美食小当家 第1366节
楚云风用手指了指吴俊杰，随后同样看到了一脸懵逼的吴俊杰，用手指了指自己，那茫然的神色看起来还有些可爱。 “就是你，赶紧的，站上来！” 非常明确地对着吴俊杰点了点头，随后指了指菜板前面的那个位置，吴俊杰迷茫之色一过，立刻显现出一股子兴奋之色。 哥们上就上，这有什么好虚的嘛？ 不过楚云风的下一句话，顿时让吴俊杰如同从头顶浇了一盆冷水，兴奋劲儿立刻消散，就像玩冰桶挑战一样，差点儿没把人直接给冻住了。 “来一道鼎湖上素，这可是明朝永历年间的一道菜，到现在已经有四百多年了，能在你手上做出来，会不会感到很荣幸啊？” 我你妹的，四百多年前的菜品？ 大哥你不是在开玩笑吧？ 这道菜自己可是连名字都没听过，更别说是见过一眼了！ 那个年代就连自己的爷爷的爷爷的爷爷都还没出生吧？ 呆若木鸡的吴俊杰的确是有些被吓到了，贝蓓她们几个也都看傻了，不过楚云风似乎根本看不到一般，拿起锅勺就在吴俊杰手上敲打了一下。 “愣着做什么呢？还不赶紧的，先拿食材！” “嘶～！疼！” 看得出楚云风不像是在开玩笑，吴俊杰赶紧把手缩了回来，还来真的啊，好疼！ 揉了揉手之后，吴俊杰立刻拿起一个篮子，按照楚云风的要求，捡了一篮筐的食材。 雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等等食材，大部分都是菌类，明显这是一道以素菜为主的菜品。 素菜为主的菜品最是难制作，特别是想要将这些菌类的香味儿给激发和融合在一起，没有一点儿高级的手法是不行的。 看到这一篮筐的食材，吴俊杰心中忐忑了…… 楚云风可不管吴俊杰有什么想法，随后便吩咐了起来：“先清洗干净，浸泡一下，焯水。 榆耳，黄耳这些用上素汤来煨过，再将香菇、草菇这些放在一起加调味品焖透，再用净布吸去水分。 按顺序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上……” 步骤很多，而且也非常的复杂，吴俊杰赶忙用心记了下来，为了怕自己忘记和搞错，楚云风每提一样食材，他都会分别摆放在旁边，以防弄乱了！ 呼～！ 总算是安排完了！ 看到楚云风没有下一步的指示，吴俊杰连忙开始清洗起了菌子，而任婷婷她们几个心道来了，该轮到下一个人了，会是自己吗？ “有人想要主动一点儿吗？” 这一回楚云风没有点名，看看有谁会直接站出来吗？ 剩下的六个人愣了一下，足足有三秒钟的时间没有人响应，最后胡月深吸了一口气，直接站了出来，还是要给楚云风“扎起”才行。 看到胡月首当其冲，其余五个人都松了一口气，可是哪里知道楚云风不讲武德，直接摆了摆手道：“你不着急，你最后来！” ？？？ 什么情况？ 随后便看到楚云风指了指任婷婷道：“你来，就是你了！” 嘶～！ 任婷婷本身就胆小，被楚云风突然叫道了之后，还是有些害怕的，这马上就去挽住了贝蓓的胳膊，想要寻求一点儿安全感。 “怕什么，又不会吃了你，来吧，赶紧站上来，节约时间！” 是啊，现在时间的确是有些紧张，没看到这么多人都等着看结果呢？ 可是让自己做不会做的菜品，任婷婷这心里是真没底，担心和害怕也是正常的。 贝蓓低声安慰了起来：“没事儿，不用怕，他又不会吃人！” 噗嗤～！ 这一说笑倒是马上让任婷婷的紧张感消除了不少，这么多人都看着的，不上也得上啊，可是这会让自己做什么菜品呢？ 刚刚才站上来，楚云风立刻就说道：“就做一道蒜子鱼皮吧。” 蒜子鱼皮是一道酒席大菜，楚云风在学习这道菜的时候还专门听到周淑怡强调过，这道菜的火候掌握非常的关键。 然而让楚云风没想到的是，任婷婷一听说是这道菜立刻就在原地兴奋地跳了起来：“好啊、好啊，这道菜我会做！” 什么情况？ 这运气这么好？ 还没被点到的贝蓓等人，心中涌现出极度的羡慕，可是没想到下一秒就听到楚云风说道：“哦，这道菜会做啊，那就换一道菜！” ？？？ 任婷婷整个人顿时就懵了，要不要这个样子啊？ 自己系不系傻啊，为什么要兴奋得这么早，还要暴露出自己的秘密？ “就做一道酱爆墨鱼卷吧，这道菜你会不会做？” 换了一道菜，楚云风料想这道菜任婷婷应该不会做，毕竟这道菜对于刀工和火候的要求非常高，所以便选了这道菜。 任婷婷脸上苦涩的表情已经说明了，这道菜她并不会做，所以都不等她回答，楚云风便继续说道：“拿食材……” 当食材选好了之后，楚云风简单地说了一下处理要求和制作方法，接下来又会有一个人会被点到了。 不过这一次还不等楚云风点名呢，贝蓓立刻就站了出来：“我来吧，赶紧的！” 这贝蓓明显就是上来陪着任婷婷的，在听到贝蓓主动迎战，任婷婷转过头来，一脸的感动。 可是当看到楚云风咳嗽了一声之后，她又赶紧将脸转了回去，然后耐心专注地处理起了墨鱼，这刀工上面的要求刚才可是听了个真切，丝毫不敢出错误。 主动迎战？ 楚云风顿时就笑了起来：“好，来吧，今天做这道菜对你来说意义非凡，是打破你自己心里阴影的一个好时机，准备好了吗？” 这才刚刚站在菜板面前的贝蓓一听这话，本来是满含激情的模样顿时变色了，楚云风是怎么知道的？ 别看平时贝蓓的性格表现得很火辣，但是她毕竟是女生，还是有软肋存在的，这是楚云风在跟她师傅学做菜的时候，不经意间听到的。 所以为了让贝蓓克服自己的阴影，在这么多人的关注下面，让她鼓起勇气面对自己的阴影，这是一个绝好的机会。 有大家在场，贝蓓是不会撂挑子的，所以她只能是鼓起勇气来拼了。 “宁乡口味蛇，就做这道菜了！” 菜品名字没有任何的问题，但是对于贝蓓来说问题大了去了，这是一道制作蛇的菜品，而自己最害怕的动物就是蛇！ “能不能换一道菜？” 平时大大咧咧的贝蓓此刻表现得很“淑女”了，很难得看到她用上了低声商量的语气，这让楚云风更加坚定了让她制作这道菜的决心。 “就是这道菜，放心吧，蛇不是活的，只要克服了心里的阴影就好！” 看到贝蓓脸上开始透露出恐惧的神色，就连任婷婷都担心了起来，一直以来都认为贝蓓天不怕地不怕，哪里会知道她竟然会怕蛇？ 这也是正常的，任婷婷自己更怕一些，看到楚云风从柜子里取了一条蛇出来放在厨台上，任婷婷赶紧转过头来，看都不敢看一眼。 心中直呼自己选择浙菜实在是太英明了，浙菜里面没有制作蛇的菜品，粤菜做蛇的多，可没想到湘菜里面竟然也有。 “拿起来放在菜板上，去皮、清洗、剁成小块……” 给贝蓓讲述了处理方法和做法之后，楚云风把目光看向了最后的几个人。 宋绍晨不等楚云风发话，直接站了上来。 “南煎肝吧，这道菜对于刀工和火候的掌控非常重要，记住以下的要点……” 给宋绍晨讲述了这道闽菜的关键步骤之后，梁一海接着站了上来，脸上充满了信心，大家都上来了，有什么好怕的嘛？ “炒鳝糊吧，这道菜的刀工要求很高，你要注意……” 还剩下两个人了，既然说了胡月最后一个那么潘亮直接就站了上来。 “来个金陵丸子吧，这道菜考验一下你的速度和火候掌控，开始吧……” 最后一个胡月，楚云风决定给他加一点儿难度，于是乎一道所有人都没有听过的“八宝素烩”这道菜报了出来，当即让在场的冯师傅惊呼了起来…… 第一千四百零九章：不可思议 冯师傅如此的惊讶，恨不得立刻冲上来替胡月站在那个位置上，这样自己就能够亲自学习和领会这道无比绚丽的菜品了。 八宝素烩！ 这道菜可是近代川菜摇篮荣乐园的一道招牌名菜，现在会做的人也不知道还有没有，可即便是还有人会，可是这做出来还是不是原来的那个老样子、老味道就不知道了。 胡月没有像其它人那样还问上一句难不难，或者是说担心一下，他站得笔直笔直的，就等着楚云风告诉自己该用什么食材，该怎么来做了！ “老季，你听说过这道菜没？” “没，估计又是川菜中不可多得的一道名菜吧，这小家伙倒是挺会炫耀的！” 刘老和季老两人在这边嘀咕着，金部长那边也是很期待，从刚才的状态来看，楚云风都是让大家制作还不会的菜品，这其中到底是有什么玄机呢？ 看着这几个小家伙面露难色的模样，说明这些菜的难度可不小啊！ 难道他们这第一次制作这样的新菜，就能够一次成功？ 而后厨大师傅们的反应也更是不一样，楚云风让大家做的这些菜，至少有一半是大家不会做的，这些菜品名字是听过，但都已经失传了。 失传的菜品做起来很简单吗？ 这怎么可能呢？ 而且大师傅们都发现了一个问题，那就是楚云风让大家做的基本上都是炒菜或者是蒸菜，那些耗时比较长的菜品却一道都没有出现。 这样的安排是对的，真要是弄一些做两三个、甚至是四五个小时以上的菜品，大家能够等这么长的时间吗？ “莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、油菜心、水发海带和番茄分别切出菱形的边角，焯半熟、漂凉。 圆盘、按照不同颜色岔开摆盘，摆成一个风车形，中间摆放一朵银耳，周围用小蘑菇，上锅蒸制，十分钟左右的时间。 高汤勾芡，明油亮芡即可，这道菜最关键的就是刀工，用狂风刀法的第五法最是适合，明白了吗？”