秒书屋 - 历史小说 - 美食游戏NPC穿成花痴女配后在线阅读 - 第68页

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    陈素素暗自决定,等粉们批量生产后,一间餐馆第一道,就要上麻酱流汁宽粉。

    第46章 于是,岳振远和江呈钰两人在……

    加工坊顺利开工, 这批工人也真的很卖力,流程掌握的十分快,很快第一批产品就可以上架售卖了。

    但粉条是个新东西, 大家都不会吃,放在一间食铺的架子上, 意外的无人问津。

    为了解决这个问题, 陈素素打算先教几道粉们能做的家常菜给两个大厨, 然后在一间食铺的橱窗里,支个小摊子,每日直接将麻酱流汁宽粉的酱汁调好, 宽粉也提前泡上,来一个煮一个,煮好倒上酱汁就能端走吃了,既能增加菜品的丰富性,还能为粉条的吃法做个示范。

    这天一大早,陈素素就到了一间餐馆,还带了两大包各种粉。

    几个厨子都围拢过来学新菜,酸辣粉和麻酱流汁宽粉都很好做,陈素素只演示了一遍, 厨子们就纷纷表示学会了,但这两道菜, 一道是主食,一道算是小吃, 还不能完全体现出粉条们的价值, 所以陈素素又加了三道炒菜,和一个甜品。

    三道炒菜,分别是炒合菜, 蚂蚁上树和炒凉粉,甜品则选了千层糕。

    炒合菜和蚂蚁上树的做法十分相像,只是在配料上有区别,一个是素菜一个是荤菜,但陈素素打算放在一起演示。

    炒合菜又叫炒杂菜,其实里面的蔬菜是没有硬性规定的,手边有什么炒什么就可以了,只有鸡蛋和粉条是固定班底,陈素素看了看当天后厨备的蔬菜,选了韭菜和绿豆芽。

    粉条用滚水浸泡一柱香时间,看着干硬的粉条慢慢变得舒展和柔软,用手指捏一下,中间没有硬芯就可以捞出了。

    捞出的粉条一定要用冷水过一遍,洗去表面多余的淀粉,可以有效的防止后面炒制的时候,粉条会粘糊。

    蛋液打散,做好调味,先把鸡蛋炒好,盛出来备用,因为鸡蛋后续还要回锅,所以可以炒的稍嫩一些,将将凝固就好。

    用锅中的余油把蒜末和小米辣爆香,下豆芽,大火爆炒,可以在豆芽下锅后,倒上几滴白醋,不影响口味,还能保持豆芽的脆度。

    豆芽炒到断生后,先放入韭菜段,再加入鸡蛋,然后把粉条铺在最上层,不要翻动,让粉条不要接触到锅壁,防止粘锅。

    这时给锅里加入调味,盐,糖,酱油,然后开始快速的翻炒,炒到韭菜也断生后,可以加一小碗水,盖上锅盖闷一下,就能出锅了。

    这菜口感丰富,味道和营养也很棒,但最主要的是,可替换性高,没有豆芽可以换胡萝卜丝,没有韭菜可以换青椒,总之是谁跟谁炒到一块都好吃。

    厨子们也挨个上手练了练,大厨们都成功的炒了出来,有两个小厨子大约是火候方面掌握的不大到位,惨遭粘锅,最后炒出两锅糊了底的粉条饼,怕是还需要再练习几次。

    炒合菜成功后,蚂蚁上树陈素素便没有自己上手了,而是站在一旁口头指导。

    烹饪技法相通,这菜无非就是将鸡蛋换成了rou丁,蔬菜换成了青椒。

    rou丁记得提前腌制去腥,调味里再加了一味黄豆酱,其余的注意事项,与前面那个菜都是大同小异。

    厨子们很快就炒出了成功的蚂蚁上树,这次连之前炒糊的那两个小厨子都成功了。

    红薯凉粉的制作是需要耗些时间的,制作的过程并不复杂,主要是需要时间去冷却,所以陈素素特地带了几块自己已经做好的凉粉,准备演示一遍凉粉的做法,但是炒制就用自己提前做好的凉粉去炒。

    凉粉的做法非常简单,用料只有两种,红薯淀粉和清水,按比例混合在一起,然后搅拌均匀,一定要保证每个粉块都被水搅拌开了,不能有干粉包。

    倒入锅中的时候,可以顺便过一下筛网,将漏网的干粉包和一些粘住的残渣滤掉,不然会非常影响口感。

    刚开始煮,火开大一些,向着一个方向去不断搅拌,绝对不可以往左边搅两圈,再往右边搅两圈,这样搅出来的粉会卸了劲道,凝固后吃起来没有韧性,口感软烂。

    等粉变得比较浓稠时,可以转小火,依然是继续向一个方向搅拌,速度要加快些,不然容易糊锅,待淀粉的颜色被搅拌至透明,就可以盛入碗中,等待晾凉了。

    晾好的凉粉,切成条状即可凉拌,但陈素素觉得炒凉粉更香。

    把凉粉们切成成人两指宽的块状,切好之后泡在清水里,备用。

    炒凉粉的精髓在于nongnong的蒜香气,所以蒜末和蒜苗一定要放足,热锅冷油,油要稍稍多放一些,最好是放荤油,这样炒出来的凉粉吸了动物油脂,会更香。

    将切好的葱,蒜末,辣椒面和花椒粉都放下去,爆香,然后将控了水的凉粉倒下去翻炒,炒到凉粉开始变透,加盐,秘制调料粉,一点白糖和酱油调味,再透一点时,将蒜苗放下去,翻炒几下就可以出锅了。

    凉粉出锅后,锅底会残余一层锅巴,焦香入味,非常诱人,可以用锅铲剁碎,铺在最上面。

    厨子们也纷纷自己上手去做。

    这三道菜试完,眼瞅着就到中午饭点了,为了不影响中午的生意,厨子们都回到了自己的岗位开始忙碌,甜品的教学,只好择日再说。

    店里慢慢开始上客人,陈素素喊人给一间餐馆写了临时餐牌,加入了酸辣粉,麻酱流汁宽粉,炒合菜和蚂蚁上树四道新菜,凉粉做的不多,就先不上了。

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