第451章
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烤乳猪的配料简单，主要是一个涂抹在猪身上的酱汁，除了加入腐乳之外，还有香料、盐、虾粉、酒...以前吃到正宗的烤乳猪的腌料里还有芝麻酱和花生酱，可惜现在没有。 做一个烤乳猪酱料的功夫，赵叶青待办事项又多了三项。 辅料还有标准的去腥三件套——葱姜蒜，以及切成了沫的洋葱。 小猪处理起来比大猪快多了，穆奚杀猪拔毛一气呵成，将猪肚子隔开后摊开，猪身用铁丝拧成的金属叉固定起来，rou厚的地方在里层用到割几刀方便烤熟也方便入味。 赵叶青端了一盆开水从窗口递给后院处理猪rou的穆奚：“小心点，把猪皮烫一下，过程控制在十秒之内，然后马上过凉水。” 穆奚小心翼翼接过guntang的开水，将猪表皮外层快速烫一遍，再用凉水冲洗，等到猪皮变冷，赵叶青拿着调料到后院开始给猪抹料腌制。 这一步酱料很容易甩到地上，在后院弄省了一道打扫厨房的功夫。 里里外外抹上调料还得等待腌制半小时左右。 穆奚将之前放在墙角边上的废旧红砖拿到后院地上搭建了一个火炉，放上木炭点燃，等到炭火烧旺的时候，这乳猪也差不多腌制好了。 烤乳猪最重要的一点就是猪皮酥脆，猪皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦rou柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳猪。 猪皮要酥脆的话，不可省略的步骤就是刷皮水。 用白醋、白酒还有麦芽糖调制的简易皮水，毛刷均匀的刷在猪皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮给吹干了再刷下一次。 最后把猪皮晾干后才能烤制，赵叶青让穆奚把电风扇搬来，快速吹干后先烤rou再烤皮，猪身子里面用一根木条横向撑开，能让外层的猪皮变得舒展不皱在一起。 整只猪要烤透得花费四十分钟左右，期间还得不停地旋转防止烤焦。 天色已经昏暗，后院里只有一盆炭火发出来的微弱火光，赵叶青走过去将后院的灯给打开，旁边点上一支艾条驱赶蚊虫。 看了看时间估计还得二十分钟才烤好，又走到院内大棚里：“你有什么想吃的烤蔬菜吗？” 这段时间的所有蔬菜长得都很好，温度适宜，连草莓都结了好几茬。 穆奚估计这个烤乳猪两人今晚都是吃不完的，再吃蔬菜就更吃不下了，“我不用，你可以摘点自己想吃的。” 比两人还嘴馋的当属四只狗子，早早就等在了旁边，赵叶青摘了两大颗生菜，准备包着烤乳猪rou一起吃。 穆奚见她走到井边打水，开口道：“你去里边洗，在厨房等我弄完了拿进来切开再吃，外头蚊虫多，一会就烤好了。” 赵叶青闻言就拿着生菜回了厨房，又剥了些蒜瓣，每一瓣都切成两半，等会和生菜一起配rou吃。 烤乳猪出炉的时候，表皮已经被烤得金黄，露出油脂的边缘还在滋啦的冒泡。 穆奚将烤乳猪拿进屋，菜刀在猪皮上左右刮了一下，刀刃处发出欻欻的硬壳声。 一大盘分割好的烤乳猪rou占据了半张餐桌，赵叶青在等着烤乳猪分割前先将狗子们的饭准备好了，对着流口水的狗子们道：“你们先吃完饭才能吃rou。” 万一一会儿吃了rou不爱吃饭就难办了。 穆奚挑了一块靠近腹部的胸口rou夹到赵叶青的碗里，这里的rou质极嫩，带着些许油脂却没有腹部位置的那么肥腻，最好入口。 一口咬下去的时候猪皮发出了咔嚓的一声响，赵叶青瞬间抬眸看着穆奚，眼神亮晶晶的，嘴上顾不上说话，只能快速点头再示意他赶紧尝尝。 猪皮异常酥脆，里面的油脂甚至是瘦rou都一抿就化开，腌制后rou不需要任何蘸料就足够好吃，盐味稍淡却更好的显露出rou质原本的醇香。 吃得有些腻了就配上蒜和生菜一起，有机生菜水分丰富，菜梗像是水果一样清甜。 一时之间餐桌上只剩下咔嚓咔嚓的猪皮脆响。 ...... 从那天开始，剩下的十五只猪崽每次看到赵叶青的时候，都莫名觉得有些瘆得慌。 第384章 收割机 她确实是有了想法，一时之间这么多只肯定是吃不完的，她打算把猪崽多宰几只，直接都冻上，到时候要烤的时候直接解冻就行，免得猪崽长大了就做不成烤乳猪了。 到时候酱油酿造好了，再做一些自制腐乳或是芝麻酱花生酱的，烤乳猪的味道能更好。 现在这猪已经断奶了，要宰也得趁早才行。 两人在家里将剩下的小猪宰杀了大半，留了两头养大，剩下的一半放冰箱，一半煮熟了喂给狗子们。 酱油按照原定时间还得两个多月才能酿好，这段时间可以将腐乳做出来，至于芝麻酱和花生酱就不行了，家里的存货用来吃还算勉强够，做酱肯定就不够了。 还是得种一些。 去年种小麦现在还剩下四分之三没吃完，水稻也还剩一半，两人这一季不打算再种粮食，玉米可以种，到时候做成青贮，小麦和水稻就先不种了，种了吃不完放在那还容易发霉。 家里的粮食好在有铝皮桶，保存在里面的没事儿，里面装不下的放麻袋里的小麦就得隔一段时间拿出来晒一晒。 除了青贮玉米之外，剩下的田就用来种植花生和芝麻还有黄豆绿豆红豆等等。