子这么多，正经做菜算什么本事？ 能于细微之处体察上心，悄无声息通过考验才是真能干！ 不会察言观色的厨子不是好商人！ 王江闻言点头道：“这倒是。” 众人略作寒暄，相互鼓励后又迅速忙碌起来。 师雁行接了订单，几乎是立刻就定好了第二种口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。 慕斯蛋糕口感确实好，但是整体热量极高，吃多了很容易腻。 抹茶本身独有的轻微苦涩味道可以在很大程度上冲淡这种油腻，所以潘夫人第一个点的单还是很有道理的。 而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累积后所带来的腻味，堪称聚会首选。 另外，考虑到与会来宾们的年纪偏大，又是午宴日晒足，温度高，更容易产生饱腹和油腻感……师雁行决定用代糖取代一部分真糖。 那些夫人们常年养尊处优，又少运动，日常惯爱大补，说不得就有些个富贵病在身上。 万一兴致来了，多吃几口重磅蛋糕，回头头晕目眩起来可不得了。 至于菜嘛，现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。 师雁行没往外推。 一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的，最露脸的活儿自然该她。 二来包括王江在内，诸多同行们做菜大多墨守成规，多年来并无多少创新之举，用来应对潘夫人难免力有不怠。 还有六天，时间足够了。 主菜的数量不能太多，不然会压得其他菜品暗淡无光，也不能凸显主菜的超群。 而主菜又不能太过单薄，否则会有绿叶盖红花之感。 师雁行思来想去，定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外，再没有公开过的佛跳墙。 这菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹饪之道的人，一眼看了也知其名贵，用来做主菜再适合不过。 第二道主菜定了一个汤，九丝汤。 突然单独提起九丝汤来，大部分人可能不知道究竟是什么。 但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详： 大煮干丝。 九丝汤是乾隆年间的名菜，所谓九丝，一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。 而比较过分一点的，还会根据个人喜好加入海参，鱼翅，燕窝等更加名贵的食材。 奈何淮扬菜素来以低调为主，这道菜明显违背其宗旨。 况且上行下效，见上面的人喜欢，下面的人自然就越加过分。 好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。 所以后来随着时间的流逝，就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。 这道菜最大的特点就是鲜，可以说成败几乎完全取决于汤底。 --