第22节
沈小甜踮起脚尖，看见他的刀在水碗里沾了一下，然后刮在了鱼rou上，白里透着粉的鱼rou在他的快刀下成了附着在刀面上的鱼rou茸。 “现煮肥膘儿rou是来不及了，把那些五花rou拿过来。” 冯春阁亲自去端了rou过来。 饭店里很多原料都是半成品的，客人点菜之后麻溜儿就能上桌。 问清楚了这肥膘儿rou煮的时候只放了葱姜料酒，陆辛刀起刀落，挑了几块肥多瘦少的，把瘦rou去了，只留肥rou乱刀剁成了茸。 “这rou太一般了。”陆辛说，“老冯啊，你们店里现在连老栾家的猪rou都不用了？改明儿是不是连做菜的手都不用了？” 原材料品质下降对于爱惜招牌的菜馆来说是致命的，双春汇是个主打淮扬菜的私房菜馆，靠得就是食客们口口相传的口碑，在这个方面更是极为注意的。 陆辛的语气只是平淡，冯春阁的反应却很大。 “陆哥，陆哥，栾学海他们家的黑猪rou我肯定还用着呢，这不是去年闹猪瘟，他们家也减了栏么，为了省着给客人用，我们自己吃rou就吃在市场买的，你用的就是我们自己吃的rou，我这是焯水放着，等晚上做红烧rou浇头。” 陆辛终于看了冯春阁一眼，点了点头，又说： “淮扬菜想在北方开好了是真不容易，北京天津多少淮扬菜老店，几年累积的口碑，一旦不精心，个把月就能砸光了。” “是，我知道，我们本香本味，靠得就是材料得好。” 猪rou茸、蛋清、盐……陆辛跟冯春阁说：“你那瓶老绍兴拿出来给我用用。” 冯春阁屁颠儿地去取了自己的珍藏。 陆辛又对沈小甜说：“做菜用的这一味酒必须得好，尤其是淮扬菜，酒不好，引不出鲜香气来。” 沈小甜含笑看着他，眸光专注。 陆辛又默默把头转回去，盯着装了鱼rou蓉、猪rou茸的碗。 案板上，四条刀鱼只剩了一张完整的皮，摊在那儿。 酒来了，陆辛先起了瓶口闻了一下，才往里倒了少许。 然后他拿起筷子，将各种材料往一个方向上搅匀。 鱼皮上又被抹上了一层搅好的rou茸，陆辛用筷子一挑，另一边儿的鱼皮就贴了回去，从鱼肚子的那一边看过去，仿佛这个鱼并没有经历什么可怕的事情。 鱼复原了，剩下的事情就简单多了，无非是用香菜末、火腿末儿封口，在鱼身上铺上笋片菌片火腿片，加葱姜酒盐上笼屉蒸熟，再去了葱姜，净了汁水，另取鸡汤烧沸、调味、勾芡，浇淋。 最后，就是四条整整齐齐仿佛只是被蒸了一下的刀鱼，而且好像厨子不用心似的，连肚子都不给开，又哪里能看得出里面藏着的锦绣乾坤呢？ “这就是双皮刀鱼，名字有意思，吃着也还行，瞧着是唬人，其实做法挺简单的，刀鱼肚子rou软，这菜就是软上添软、嫩上加嫩。” 陆辛自己端着双皮刀鱼往外走，后面跟着双春汇一众厨子学徒，个个仿佛嗷嗷待哺的幼鸟。 “干嘛？” “陆哥，这个鱼……”冯春阁正方方的脸，左边儿写着“让我看看”，右边写着“让我尝尝”，脑门上还有横幅，俩字儿：“卑微”。 陆辛一脸不耐烦：“我又不是给你做的。” 冯春阁冯老板冯大厨站在原地不肯动。 陆辛看一眼坐在椅子上的沈小甜，又转回去对他说： “分你吃一条可以，坐这儿讲讲你开店的时候有没有什么好玩儿的事儿。” 明明是自己的鱼，自己的酒，自己想吃还得给人讲故事。 冯春阁大概有些悲愤，夹了鱼到小盘子里就立刻咬了一大口，后背像个盾牌，接住了他徒弟和帮厨们眼里发出来的飞刀。 入口就是鲜香、咸香，本该是原汁原味的鱼皮咬下去却好像里面还有一条鱼，比外面一层更加丰润多汁、香味浓郁、rou质更是细腻到了近乎极致，舌头贴上去就像做了个spa，也难怪叫双皮刀鱼了。 沈小甜吃的时候甚至不敢喘气，怕这种绝妙的口感被自己的呼吸给破坏掉。 冯春阁的表现比她可夸张多了。 “绝了！绝了！猪rou不咋地，鸡汤也不行，陆哥你还是把鱼给弄的这么好吃，嫩！嫩得我舌头都打结！我看你做法也没什么特别啊，怎么就做的这么有功夫呢？” 面对着一连串夸张的赞美，陆辛的表情很冷静，甚至可以说冷淡。 “干正事儿，你的故事呢？” “故事……”冯春阁坐下，目光扫过斜对面的沈小甜，她还在吃鱼，并且吃得很香。 “我是在扬州学的艺，一学十来年，后来认识了我对象儿，就去了苏州讨生活。在苏州的时候是九六年，我是在个有名的当地菜馆里当厨子，苏州人吃饭，跟扬州人那是真的不一样，讲究不一样，喜好不一样……苏州的厨子看不上扬州的，说淮扬菜没创新，没前途，扬州的厨子看不起苏州的，说苏锡常一带的本帮菜上不得台面。我呢，就练了一嘴的油，反正我是个山东人嘛，见了苏州人说苏州菜好，见了扬州人说扬州菜好……” 第22章 咸菜炒毛豆 沈小甜吃了两条“双皮刀鱼”, 心满意足。 听着冯老板又说： “我那时候五六年没回家，顶多一年往家里寄点钱，那年吧, 嘿嘿，我想结婚了，过年的时候就回来了一趟，想跟家里打声招呼，那时候回来一趟都不方便，我提了五斤黄酒, 一条火腿，领着我对象儿体体面面地买了两张硬卧票，从苏州到济南得十来个小时，从济南再回来又坐了一个白天的公交。两脚一落地，我就想，嘿, 这小破城。我姐开了个找人开了辆小面包来接我，我开口就跟她说苏州我那老板开的可是四个圈儿。” 沈小甜看见冯老板抬起头, 眼睛穿过窗子, 看向了窗外挂着的红底儿黑字大灯笼, “双春汇”三个字, 在深夜里很显眼。 “沈小姐, 你猜这个双春汇里有几个人名？”冯春阁对着沈小甜笑了一下。 “我先说一下，我有个姐，叫冯春亭，亭子的亭, 比我大两岁。我快三十的时候还在晃荡，她成家早, 那次过年的时候带着她儿子回来，我给了一百块钱的红包出去，点了根烟跟我的姐夫满嘴吹牛，觉得自己真是了不得了。” “厨子这个活儿干着至少饿不死，我又在苏州找了个不错的老板，我跟我爸妈说，我想在苏州安家，苏州比咱这儿那可是好太多了。” 沈小甜在心里默默估算着冯老板的年纪，觉得那大概是上世纪九十年代的事情了。 冯春阁自己也说：“那时候是九几年，我估计沈小姐还没出生呢……” “我是九零后。”经常被人误以为是零零后的沈小甜静静地插话。 “哦，那你跟陆哥还算是同龄人，挺好挺好。” 陆辛咽下着冯春阁徒弟端过来的生煎包，空出嘴说： “怎么说那么多没用的？” 冯春阁嘿嘿笑了一声。 沈小甜看了对面的陆辛一眼。 这是第二个人了，二十几岁的越观红被人叫红老大，可是怕他，五十多岁的冯春阁冯老板看着是因为要靠他手艺揽生意所以敬他，其实也怕他。 野厨子…… 这得是有多“野”？ 一边儿的冯老板还在接着说： “我这儿什么事儿都说定了，大年初三就挤着车回了苏州，结果一回去我傻眼了，我对象她爹妈不同意了，就因为来回一趟太折腾了，他们说山东人总想着落叶归根，我年纪又比我对象大，指不定我哪天就回山东了，还把他们女儿给带走了。” 冯春阁的徒弟又端了一盘尖椒炒毛豆、一盘凉拌藕带，一看就是让他们聊天的时候填嘴的小菜。冯老板还特意招呼了一声，给沈小甜又盛了一碗红豆沙。 沈小甜之前吃了两个生煎包，又连着吃了两条双皮刀鱼，已经有了几分饱意，夹着两颗毛豆送进嘴里，咸菜的咸香混着毛豆的鲜甜，清掉了嘴里残留的鱼味道。 “嘿嘿，晚上订的是六点一桌，六点半一桌。”冯老板看了一眼手机的时间，说，“有一桌要吃我做的狮子头，也是老食客了，半分都不能差。一会儿我得去剁rou。” 双春汇的私房菜馆有两套菜单，一套是家常菜，客人随便来了就能吃，另一套就讲究多了，一顿最多就三桌，菜单是固定的，按着人头儿上菜，两个月一换，想吃的话是提前几天就得下了订金来约好的，冯大厨说的就是那后一种。 有事儿在心里惦记着，冯老板的舌头更顺溜了，后面的故事其实有些老套。 那年的冯春阁已经快到而立年纪了，很多要考虑的事情就很现实，别人对他的要求也很现实，几番争论之下，女方父母对他提的要求是在苏州买一套房子，安置了家业，就把女儿嫁给他。 那时候的苏州房子平均一千多一平，六十平的房子也得凑上个七八万才能到手，这钱在现在看真是连个大城市的车位都拿不下来，可那时候冯春阁一个月的工资也才一千块包吃住，这还是因为他手艺不错任劳任怨，饭店给他开了高工资。 他几年来省吃俭用，手里也不过有一万的存款，这还是为结婚准备的，七八万，那是得一毛不拔六七年才能赚的钱。 一晚上，冯春阁嘴里长了七八个大泡。 “我打电话给家里的时候，都不知道怎么开口的，我十几岁出来学艺，就是因为家里穷，供不了我和我姐上学，我姐初中毕业就去跟着倒腾服装，我呢，初中都没读完，就去了扬州…… “一肚子的圆滑到了嘴边儿，就是没敢提买房的事儿，结果，过了三天，我姐来了，给我带了三万块钱，她说她一想就觉得我缺钱了，怕我是受了什么大罪，连夜上了火车就来了，放下钱她就走了，说是要去义乌进货。” 三万加一万，四万块钱，冯春阁觉得自己有底气了。 “拿着钱，我站在我对象家门口……我对象给我开的门，我看着她，她身后是她爹妈在那坐着，三人六双眼睛都看着我呢，我本来挺高兴的，突然就跟鬼上身了一样，直愣愣地说‘我有钱了，是我从我姐骨头里榨出来的’。” “那时候的一百块钱是蓝青色的大团结，一百块钱一摞，跟块青砖头似的，我觉得那是把我三砖头给砸醒了。我有什么本事看不起我姐，看不起我老家呀？我看看我对象，她有爹妈怕她委屈，我姐有什么呢？有我这么个弟弟。” “我义乌找我姐，义乌那个商品城里面，人特别多，我看见我姐一个人扛着一个有半人多高的麻袋，一步一步往外走。她只给自己留了进一次货的钱，剩下的都给我了，连雇人扛包的钱都没了。那么个人来人往的地方，我和我姐两个人抱着头哭。” 冯老板说话的是带着笑的，笑得像是沈小甜嘴里的咸菜炒毛豆，鲜咸清爽，一下子就去了油。 “后来我就回来了，一下子就长大了，以前看不见的都看见了。我爹妈身体都不好，我不能让我姐一个人扛着吧？人家三十出头抹着口红烫了头，我姐三十出头挤着人堆儿抗麻袋……我看见了，就放不下了。 “拿着我那一万块钱，先在西边儿开了个小饭馆，专门做小炒，慢慢就做起来了，我回来了两年，我对象也跟过来了，她原来在苏州的一个国营商店当卖货员，商店改制，她干脆拿了发的那笔钱来找我了，说她要当老板娘……不怕你笑话，那年我正经三十，看着她，我都哭傻了。 “我对象叫简双双，我姐叫冯春亭，我叫冯春阁，我开饭店就一直叫双春，双春楼，双春居，双春汇私房菜，双春火锅城……” 沈小甜记得自己点外卖的时候看到过一个“双春饺子家常菜”。 陆辛说：“老冯开了挺多饭馆子的，最多的时候有六七家，现在也有四家，除了这个私房菜馆子，还有两家在沽市，一家在外地。” 都不用数指头，一想就是挺大的一份儿家业呢。 “回来之后发现，在沽市想开个淮扬菜馆子，我没那个本事，干脆就什么菜赚钱我卖什么，川菜我也做过，酸菜鱼馆子我也开过，那个韩国烤rou店我差点儿也开了……这两年我年纪大了，心也没那么大了，就开了这么个私房菜馆，带带徒弟，也重新练练手艺。没想到沽市还真有吃这一口的了，我这生意还不错，又遇到了我们陆哥，跟着陆哥去做什么宴会策划，那是真有意思啊。” 果然，不管讲的故事有多么的五味俱全，冯老板都能靠他一辈子的油把话转回到夸陆辛上面。 “陆哥，过几天我苏州的老伙计给我送太湖蟹，我可留了你的份儿，到时候你在哪你告诉我，我让他们给你快递过去，以前回个家得一天一夜，现在想吃个太湖蟹也就是一晚上的事儿了。以前我对象家两个老人怕女儿走太远了，让我在苏州买房子，现在我在海边给他们弄了套房子，专门让老人夏天度假住，高铁过来才几个小时，哪儿还远呢？” 冯老板确实能言善道，讲故事的条理却不如柜子，柜子讲的是自己，冯老板年纪大了，带着股生怕年轻人听不懂他的讲古味儿。 时代大概就是在人们不可把握的未来中过去的，就像冯老板当学徒的时候没想过自己会自己开了那么多饭店，他的妻子大概也没想过自己真成了老板娘，他的岳父岳母更不会想到自己会一年来一次“太远”的地方度假。 十几天前的自己，也不会想到自己能回老家吃着好吃的，听着别人的过去。 往家走的路上，拍了一下自己平坦的肚子，沈小甜觉得里面装满了美味和故事。 陆辛看见了她的动作，鼻尖儿带着脑袋往别处转了。 沈小甜的步履很轻快，她很高兴这样喧嚣又戏剧的一天，最终落幕于“双春”来历，就像是吃完大菜之后的咸菜炒毛豆。 “据说谷氨酸能修复神经损伤，果然劳心劳力之后吃一点能让人觉得被治愈了，当然，你做的刀鱼才是救命良药。” “救命良药？”陆辛停下脚步看着沈小甜，“你治好了伤，是要走了吧？” 沈小甜眨了一下眼睛，其实她说的是自己这一天的乏累，不过课代表的解题思路很有进步啊，她点点说：“嗯……吃饱喝足是该上路了。” 陆辛继续往前走，一只手插在牛仔裤的兜儿里。